Είδη ζυμαρικών, χρόνοι βρασμού και σάλτσες που τους ταιριάζουν
Τα είδη ζυμαρικών με πραγματικές φωτογραφίες, οι διαφορές ξηρών και φρέσκων, οι χρόνοι βρασμού και οι κατάλληλοι συνδυασμοί σάλτσας.
Συνεχίστε την ανάγνωσηMahina Journal · Κατηγορίες
Σημειώσεις υλικών
Καθαρές σημειώσεις για ονόματα, δομή, αρώματα και συντήρηση μανιταριών, λαχανικών και βοτάνων
Γιατί το πορτσίνι έχει μικρούς πόρους και όχι ελάσματα κάτω από το καπέλο του;
Αντί για λεπτά ελάσματα, το πορτσίνι έχει κάτω από το καπέλο μια επιφάνεια φτιαγμένη από αμέτρητους σωληνίσκους. Όταν γνωρίζουμε αυτή τη δομή, τον τρόπο ζωής του στο δάσος και τις πτητικές ενώσεις του αρώματός του, η μορφή του μανιταριού στο πιάτο γίνεται πιο ευδιάκριτη.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Είναι το εσαλότ ένα μικρό κρεμμύδι; Η πολυεπίπεδη δομή και το άρωμα ενός βολβού
Το εσαλότ δεν είναι απλώς ένα κρεμμύδι που δεν μεγάλωσε αρκετά. Είναι στενός συγγενής του, όμως έχει την ιδιότητα να σχηματίζει συστάδες πολλών βολβών από ένα φυτό, ενώ το χρώμα του φλοιού, το σχήμα και η ένταση του αρώματος ποικίλλουν ανά ποικιλία.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Γιατί οι πτυχές της κανθαρέλλας δεν χωρίζονται σαν λεπίδες;
Οι γραμμές κάτω από το καπέλο της κανθαρέλλας διαφέρουν από τα λεπτά ελάσματα του λευκού μανιταριού. Αμβλείες πτυχές, ενωμένες με τη σάρκα, κατεβαίνουν κατά μήκος του ποδιού και, μαζί με το κυματιστό καπέλο, σχηματίζουν σημαντικά μορφολογικά γνωρίσματα της κανθαρέλλας.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Λευκό και καφέ καπέλο στο καλλιεργούμενο μανιτάρι: διαφορές μέσα στο ίδιο είδος
Τα λευκά και τα καφέ μανιτάρια μοιάζουν εντελώς διαφορετικά, μπορεί όμως να είναι καλλιεργούμενες μορφές του ίδιου Agaricus bisporus. Εκτός από το χρώμα του καπέλου, η ωριμότητα, η κατάσταση του υμένα και η απώλεια υγρασίας αποτελούν στοιχεία για την αξιολόγηση της ποιότητας.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Μεγάλες και ντοματίνια: διαφέρουν μόνο στο μέγεθος; Ποικιλίες, χρήσεις και αποθήκευση
Οι μεγάλες στρογγυλές ντομάτες και τα ντοματίνια είναι διαφορετικές καλλιεργούμενες μορφές του ίδιου Solanum lycopersicum. Δεν αλλάζει μόνο το μέγεθος: η σάρκα, η υγρασία, τα σάκχαρα, τα οξέα και οι αρωματικές ενώσεις διαφέρουν ανά ποικιλία, άρα μπορεί να αλλάζει και η χρήση τους.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Λευκό, κίτρινο και κόκκινο κρεμμύδι: τι διαφέρει σε άρωμα και αποθήκευση;
Το λευκό, το κίτρινο και το κόκκινο δεν είναι απλώς κρεμμύδια με διαφορετικό εξωτερικό χρώμα. Έχουν γενικές διαφορές στο άρωμα και στη χρήση, όμως η πραγματική καυστικότητα και η διάρκεια συντήρησης εξαρτώνται περισσότερο από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας και την ξήρανση μετά τη συγκομιδή.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Το άρωμα του βασιλικού δεν είναι ένα: ποικιλίες, φροντίδα και αποθήκευση
Ο βασιλικός δεν είναι βότανο με ένα σταθερό άρωμα. Η αναλογία των αρωματικών ενώσεων αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία και το περιβάλλον καλλιέργειας, μεταβάλλοντας και τις εντυπώσεις που θυμίζουν άνθη, γαρίφαλο ή γλυκόριζα.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Γιατί τα φύλλα και οι σπόροι του άνηθου μυρίζουν διαφορετικά; Φροντίδα του φρέσκου άνηθου
Τα λεπτά φύλλα και οι επίπεδοι σπόροι του άνηθου προέρχονται από το ίδιο φυτό, αλλά οι αναλογίες των κύριων αρωματικών ενώσεων διαφέρουν. Γι' αυτό δεν μπορούν να περιγραφούν απλώς σαν το ίδιο μπαχαρικό.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Γιατί το θυμάρι έχει διαφορετικά αρώματα με το ίδιο όνομα; Χημειότυποι και φροντίδα
