茶的歷史與種類：製法、產地與品質

從植物學角度來說，茶是將茶樹Camellia sinensis的嫩芽、葉片與莖等加工而成。茶樹屬於山茶屬，已知自然分布範圍從喜馬拉雅山東部延伸至中國南部與中南半島北部。不過，人類長期移植與栽培茶樹，因此確切的野生起源與馴化過程仍有未解之處。

綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶與黑茶，原則上都取自同一植物物種的葉片。製成不同茶類的關鍵，在於品種、生長環境、採收標準與製作順序。實際茶園中生長著遺傳特性多樣的地方種與育成品種。2025年，研究人員分析了包括茶樹在內的1,325份山茶屬種原，確認它們具有高度多樣的遺傳特性。同一物種的茶樹，也會因遺傳特性、栽培與加工條件不同，呈現不同香氣與滋味。

將南非國寶茶、洋甘菊、薄荷、大麥或水果調配品等非茶樹植物材料浸泡於水中所得的飲品，日常也常稱為花草茶。若要與茶樹製成的茶嚴格區分，也會使用tisane或草本浸泡飲品等名稱。

花草茶是否含咖啡因，需看原料名稱。瑪黛茶、瓜尤薩與尤蓬冬青等植物雖非茶樹，仍含咖啡因；花草調配茶中也可能混有綠茶或紅茶。低咖啡因茶仍可能殘留少量咖啡因。

神農傳說的意義與界限

中國有神農偶然發現茶的傳說。至於茶實際使用的歷史，則可從墓葬出土的植物殘留物，以及文獻中的製茶與飲茶紀錄往前追溯。

約2,400年前的飲茶痕跡

2021年，研究人員分析了中國山東省鄒城一座戰國早期墓葬中、約2,400年前的炭化物，將晶體結構、紅外線反應與咖啡因等多項線索，和現代茶葉、茶渣比較。研究人員據此將這些炭化物解釋為當時煮茶或泡茶後留下的茶渣。

2016年，一項分析西安漢景帝陽陵與青藏高原西部阿里地區植物殘留物的研究發表。研究綜合多種生物成分與放射性碳定年結果，陽陵文物支持約2,100年前已有茶的使用，而阿里文物則顯示，約西元200年時茶已傳入青藏高原一帶。

《茶經》整理的茶知識

唐代陸羽所著《茶經》，是將茶的栽培、加工、器具、用水、煮法與飲法彙整在一起的早期專書。這本成書於8世紀後半的著作，是理解中國茶文化的重要依據。當時的茶在形態、烹煮與飲用方式上，都與今天的散葉茶不同。

茶成為全球商品的過程與殖民勞動

近代印度茶產業交織著英國殖民統治、阿薩姆當地茶樹、從中國傳入的栽培與製茶知識，以及資本流動和勞動制度的改變。茶貿易擴張，也改變了產地的土地利用與勞動條件。

韓國河東郡花開面的傳統茶農業至今仍在延續。當地社群傳承了順應山地地形的栽培方式、手工採摘與鍋炒製茶知識，這套農業系統於2017年獲列為全球重要農業文化遺產。列入的對象包括社群延續的栽培、採收、加工知識與農業景觀。

茶樹是常綠木本植物。茶農會將枝條修剪成低矮灌木狀，方便反覆採摘新梢；若不修剪，茶樹可以長得更高大。

介紹茶樹時，常將葉片較小的中國型C. sinensis var. sinensis，與葉片較大的阿薩姆型var. assamica區分為兩大類。也常概括為中國型變種較耐寒，阿薩姆型變種較適合溫暖環境。不過，實際栽培族群經歷了長期雜交與基因交流，無法僅憑這兩類預測個別茶品的香氣。

植物分類學中的「變種」，是物種之下的分類單位；「栽培品種」則指人為選育並命名的栽培系統。地區名稱不等於品種名稱。同一品種若土壤、光照、溫度、水分、採收與製法不同，成分與香氣也會改變。

茶葉的主要成分有以下作用。

• 兒茶素等多酚與苦味、澀感有關，氧化過程中可轉變為其他多種成分。
• 咖啡因與苦味、提神作用有關。
• 茶胺酸等游離胺基酸，可能影響鮮味與甜味的感受。
• 糖、有機酸、色素、酵素與香氣前驅物，會隨品種、葉齡、環境與加工方式改變。

