Pastatyper, koketider og sauser som passer til
En oversikt over pastatyper med ekte fotografier, forskjellen på tørket og fersk pasta, koketider og passende sauser.
Les videreMahina Journal · Kategorier
Notater om råvarer
Klare notater om navn, struktur, aroma og oppbevaring av sopp, grønnsaker og urter
Hvorfor har steinsoppen små porer i stedet for skiver under hatten?
I stedet for tynne skiver har steinsoppen et lag av utallige små rør under hatten. Når du kjenner denne strukturen, måten soppen lever i skogen på og de flyktige stoffene bak aromaen, blir formen til soppen på tallerkenen tydeligere.
Les videre
Er sjalottløken bare en liten løk? Lagdelt struktur og aroma i én løk
Sjalottløken er ikke bare en kepaløk som ikke har vokst ferdig. Den er nært beslektet med kepaløk, men danner flere løker i en klynge fra én plante. Skallfarge, form og aromastyrke varierer også mellom sortene.
Les videre
Hvorfor deler ikke kantarellens ribber seg som knivblader?
Linjene under kantarellhatten er annerledes enn de tynne skivene hos sjampinjong. Butte ribber som henger sammen med kjøttet, løper nedover stilken og utgjør sammen med den bølgede hatten et viktig kjennetegn.
Les videre
Hvit og brun sjampinjong: forskjeller innen samme art
Hvit og brun sjampinjong kan se ut som helt forskjellige sopper, men begge kan være dyrkingsformer av Agaricus bisporus. Ikke bare hattefargen, men også modenhet, slørets tilstand og fuktighetstap gir informasjon om kvaliteten.
Les videre
Store tomater og cherrytomater: er det bare størrelsen som skiller? Sorter, bruk og lagring
Store runde tomater og cherrytomater er ulike dyrkingsformer innen samme art, Solanum lycopersicum. Sortene varierer ikke bare i størrelse, men også i fruktkjøtt, vanninnhold, sukker, syre og aromastoffer, og dermed også i bruk.
Les videre
Hva skiller hvit, gul og rød løk? Retningslinjer for aroma og lagring
Hvit, gul og rød løk har mer enn bare forskjellig skallfarge. De har ulike generelle aromatrekk og bruksområder, men faktisk styrke og holdbarhet påvirkes mer finstemt av sort, dyrkingsforhold og tørking etter høsting enn av fargen.
Les videre
Basilikum har mer enn én aroma: sorter, stell og lagring
Basilikum er ikke en urt med én fast aroma. Forholdet mellom aromastoffene varierer med sort og dyrkingsmiljø, og inntrykket av blomster, nellik og lakris endres tilsvarende.
Les videre
Hvorfor dufter dillblader og dillfrø forskjellig? Stell av frisk dill
De fine dillbladene og de flate frøene kommer fra samme plante, men har ulike forhold mellom de viktigste aromastoffene. Derfor er det vanskelig å beskrive blader og frø som det samme krydderet.
Les videre
Hvorfor har timian ulik aroma under samme navn? Kjemotyper og stell
Timian er en aromatisk urt med små, faste blader, men ikke all timian lukter likt. Også innen samme art varierer de viktigste stoffene i den eteriske oljen, slik at flere kjemotyper oppstår.
Les videre
Hvorfor spises artisjokken før den blomstrer? Dekkblader og blomsterbunn
Artisjokken er ikke en rot eller frukt, men en grønnsak der den unge blomsterstanden spises før den åpner seg helt. Innsiden av de lagdelte dekkbladene og blomsterbunnen i midten utgjør de spiselige delene.
Les videre
Hva er Ezabel-salat? Bladgrøntets rolle i en burger
Ezabel er salatsorten som brukes i burgerne hos Mahina Vegan Table. Vi beskriver bladenes oppbygning, den friske konsistensen og kontrasten til de grillede ingrediensene.
Les videre
Bladpersille: en urt for duft, ikke bare pynt
Bladpersille er mer enn en grønn dekorasjon på tallerkenen. Den tilfører en frisk urteduft til kantarell, sitron og hvitløk.
Les videre
Hvor kommer ruccolaens skarphet fra? En tydelig bladsmak i burgeren
Ruccolablader ser myke ut, men smaken er sterk og lett bitter. Mellom den friterte avokadoen og tomaten danner den kontrast til de grillede ingrediensenes fyldige smak.
Les videre
Hvorfor kan bananblomsten brukes som mat? Fra blomsterstruktur til vegansk fisk
Bananblomsten er ikke en ingrediens som etterligner smaken av bananfrukt. Det er en blomsterstand med rekker av blomster innenfor store dekkblader, og den lagdelte strukturen brukes som råvare.
Les videre
Hvorfor ser blomkålen ut som én klump? Blomsterstand og grillet snittflate
Den hvite delen av blomkålen er ikke én frukt, men en «curd» av tett samlet vev før blomstring. Et tykt snitt viser både den grillede overflaten og fuktigheten på innsiden.
Les videre
Avokado modnes ikke på treet: vitenskapen bak modning og myk tekstur
Avokadoen må nå tilstrekkelig modenhet på treet før høsting, men den myke teksturen vi kjenner, utvikles under modningen etter høsting.
Les videre
Ananas er ikke én frukt: frukten fra mange blomster og aromaen fra grillen
En hel ananas er ikke én enkelt frukt fra én blomst. Den er en sammensatt frukt der små frukter fra mange blomster har vokst sammen med en midtakse.
Les videre
Sitronens syrlighet er ikke alltid den samme: Derfor endrer sort, modenhet og lagring smaken
Det er lett å tro at sitron alltid er like sur, men balansen mellom syre og aroma endres med sort, modenhet, dyrkingsmiljø og lagringstid.
Les videre
Er et aspargesskudd et blad eller en stengel? Grønnsaken er et ungt skudd
Et aspargesspyd på tallerkenen er ikke et blad, men et ungt skudd fra kronen under bakken. Hvis det ikke høstes, forgrener det seg og vokser til en bregnelignende overjordisk plante.
Les videre
Morkelens bikakelignende overflate: tre nøkler til å forstå kremet morkelpasta
Morkler er sopp der ribber og groper i hatten danner en bikakelignende overflate. Formen er slående, men det er vanskelig å identifisere den nøyaktige arten bare ut fra farge og form.
Les videre