Το θυμάρι είναι αρωματικό βότανο με μικρά, σκληρά φύλλα, όμως δεν έχουν όλα τα φυτά το ίδιο άρωμα. Ακόμη και μέσα στο ίδιο είδος, οι κύριες ενώσεις του αιθέριου ελαίου διαφέρουν και σχηματίζουν πολλούς χημειότυπους.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Γιατί τρώμε την αγκινάρα πριν ανθίσει; Η δομή των βρακτίων και της ανθοδόχης
Η αγκινάρα δεν είναι ρίζα ή καρπός, αλλά λαχανικό που τρώγεται ως νεαρή ανθοκεφαλή πριν ανοίξει εντελώς. Τα εσωτερικά τμήματα των επάλληλων βρακτίων και η κεντρική ανθοδόχη αποτελούν τα βρώσιμα μέρη.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Τι είναι το μαρούλι Ezabel: ο ρόλος των φυλλωδών λαχανικών στο μπέργκερ
Το Ezabel είναι ποικιλία μαρουλιού που χρησιμοποιείται στα μπέργκερ της Mahina Vegan Table. Εξετάζουμε τη δομή των φύλλων, τη δροσερή υφή τους και την αντίθεση με τα ψημένα υλικά.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Πλατύφυλλος μαϊντανός: μυρωδικό που προσθέτει άρωμα και όχι μόνο διακόσμηση
Ο πλατύφυλλος μαϊντανός δεν είναι απλώς πράσινη διακόσμηση στο πιάτο. Προσθέτει φρέσκο φυτικό άρωμα στις κανθαρέλες, το λεμόνι και το σκόρδο.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Από πού προέρχεται η πικάντικη γεύση της ρόκας; Η καθαρή ένταση ενός φύλλου μέσα στο burger
Παρά την απαλή όψη των φύλλων της, η ρόκα έχει πικάντικη και ελαφρώς πικρή γεύση. Ανάμεσα στο τηγανητό αβοκάντο και την ντομάτα, δημιουργεί αντίθεση με την πλούσια γεύση των ψημένων υλικών.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Γιατί το άνθος μπανάνας γίνεται τρόφιμο; Από τη δομή της ταξιανθίας ως το vegan «ψάρι»
Το άνθος μπανάνας δεν είναι υλικό που μιμείται τη γεύση του καρπού. Είναι ταξιανθία όπου σειρές ανθέων βρίσκονται μέσα σε μεγάλα βράκτια και αξιοποιείται μαγειρικά για την πολυστρωματική, ινώδη υφή του.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Γιατί το κουνουπίδι μοιάζει με ενιαίο σώμα; Η ταξιανθία και η ψημένη τομή
Το λευκό τμήμα του κουνουπιδιού δεν είναι ένας καρπός, αλλά η συμπαγής ανθοκεφαλή, το λεγόμενο curd, όπου οι ιστοί πριν από την άνθηση έχουν συγκεντρωθεί πολύ πυκνά. Μια παχιά τομή δείχνει μαζί την ψημένη επιφάνεια και την υγρασία του εσωτερικού.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Το αβοκάντο δεν ωριμάζει πάνω στο δέντρο: η επιστήμη της ωρίμασης και της απαλής υφής
Το αβοκάντο πρέπει να φτάσει σε επαρκή φυσιολογική ωριμότητα πάνω στο δέντρο πριν συγκομιστεί, αλλά η απαλή υφή που γνωρίζουμε δημιουργείται κατά την ωρίμαση μετά τη συγκομιδή.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Ο ανανάς δεν είναι ένας καρπός: το συγκάρπιο πολλών ανθέων και το άρωμα της σχάρας
Ένας ολόκληρος ανανάς δεν είναι ένας απλός καρπός από ένα άνθος. Είναι συγκάρπιο όπου πολλοί μικροί καρποί, που προήλθαν από διαφορετικά άνθη, ενώθηκαν με τον κεντρικό άξονα.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Η οξύτητα του λεμονιού δεν είναι πάντοτε ίδια: πώς ποικιλία, ωριμότητα και αποθήκευση αλλάζουν τη γεύση
Είναι εύκολο να θεωρήσουμε ότι όλα τα λεμόνια είναι εξίσου ξινά, όμως η ισορροπία οξέων και αρώματος μεταβάλλεται ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα, το περιβάλλον καλλιέργειας και τον χρόνο αποθήκευσης.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Είναι το σπαράγγι φύλλο ή βλαστός; Το λαχανικό του νεαρού βλαστού
Το σπαράγγι στο τραπέζι δεν είναι φύλλο, αλλά νεαρός βλαστός που αναδύεται από την υπόγεια κόμη. Αν δεν συγκομιστεί, διακλαδίζεται και εξελίσσεται σε ψηλό υπέργειο τμήμα που μοιάζει με φτέρη.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Η κυψελωτή επιφάνεια της μορχέλας: τρία στοιχεία για την πάστα με μορχέλες και κρέμα
Η μορχέλα είναι μανιτάρι με επαναλαμβανόμενες ακμές και βαθουλώματα στην επιφάνεια του καπέλου, που θυμίζουν κυψέλη. Παρότι η μορφή είναι εντυπωσιακή, το χρώμα και το σχήμα δεν αρκούν για ασφαλή διάκριση των επιμέρους ειδών.
Συνεχίστε την ανάγνωση