實際香氣與滋味，是各種成分的含量、人體能感知的最低濃度、成分間的交互作用與沖泡條件共同形成的。

「一心二葉」指採下一個嫩芽與其下方兩片葉子的採收標準。多個產區用此標準兼顧品質與產量，但它並不代表所有茶類的最高等級。有以芽為主的白茶，也有需要較成熟葉片的烏龍茶，以及連茶梗一起使用的茶。

機械採收時，茶園採摘面的平整管理，以及採後迅速分選、運送，都會影響品質。

嫩芽與成熟葉片的胺基酸、咖啡因、兒茶素、纖維與香氣前驅物比例不同。適合目標茶品香氣、厚實感與保存方式的葉片，才是合適的原料。

茶葉採下後仍持續呼吸、流失水分並進行酵素反應。過度擠壓裝載、曝曬太久，或長時間在高溫下運送，都可能造成不希望出現的損傷與氧化。除了採自哪座山，採後到製茶場所之間如何處理，同樣重要。

製茶者在每個步驟中，調控水分、溫度、氧氣，以及葉片酵素與微生物的作用。

萎凋：讓茶葉失水變柔軟

將採下的葉片攤開，降低水分並使葉片柔軟。葉片仍持續呼吸，酵素作用與香氣成分的變化也繼續進行。這時的時間、溫度、濕度與通風，會改變後續香氣與氧化速度。

攪拌、揉捻與切碎：搖動、揉壓與切開茶葉

搖動、揉捻、擠壓或切碎葉片，會使細胞受損。原本分開的多酚與氧化酵素更容易接觸氧氣，氧化便加快。揉捻雖是揉壓或捲曲茶葉、塑造外形的工序，也能調控細胞受損的均勻程度。

CTC是將茶葉壓碎、撕裂、捲曲成小顆粒的製法，名稱取自英文Crush、Tear、Curl的字首。因接觸水的表面積大，浸出快速而濃郁，常用於茶包或搭配植物性飲品的產品。CTC茶的品質取決於原料與各加工步驟的管理。

「傳統製法（orthodox）」是與CTC區分時使用的名稱，指在一定程度保留葉片形狀的情況下，調控萎凋、揉捻、氧化與乾燥。它不代表完全手工製作，也不是品質等級。

殺菁：以熱停止氧化

殺菁是以蒸氣或熱鍋，迅速停止葉片氧化酵素作用的步驟。綠茶較早進行殺菁，大幅減少兒茶素氧化。

蒸菁與鍋炒的熱傳遞、失水過程不同，香氣也可能因此不同。日本煎茶的典型流程，是先蒸葉，再冷卻、揉捻與乾燥。抹茶原料碾茶則先遮光栽培，葉片蒸菁後不經揉捻，直接乾燥，屬於另一套流程。

氧化：茶葉酵素改變色澤與滋味

茶業常將烏龍茶與紅茶製作時發生的氧化稱為「發酵」。但主要反應並非微生物發酵，而是茶葉本身酵素參與的氧化。兒茶素氧化並相互結合，轉變為茶黃質、茶紅質等多種成分，茶湯顏色、澀感性質與香氣也隨之改變。

後發酵：微生物改變茶葉成分

部分黑茶完成初步加工後，會將茶葉堆放，調控水分與熱，讓黴菌、酵母與細菌改變成分。普洱熟茶的渥堆、茯磚茶與六堡茶的後發酵，都是代表例子。渥堆是在茶葉中加水、堆放並翻堆，以管理微生物活動與熱的過程。

並非所有老茶都經過相同的微生物發酵。自然儲存的生茶，與加水加速後發酵的熟茶，製程並不相同。

乾燥與焙火：降低水分並以熱調整香氣

乾燥能降低葉片水分以利久存，也會促進或停止香氣成分的反應，並完成外形。烏龍茶等茶類在第1次乾燥後，也可能再次焙火調整香氣。焙火味強不等於高級；製茶者可能為了突顯原料香氣，或減少儲存期間的變化等不同目的而加熱。

綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶與黑茶，在調控氧化、加熱與水分的順序上各有不同。

綠茶與殺菁時機

綠茶在採葉後較早加熱，大幅減少氧化酵素作用。蒸菁利用濕熱快速加熱，鍋炒則利用高溫表面與摩擦。茶可能呈現青草、海藻、堅果或烘炒穀物般的香氣，但不由單一步驟決定。品種、遮光、採收日期、殺菁強度與最後乾燥方式都會共同影響。

白茶與萎凋管理

白茶主要以萎凋與乾燥製成。即使看似步驟較少，在失水期間仍持續緩慢氧化，並發生多種成分變化。萎凋時間、空間濕度與最後乾燥方式，都會改變香氣性格。

白茶儲存期間，香氣與成分也可能改變。若要讓白茶陳化，需同時管理原料、初期乾燥、包裝與儲存環境。

悶黃：形成黃茶特有的色澤與滋味

黃茶和綠茶一樣，先殺菁，再將仍溫熱、含有水分的茶葉用紙或布包裹，或堆放起來。在這個悶黃過程中，葉綠素、多酚與香氣成分會發生變化。溫暖潮濕的條件下，會進行氧化、水解等不涉及酵素的反應。部分黃茶在悶黃過程中也曾觀察到微生物增殖。

烏龍茶的部分氧化

烏龍茶反覆攪拌與靜置萎凋後的葉片，使葉緣先選擇性受損，再於適當時機加熱停止氧化。接著將葉片揉成球形或扭成條形，再乾燥或焙火。

產品標示的氧化比例，可能因測量方法不同而有差異。即使平均值相同，葉片內氧化發生的位置與焙火程度不同，香氣也可能相差很大。

紅茶的充分氧化

將萎凋後的葉片揉捻，或以CTC方式製成細小顆粒，使細胞受損，氧化便會快速進行。製茶者調控氧氣、水分、溫度與時間，再乾燥茶葉以停止反應。茶黃質與茶紅質對茶湯顏色及澀感很重要，但不能僅靠這兩種成分的含量，說明全部香氣與品質。

黑茶的後發酵與安全

在有微生物參與的後發酵中，原料、初始水分、茶堆溫度、翻堆頻率，以及乾燥與儲存衛生都很重要。不能因為傳統製程使用微生物，就認為所有菌類增殖都安全。

如果包裝潮濕、看得到非正常製程刻意培養的黴菌，或無法確認儲存紀錄，不應將這些情況視為「老茶的個性」。若難以區分正常陳化香與汙染異味，不飲用較安全。

茶也會使用「風土」這個概念，指產地自然環境與人們選擇的栽培、製作方法，共同影響滋味。同一產區的茶，仍會因茶園地塊、品種、採收與製作條件不同，呈現不同味道。

1. 品種與繁殖方式：品種、地方種族群，以及種子繁殖或扦插繁殖各有差異。
2. 茶園與地塊的微氣候：除了平均溫度，日夜溫差、霧、日照、降雨時期與風，都會影響生長速度與葉片狀態。
3. 土壤與水分：排水、有機質、酸鹼度，以及根部可利用的水分與養分都會產生影響。
4. 栽培方式：遮光、修剪、施肥、病害管理與採收間隔，都會改變葉片成熟度與產量。
5. 採收與製作：即使同一塊茶園，哪天採、採哪些葉片，以及由誰如何製作，也會不同。
6. 儲存與流通：成品接觸氧氣、水分、熱與光的程度，會影響香氣的保留或流失。

