انواع پاستا، زمان پخت و سسهای مناسب
انواع پاستا با عکس واقعی، تفاوت پاستای خشک و تازه، زمان پخت هر نوع و ترکیب آن با سسهای مناسب.
ادامه مطلبMahina Journal · دستهبندیها
یادداشتهای مواد اولیه
توضیحی روشن درباره نام، ساختار، عطر و نگهداری قارچها، سبزیجات و سبزیهای معطر
چرا پورچینی زیر کلاهک به جای تیغه، سوراخ های ریز دارد؟
پورچینی زیر کلاهک به جای تیغه های نازک، سطحی از لوله های بی شمار دارد. شناخت این ساختار، شیوهٔ زندگی جنگلی و مواد فرار سازندهٔ عطر، شکل قارچ در بشقاب را روشن تر می کند.
ادامه مطلب
آیا شالوت پیازی کوچک است؟ ساختار لایه لایه و عطر یک پیاز
شالوت فقط پیاز رشد نکرده نیست. گیاهی نزدیک پیاز است، اما چند پیازک به صورت خوشه از یک بوته می رویند و رنگ پوست، شکل و شدت عطر با رقم فرق می کند.
ادامه مطلب
چرا چین های شانترل مانند تیغه جدا نمی شوند؟
خطوط زیر کلاهک شانترل با تیغه های نازک قارچ دکمه ای فرق دارد. برجستگی کند پیوسته با گوشت قارچ در امتداد ساقه پایین می رود و همراه کلاهک موج دار، شکل مهم تشخیص شانترل را می سازد.
ادامه مطلب
کلاهک سفید و قهوه ای قارچ دکمه ای؛ تفاوت درون یک گونه
قارچ دکمه ای سفید و قهوه ای کاملا متفاوت به نظر می رسند، اما می توانند شکل های کشت شدهٔ همان Agaricus bisporus باشند. افزون بر رنگ کلاهک، بلوغ، وضعیت پرده و از دست دادن رطوبت سرنخ کیفیت اند.
ادامه مطلب
آیا گوجهٔ درشت و گیلاسی فقط در اندازه فرق دارند؟ رقم، کاربرد و نگهداری
گوجهٔ گرد درشت و گیلاسی شکل های کشت شدهٔ متنوع در همان Solanum lycopersicum اند. نه فقط اندازه، بلکه گوشت، رطوبت، قند، اسید و مواد عطری رقم ها فرق دارد و کاربرد نیز می تواند متفاوت باشد.
ادامه مطلب
پیاز سفید، زرد و قرمز چه تفاوتی دارند؟ معیارهای عطر و نگهداری
پیاز سفید، زرد و قرمز فقط در رنگ پوست با هم فرق ندارند. گرایش های رایج عطر و کاربردشان متفاوت است، اما برای سنجش تندی واقعی و ماندگاری باید بیش از رنگ، به رقم، شرایط کشت و کیفیت خشک شدن پس از برداشت توجه کرد.
ادامه مطلب
عطر ریحان یکسان نیست: رقم، مراقبت و نگهداری
ریحان گیاهی با یک عطر ثابت نیست. نسبت ترکیبات معطر آن با رقم و محیط کشت تغییر می کند و در نتیجه تداعی گل، میخک یا شیرین بیان نیز متفاوت می شود.
ادامه مطلب
چرا برگ و دانه شوید عطر متفاوتی دارند؟ نگهداری شوید تازه
برگ های باریک و دانه های تخت شوید از یک گیاه می آیند، اما نسبت ترکیبات معطر اصلی آنها متفاوت است. به همین دلیل نمی توان برگ و دانه را یک چاشنی با عطری یکسان دانست.
ادامه مطلب
چرا آویشن با یک نام عطرهای متفاوت دارد؟ کموتیپ و نگهداری
آویشن سبزی معطری با برگ های کوچک و محکم است، اما همه آویشن ها بویی یکسان ندارند. حتی درون یک گونه، ترکیب اصلی اسانس تفاوت دارد و چندین کموتیپ شکل می گیرد.
