Врсте тестенине, време кувања и одговарајући сосови
Врсте тестенине приказане на стварним фотографијама, разлике између суве и свеже тестенине, време кувања и комбинације са сосовима.
Nastavite čitanjeMahina Journal · Kategorije
Beleške o sastojcima
Jasne beleške o nazivima, građi, aromama i čuvanju pečuraka, povrća i začinskog bilja
Зашто вргањ испод шешира има ситне поре уместо листића
Испод шешира вргања не налазе се танки листићи, већ површина састављена од мноштва цевчица. Када разумете ту грађу, његов живот у шуми и испарљива једињења која обликују мирис, јасније ћете видети облик гљиве на тањиру.
Nastavite čitanje
Да ли је шалот само мали црни лук: слојевита грађа и мирис у једној луковици
Шалот није само недорастао црни лук. Близак му је, али једна биљка ствара више збијених луковица, док се боја љуске, облик и јачина мириса разликују од сорте до сорте.
Nastavite čitanje
Зашто се набори лисичарке не одвајају као танке оштрице
Линије испод шешира лисичарке нису исте као танки листићи шампињона. Тупи гребени, срасли с месом гљиве, спуштају се низ дршку и заједно с таласастим шеширом граде препознатљив облик лисичарке.
Nastavite čitanje
Бели и смеђи шешири шампињона: разлике унутар исте врсте
Бели и смеђи шампињон могу изгледати као сасвим различите гљиве, а ипак бити гајени облици исте врсте Agaricus bisporus. Осим боје шешира, о квалитету говоре зрелост, стање вела и губитак влаге.
Nastavite čitanje
Да ли се крупан и чери парадајз разликују само по величини: сорте, намена и чување
Крупни округли и чери парадајз различити су гајени облици унутар исте врсте Solanum lycopersicum. Не разликују се само по величини: сорта одређује меснатост, количину сока, шећере, киселине и ароме, па зато и начин употребе може бити другачији.
Nastavite čitanje
По чему се разликују бели, жути и црвени лук: мерила мириса и чувања
Бели, жути и црвени лук не разликују се само по боји љуске. Постоје опште разлике у ароми и употреби, али стварна љутина и трајност више зависе од сорте, услова гајења и сушења него од саме боје.
Nastavite čitanje
Босиљак нема само један мирис: сорте, нега и чување
Босиљак није биљка само једне, непроменљиве ароме. Однос ароматичних једињења зависи од сорте и услова гајења, па се мењају и цветне, каранфилићасте или слаткасте ноте које подсећају на сладић.
Nastavite čitanje
Зашто лист и семе мирођије миришу другачије: нега свеже биљке
Танки листови и плоснато семе мирођије потичу од исте биљке, али имају различите односе главних ароматичних једињења. Зато лист и семе није могуће описати као исти зачин.
Nastavite čitanje
Зашто тимијан под истим именом има различите мирисе: хемотипови и нега
Тимијан је мирисна биљка ситних, чврстих листова, али нема сваки исти мирис. Чак и унутар једне врсте разликују се главна једињења етарског уља, па се издваја више хемотипова.
Nastavite čitanje
Зашто се артичока једе пре него што процвета: грађа брактеја и цветне ложе
Артичока није ни корен ни плод, већ поврће од младог цветног пупољка убраног пре него што се потпуно отвори. Јестиви су меснати доњи делови преклопљених брактеја и цветна ложа у средини.
Nastavite čitanje
Шта је зелена салата Ezabel: улога лиснатог поврћа у бургеру
Ezabel је сорта зелене салате која се користи у бургерима Mahina Vegan Table. Представљамо грађу листова, свежу текстуру и контраст са печеним састојцима.
Nastavite čitanje
Першун равног листа: зачинска биљка која додаје арому, а није само украс
Першун равног листа није само зелени украс на тањиру. Лисичаркама, лимуну и белом луку додаје свежу биљну арому.
Nastavite čitanje
Одакле потиче пикантност руколе? Јасан укус листа у бургеру
Иако листови делују нежно, рукола има оштар и благо горак укус. Између прженог авокада и парадајза ствара контраст са снажним укусом печених састојака.
Nastavite čitanje
Зашто је цвет банане намирница: од грађе цвета до веганске „рибе“
Цвет банане није састојак који опонаша укус плода банане. То је цваст с редовима цветова испод крупних брактеја, која се у кулинарству користи због своје слојевите структуре.
Nastavite čitanje
Зашто карфиол изгледа као једна целина: цваст и структура печеног пресека
Бели део карфиола није један плод, већ збијена глава од ткива пре цветања, позната као curd. Дебео пресек истовремено показује печену површину и сочнију унутрашњост.
Nastavite čitanje
Авокадо не сазрева на дрвету: наука о зрењу и мекој текстури
Авокадо мора довољно да се развије на дрвету пре бербе, али познату меку текстуру стиче тек током зрења после брања.
Nastavite čitanje
Ананас није један плод: воће настало од многих цветова и арома печења
Цео ананас није један плод једног цвета. То је сложени плод у ком су плодови многих цветова срасли с централном осом.
Nastavite čitanje
Киселост лимуна није увек иста: како сорта, зрелост и чување мењају укус
Лако је претпоставити да је сваки лимун подједнако кисео, али однос киселина и арома мења се према сорти, зрелости, условима гајења и времену чувања.
Nastavite čitanje
Да ли је једна шпаргла лист или стабљика: поврће од младог изданка
Шпаргла на тањиру није лист, већ млади изданак који избија из подземне круне. Ако се не убере, разгранава се у висок надземни део налик папрати.
Nastavite čitanje
Саћаста површина смрчка: три кључа за разумевање кремасте пасте
Смрчак је гљива чији шешир граде гребени и удубљења повезани попут саћа. Облик је упечатљив, али само боја и изглед нису довољни за поуздано одређивање врсте.
Nastavite čitanje