海拔升高時，氣溫通常會下降，茶葉可能生長得較慢。除了海拔，緯度、坡向、雲與日照，以及水分條件，也會影響葉片生長。

同一產地的茶滋味不同的原因

花、柑橘、烘烤堅果、麥芽、薄荷等風味描述，指的是品種、季節與製作條件下可能呈現的香氣特色。

地理標示常簡稱GI，是確認產品是否符合指定地區與生產標準的制度。同一地理標示內，茶仍會因茶園、採收時期與製作方式不同而有不同滋味。

中國：產區與製法多樣的生產地

中國茶產區十分廣大。浙江炒菁綠茶、福建烏龍茶與雲南普洱茶，在原料、製法與滋味評價標準上各不相同。從東部濕潤丘陵到西南高原，栽培環境也相當多樣。

龍井茶與西湖龍井的差異

龍井茶地理標示在浙江省內劃定生產範圍，保護名稱的使用。西湖龍井指其中杭州西湖產區的茶，也就是龍井茶中產自西湖生產範圍者。

龍井是成品茶的名稱，龍井43則是栽培品種名稱。主要品種有龍井群體種、龍井43、中茶108等。典型製程為鮮葉攤放後，在鍋中加熱、壓成扁平形，冷卻分篩後再炒。春季採收時期、品種、鍋溫、手部施壓力道與保存狀況，都可能改變青豆、栗子、烘炒堅果般的風味印象。

可從標籤確認是「龍井茶」還是「西湖龍井」，以及生產者、品種、採收時期、批次與保存方法。「明前」指清明前採收。

武夷岩茶與安溪鐵觀音的差異

武夷岩茶與安溪鐵觀音都是福建烏龍茶，但保護區域、品種與製法不同。武夷岩茶包含大紅袍、肉桂、水仙等多種品種與商品類型；安溪地區除了鐵觀音，也栽培多種地方品種。

兩種茶的萎凋、搖青、氧化、殺菁、整形與乾燥大致流程可能相近。武夷岩茶重視條形外觀與焙火選擇；安溪鐵觀音則揉成半球形，氧化與焙火程度範圍較廣。輕焙火時，原料的花果香較突出；反覆焙火則會改變烘烤香與質地。

烏龍茶可能有令人聯想到蘭花、水蜜桃、肉桂或奶香的香氣。「奶香烏龍」可能指品種自然形成的香氣，也可能是添加香料的產品名稱，因此需一併查看原料標示。

普洱生茶與熟茶的差異

普洱茶的生產範圍涵蓋雲南多個市、縣，各產地的海拔、氣候與原料茶葉特性不同。

生茶與熟茶都可能以雲南大葉種鮮葉曬乾、完成第1階段加工後的茶葉為原料。生茶主要在壓製後，於儲存期間緩慢變化；熟茶則透過加水堆放的渥堆工序，加速後發酵。生茶自然儲存與熟茶渥堆，在時間與水分的運用上不同。

可從標籤確認生茶或熟茶、散茶或緊壓茶、原料產地、生產日期與批次、單一產地原料或多種原料拼配，以及儲存地點與包裝狀況。茶葉採收年份與壓製日期可能不同，需分開看待。

日本：遮光與蒸菁形成的風味

以2025年栽培面積計算，靜岡、鹿兒島與三重約占日本茶園的70%。煎茶在日本各地製作，玉露、覆下茶與碾茶則各有主要產區。

藪北是代表品種，約占日本茶園的70%。冴綠、奧綠、紅富貴、晴明等其他品種，在採收期、用途與適生環境上也不同。即使同為藪北，地區、遮光、採收日期與製法不同，滋味也會不同。

影響日本綠茶風味的重要因素，包括蒸氣殺菁方式、遮光期間、蒸菁時間、揉捻與乾燥過程，以及荒茶分選、再乾燥與調配的精製步驟。荒茶是茶農或工廠完成第1階段加工，但尚未分選與精製的茶。碾茶在蒸菁後不經揉捻便乾燥，再篩去粗梗與葉脈，細磨後製成抹茶。

鮮味、海藻般的風味與柔和澀感，會受遮光期間、施肥、品種、蒸菁、乾燥及沖泡條件影響。

2026年7月登錄的「日本茶」地理標示，以在日本採收鮮葉並於日本加工的茶為對象。可從標籤分別確認鮮葉產地、精製地點、品種、一番茶或二番茶等採收期、遮光期間、產品種類，以及生產者與批次。

台灣：高山烏龍與品種風味

台灣茶園從海拔數十m延伸至超過2,000m的地方。適合栽培的氣候條件約為平均溫度18～25℃、年降雨量1,800～3,000mm，各產區受到海拔與季風的影響不同。