ادامه مطلب
چرا آرتیشو را پیش از باز شدن گل می خوریم؟ ساختار براکته و نهنج
آرتیشو نه ریشه است و نه میوه؛ بخش خوراکی آن سرگل جوان پیش از باز شدن کامل گل هاست. پایه گوشتی براکته های لایه لایه و نهنج مرکزی، بخش های اصلی خوراکی را می سازند.
ادامه مطلب
کاهو Ezabel چیست؟ نقش سبزی برگی در برگر
Ezabel نوعی کاهو است که در برگرهای Mahina Vegan Table استفاده میشود. این مطلب ساختار برگ، بافت تازه و تضادی را که با مواد گریلشده ایجاد میکند، توضیح میدهد.
ادامه مطلب
جعفری برگتخت: گیاهی معطر، نه صرفاً تزئین
جعفری برگتخت فقط تزئین سبزرنگ بشقاب نیست؛ این گیاه به چانترل، لیمو و سیر، رایحه تازه سبزی معطر میافزاید.
ادامه مطلب
تندی روکولا از کجا می آید؟ طعم روشن سبزی برگی در برگر
روکولا برخلاف ظاهر نرم برگهایش، طعمی تند و کمی تلخ دارد. میان آووکادوی سرخشده و گوجهفرنگی، با طعم غنی مواد گریلشده تضاد ایجاد میکند.
ادامه مطلب
چرا گل موز ماده غذایی است؟ از ساختار گل تا ماهی وگان
گل موز ماده ای برای تقلید طعم میوه موز نیست. گل آذینی است که ردیف های گل درون براکته های بزرگ آن جای گرفته اند و ساختار لایه لایه اش در آشپزی به کار می رود.
ادامه مطلب
چرا گل کلم توده ای یکپارچه به نظر می رسد؟ ساختار گل آذین و مقطع گریل شده
بخش سفید گل کلم یک میوه نیست، بلکه «کِرد» یا توده ای فشرده از بافت پیش از گل دهی است. مقطع ضخیم، سطح برشته و رطوبت درونی را هم زمان نشان می دهد.
ادامه مطلب
آووکادو روی درخت نمی رسد: علم رسیدگی و بافت نرم
آووکادو باید روی درخت به بلوغ کافی برسد و سپس برداشت شود، اما بافت نرم آشنا در فرایند رسیدگی پس از برداشت شکل می گیرد.
ادامه مطلب
آناناس یک میوه منفرد نیست: میوه ساخته چند گل و عطر گریل
یک آناناس کامل، میوه منفرد حاصل از یک گل نیست. میوه ای مرکب است که میوه های کوچک شمار زیادی گل با محور مرکزی به هم پیوسته اند.
ادامه مطلب
ترشی لیمو همیشه یکسان نیست: چرا رقم، رسیدگی و نگهداری طعم را عوض می کنند
آسان است گمان کنیم همه لیموها به یک اندازه ترش اند، اما تعادل اسید و عطر با رقم، میزان رسیدگی، محیط کشت و مدت نگهداری تغییر می کند.
ادامه مطلب
یک شاخه مارچوبه برگ است یا ساقه؟ سبزی با ساقه جوان خوراکی
شاخه مارچوبه روی میز برگ نیست، بلکه ساقه جوانی است که از تاج زیرزمینی بیرون می آید. اگر برداشت نشود، شاخه می زند و به بخش هوایی گسترده و سرخس مانند تبدیل می شود.
ادامه مطلب
سطح لانه زنبوری قارچ مورل: سه سرنخ برای شناخت پاستای خامه ای مورل
مورل قارچی است که تیغه های برجسته و فرورفتگی های سطح کلاهکش مانند لانه زنبور به هم می پیوندند. شکل آن چشمگیر است، اما تنها از رنگ و ریخت نمی توان گونه دقیق را تعیین کرد.
ادامه مطلب