في هذا المقال
الإجابة المختصرة
Ezabel صنف الخس المستخدم في برغر الأناناس المشوي في Mahina Vegan Table. يضيف قوام الأوراق الطازجة بين قرص اللحم النباتي والأناناس المشوي والطماطم والفطر الأبيض والبصل المشويين.
ثلاثة معايير لفهم خس Ezabel
- Ezabel صنف الخس المستخدم في برغر الأناناس المشوي.
- تصنع أوراق الخس الطرية والغنية بالماء وأنسجتها المقرمشة تباينًا في القوام مع مكونات البرغر المشوية.
- تصنع الأوراق الرقيقة كثيرة الماء فرقًا في الحرارة والقوام بين القطعة الدافئة والخضروات المشوية.
قراءة متعمقة
الخس خضار ورقي مزروع من الفصيلة النجمية
الاسم العلمي للخس المزروع هو Lactuca sativa، وهو محصول مأكول من الفصيلة النجمية.
يسمّي Mahina Vegan Table الخس المستخدم في قائمته «Ezabel». يتميز هذا الصنف بأوراق مقرمشة وطرية في الوقت نفسه وبمحتواها من الرطوبة.
تظهر النضارة في مرونة الورقة ورطوبتها
أنسجة أوراق الخس طرية وحساسة للضغط والقطع. وقد تسرع الأضرار المادية التنفس وتغير اللون، لذلك تعد مرونة الورقة وسلامتها معيارين مهمين للنضارة.
توضع أوراق رقيقة وغنية بالرطوبة بين المكوّنات السميكة والدافئة في البرغر. ويصنع الخس تباينًا مع بقية المكوّنات من خلال حرارته وسماكته وقرمشته، لا من خلال رائحة قوية.
يصنع تباينًا في القوام بين المكونات المشوية
يضم برغر الأناناس المشوي قرص لحم نباتي وصلصة وخبز برغر مصنوعين في المطعم، وأناناسًا مشويًا وطماطم وفطرًا أبيض وبصلًا مشويين وEzabel، ويُقدّم معه البطاطس المقلية.
يصنع القرص والفطر والبصل رائحة مشوية وقوامًا كثيفًا، بينما يضيف خس Ezabel الرطوبة والقرمشة. ومع رطوبة الأناناس والطماطم، يتضح التباين بين المكوّنات المشوية والخضار الطازجة.
يتأثر الخس بالحرارة والفواكه المحيطة
يحافظ الخس على جودته مدة أطول في درجة حرارة منخفضة ورطوبة نسبية مرتفعة، وقد يكوّن تعرضه للإيثيلين بقعًا بنية قرب عروق الأوراق. ولهذا لا يُخزن طويلًا مع فواكه كثيرة الإنتاج للإيثيلين مثل التفاح والإجاص.
في المنزل، يُفضل بعد غسل الأوراق ألا يُترك الماء راكدًا عليها طويلًا، وأن تُحفظ باردة في وعاء واسع لا يضغطها. وإذا اسمرت العروق أو اتسعت المناطق اللينة، يتراجع معها القوام الطازج.
الرطوبة والقوام اللذان يضيفهما خس Ezabel
Ezabel ليس من الخضار العطرية، بل هو خس. وفي البرغر، تصنع أوراقه فرقًا في القوام بين المكوّنات المشوية والطازجة.
لا يجمع برغر الأناناس المشوي القرص والأناناس فحسب، بل يضم أيضًا الطماطم والفطر والبصل وخس Ezabel في طبقات متعددة. وتجمع اللقمة الواحدة بين حرارة المكوّنات المشوية وبرودة الأوراق الطازجة، وبين قواميهما المختلفين.
أسئلة عن خس Ezabel
- هل Ezabel نوع من الخس؟
- نعم. Ezabel صنف الخس المستخدم في برغر الأناناس المشوي.
- هل خس Ezabel من الخضار الورقية اللاذعة مثل الجرجير؟
- الخس من الفصيلة النجمية واسمه العلمي Lactuca sativa، أما الجرجير فمن الفصيلة الكرنبية واسمه Eruca vesicaria، لذا يختلف تصنيفهما. يمنح خس Ezabel البرغر رطوبة معتدلة وقوامًا مقرمشًا.
- ما دوره في برغر الأناناس المشوي؟
- يضيف قوامًا رقيقًا وطازجًا بين القطعة والفطر والبصل المشويين، ويوازن البرغر إلى جانب رطوبة الطماطم والأناناس.
- هل يمكن تخزين الخس مع الفاكهة؟
- الخس حساس للإيثيلين، لذلك يُفضل ألا يُترك طويلًا مع فواكه تطلقه مثل التفاح والإجاص.
يصنع الأناناس والقرص والفطر والبصل المشوية وخس Ezabel قوامات مختلفة داخل اللقمة الواحدة.
عرض برغر الأناناس المشوي