青心烏龍是品種名稱；凍頂烏龍、高山烏龍、文山包種則是結合產地或製法的名稱。台茶12號也稱金萱，台茶18號也稱紅玉。

台灣茶產地證明標章設有序號查詢機制，可用序號查詢台灣產地認證資訊。

可從標籤確認產地標章序號、縣與鄉、山名與海拔範圍、品種、採收季節、氧化與焙火、是否使用香料，以及生產者與批次。

印度：大吉嶺、阿薩姆與尼爾吉里的差異

大吉嶺

大吉嶺的陡峭山坡、較大海拔落差、冬季休眠後的春季生長，以及季風前後天氣，都會使各採收期的葉片不同。First flush指春季首輪採收，Second flush則指之後晚春至初夏的採收期。

各茶園的中國型、阿薩姆型與選拔無性繁殖系比例不同。AV2與Tukdah系列等無性繁殖系廣為人知，個別產品實際使用的品種，需從生產紀錄確認。

早春葉片較輕度氧化的茶，與晚春、初夏葉片充分氧化的茶，在香氣、澀感與厚實感上可能不同。Second flush常被形容帶有成熟麝香葡萄般的香氣。

大吉嶺名稱與指定區域內87座登錄茶園栽培、並在當地工廠製作的茶相連結。可從標籤確認茶園名、批次、採收時期與年份、葉片等級及包裝日期。產品既有單一茶園原料，也有多座茶園茶葉調配的版本。

阿薩姆

阿薩姆的重要產區位於布拉馬普特拉河兩側低海拔、炎熱潮濕的平原。低海拔影響生長與產量，成品品質則需綜合原料、採收、製作與保存狀況評估。

當地使用阿薩姆型茶樹與多種選拔無性繁殖系，同時製作CTC與傳統製法紅茶。CTC適合快速泡出濃厚色澤與滋味；傳統製法則以不同方式調控葉形與香氣。阿薩姆紅茶常帶有麥芽般的溫厚香氣與濃郁滋味。

地理標示需另外確認「阿薩姆傳統製法茶」的適用範圍，而非將所有阿薩姆茶視為同一範圍。早餐茶可能是多種茶調配方式的名稱，不代表單一阿薩姆產地。

尼爾吉里

尼爾吉里位於南印度西高止山脈，海拔約1,000～2,500m，受西南與東北兩季季風影響，全年都可採葉。這與冬季休眠後再分季採收的大吉嶺，生產時程不同。

當地同時製作CTC與傳統製法茶，各茶園的品種與採收時期不同。尼爾吉里傳統製法茶會隨採收季節，呈現令人聯想到花、果實與薄荷的明亮芳香。其地理標示也另行界定「尼爾吉里傳統製法茶」的範圍。

斯里蘭卡：七個產區與茶葉等級

斯里蘭卡劃定努瓦拉埃利亞、汀布拉、烏達普瑟拉瓦、烏瓦、康提、薩巴拉加穆瓦與盧哈娜七個產區。若要使用產區名稱，茶葉必須在當地種植並製成茶。

中央山脈使各地受到西南與東北季風的影響不同，因此同一茶園的茶，在少雨涼爽時期與雨季，也可能有不同滋味。

OP、OPA、BOP、FBOP、Fannings、Dust等標示，主要區分成品葉片的大小、形狀、是否帶芽與破碎程度。顆粒大小也影響浸出速度；相同茶量下，碎葉比大葉浸出更快。

斯里蘭卡獅子標誌是一項自願性認證，供100%斯里蘭卡產茶、在斯里蘭卡包裝，並符合指定感官與檢測標準的產品使用。可從標籤一併查看產區、茶園或工廠、採收時期、傳統製法或CTC、葉片等級、單一茶園或調配茶，以及包裝國家。

韓國：河東、寶城與濟州的生產條件

河東的山地栽培與鍋炒、寶城茶園，以及濟州火山土壤，形成不同的栽培環境與生產文化。各地透過不同品種、採收時期、鍋炒、蒸菁與氧化方式，製作多樣茶品。

政府資料記載，寶城綠茶於2002年登錄為第1號、河東綠茶於2003年登錄為第2號、濟州綠茶於2008年登錄為第50號地理標示。地理標示界定各地的生產範圍與標準。

可從標籤確認地理標示名稱、生產者、原料產地、實生族群或栽培品種、採收日期、雨前或細雀等販售分類的標準、鍋炒、蒸菁或氧化情況，以及有機認證編號與批次。

肯亞：CTC與傳統製法並存的產區

肯亞茶園集中於赤道附近高原。東非大裂谷西側的Kericho、Bomet、Nandi、Kisii、Nyamira，以及東側的Kiambu、Murang'a、Nyeri、Kirinyaga、Embu、Meru，在降雨與生產條件上有所不同。

一項調查海拔1,500～2,250m茶園的研究發現，海拔愈高，氣溫與乾茶產量一同下降。這項研究探討特定地區隨海拔變化的產量，並未評估滋味與品質。

肯亞使用多種選拔無性繁殖系。無性繁殖系指透過扦插等方式，繁殖遺傳特性相同植株的栽培系統。各系對土壤與氣候的適應程度、產量與風味特性不同。

生產以CTC紅茶為主，也有傳統製法紅茶、綠茶、白茶，以及紫葉品種製成的茶。濃郁滋味、明亮色澤與清爽鮮明的澀感，常用來形容肯亞紅茶；但無性繁殖系、採收間隔、工廠、顆粒大小、保存與沖泡條件不同，結果不會完全相同。

肯亞茶產地標章是經指定程序與審查，確認100%肯亞產地的自願性認證。沒有標章的產品，可另外確認原產地文件。標籤上可查看工廠、茶園或郡、CTC或傳統製法、品種、採收年份、葉片等級、批次，以及是否為調配茶。

評估茶時，需綜合乾茶外觀、茶湯色澤與清澈度、香氣、滋味與口感，以及沖泡後的葉底。比較多款茶時，應將茶量、水量、溫度與時間調整一致。儀器能測量水分、顏色與香氣成分，但無法用單一數值取代「好喝」的判斷。

觀察乾茶

觀察葉片大小與色澤，在該茶的製法下是否相對均勻，混有多少茶末與茶梗，以及是否潮濕或帶有異味。手工茶可能保留外形差異，CTC等茶則是刻意加工成細小顆粒。

用具體詞彙記錄香氣

寫下聞香時聯想到的事物，例如花、青豆、柑橘皮、蜂蜜、木頭或烘炒穀物。分別觀察香氣強度、清晰度、持續時間，以及是否乾淨無異味，較容易比較。

區分滋味與口中觸感

甜、酸、苦、鮮味，與澀感不同。澀感較接近唾液蛋白質與多酚等成分作用後，口中乾燥、收斂的觸覺。液體黏稠度與溫熱感也可分開記錄，並留意茶冷卻後，粗澀感或異味是否更加明顯。

查看沖泡後的葉底

可觀察採摘時葉片的成熟度、切碎與受損程度、氧化是否均勻、有無焦痕，以及是否充分舒展。相較乾茶，葉底更容易看清葉片大小、損傷程度與氧化部位。

ISO 3103是讓多種茶在相同條件下進行感官評估的國際標準。比較茶品時，會固定茶葉重量、水量、水溫與浸泡時間。

茶製成後仍會變化。熱、水分、氧氣與光會使香氣減少、色澤與成分改變，也可能讓茶吸附其他氣味。

1. 將袋子或容器密封，阻隔濕氣與其他氣味。
2. 避開日光與熱源，避免溫度頻繁變動。
3. 與其反覆打開大包裝，不如分裝，減少接觸空氣的次數。
4. 只有能避免結露時才選擇冷藏。冰冷的茶袋應先充分回溫至室溫，再打開。
5. 不要將綠茶與香氣細緻的茶視為愈陳愈好。
6. 後發酵茶同樣需要乾淨、適當乾燥的環境與合宜通風；不要把黴菌汙染當成陳化。

部分白茶與黑茶是為長期儲存而製作，但年份本身不會讓品質提高。原料、初次乾燥、微生物管理、儲存環境與包裝紀錄更重要。

茶的滋味會受葉片大小、是否為茶包、茶水比、時間、溫度與水中成分影響。每次只改一項條件，較容易找到適合自己茶葉與用水的泡法。

量好茶葉與水，記錄實際浸泡時間，下一杯只改一項條件，就能了解滋味改變的原因。

碎茶接觸水的表面積較大，浸出較快。相較同名的大葉茶，可能更適合縮短浸泡時間。

水的pH值與礦物質，可能改變茶湯色澤、清澈度、兒茶素萃取與滋味。用兩種水並排沖泡同一款茶並記錄，有助於找到更適合自己用水的方式。

白茶顏色淡、紅茶顏色深，容易讓人以為咖啡因含量也依序由少到多。但比較個別產品時，並非如此。品種、葉片部位、栽培條件、加工、顆粒大小、茶量與泡法，都會產生影響。

一項分析20種市售茶的研究中，每份6或8液量盎司，約177mL或237mL，咖啡因含量介於14～61mg。白茶、綠茶與紅茶之間並未呈現固定高低順序。這個範圍來自該研究的產品與沖泡條件，並不涵蓋所有茶。

一般12液量盎司、約355mL飲品的示例中，綠茶約含37mg咖啡因，紅茶約71mg，但會因產品與泡法差異很大。對大多數健康成人，每日400mg通常被列為一般不與負面影響相關的攝取量；然而咖啡因敏感度、服用藥物與懷孕情況，會造成很大差異。有醫療指引建議孕期每日攝取量低於200mg。

若要管理咖啡因攝取，應看實際產品與飲用量，而非茶色。多次沖泡的濃茶、連整片茶葉一起攝取的抹茶、含咖啡因的花草飲品，以及咖啡、巧克力與能量飲料，都需納入每日總量。

紅茶是發酵茶嗎？

業界有時習慣使用「發酵」一詞，但製作紅茶時的主要反應，是茶葉酵素引起的多酚氧化。將它與重視微生物後發酵的黑茶分開理解，較為準確。

白茶完全不氧化嗎？

不是。白茶主要經萎凋與乾燥製成，未經殺菁的葉片在萎凋時，可能發生緩慢酵素反應與化學變化。加工較少，不等於完全沒有氧化。

綠茶與紅茶是不同植物嗎？

多半由同一物種Camellia sinensis製成。但品種、葉片成熟度、產地與製法不同，成品香氣與滋味也會大不相同。

黃茶是放久變黃的綠茶嗎？

不是。黃茶在殺菁後，刻意於溫暖潮濕狀態下進行名為「悶黃」的黃變步驟，與保存不當而變色的綠茶不同。

所有普洱茶的發酵方式都一樣嗎？

不是。生茶在儲存中緩慢變化的過程，與熟茶的渥堆工序，在時間、水分與微生物管理上不同。其他黑茶也各有製法。

首輪採收的茶一定最好嗎？

取決於如何定義好茶，以及要製作哪種茶。有些茶使用春季嫩葉，但以較成熟葉片製作的烏龍茶，可能適合其他採收標準。

茶太澀時，應先降低水溫嗎？

溫度、時間、茶水比與葉片大小都會影響。為了找出原因，每次只改一項。可以先縮短浸泡時間，再於下一杯調整溫度或茶量。

老茶價格高，品質也一定更好嗎？

單靠儲存年份無法判斷。即使是為長期存放而製作的茶，原料或儲存狀況不佳，也可能品質下降或受汙染。沒有生產、包裝與儲存紀錄支持的年份標示，不是品質保證。

所有花草茶都不含咖啡因嗎？

不是。瑪黛茶、瓜尤薩等植物含咖啡因，調配茶中也可能混有茶樹葉片，因此需確認原料名稱。

同一產地的茶，滋味也一樣嗎？

不是。即使位於同一保護區域，茶園、坡地、海拔、品種、採收日期、製作、儲存與沖泡條件仍不同。地理標示與原產地證明，是確認地區與生產標準的制度，不是保證滋味相同的制度。

OP、BOP、Fannings、Dust代表品質順序嗎？

這些標示主要表示成品葉片大小、形狀、含芽程度與破碎程度。顆粒大小不是香氣品質排名；即使同一等級，產地與工廠不同，品質也會不同。

高山茶一定更好嗎？

海拔升高時，氣溫通常下降，茶葉可能生長得較慢。茶的品質會受到這些生長條件，以及品種、採收、製作與保存共同影響。

Mahina提供與餐點風味相襯的調配茶。用餐時，也可以搭配一杯茶享用。