এই লেখায়
সংক্ষিপ্ত উত্তর
Ezabel হলো Mahina Vegan Table-এর গ্রিলড পাইনঅ্যাপল বার্গারে ব্যবহৃত লেটুসের একটি জাত। এটি ভেগান প্যাটি, গ্রিল করা আনারস, টমেটো, বাটন মাশরুম ও পেঁয়াজের মাঝে সতেজ পাতার গঠন যোগ করে।
Ezabel লেটুস বোঝার তিনটি দিক
- Ezabel হলো গ্রিলড পাইনঅ্যাপল বার্গারে ব্যবহৃত লেটুসের একটি জাত।
- লেটুসের পানিসমৃদ্ধ কোমল পাতা ও মচমচে গঠন বার্গারের গ্রিল করা উপকরণের সঙ্গে কামড়ে বৈপরীত্য তৈরি করে।
- পাতলা ও পানিসমৃদ্ধ পাতা উষ্ণ প্যাটি ও গ্রিল করা সবজির মাঝে তাপমাত্রা ও গঠনের পার্থক্য তৈরি করে।
বিস্তারিত পাঠ
লেটুস অ্যাস্টেরাসি পরিবারের চাষকৃত পাতাজাতীয় সবজি
চাষকৃত লেটুসের বৈজ্ঞানিক নাম Lactuca sativa; এটি অ্যাস্টেরাসি পরিবারের একটি ভোজ্য ফসল।
Mahina Vegan Table মেনুতে ব্যবহৃত লেটুসকে ‘Ezabel’ নামে পরিচয় করায়। মচমচে অথচ কোমল পাতা ও রসালতা এর বৈশিষ্ট্য।
পাতার স্থিতিস্থাপকতা ও আর্দ্রতায় টাটকাভাব ধরা পড়ে
লেটুসের পাতা কোমল হওয়ায় চাপ ও কাটার ক্ষতির প্রতি সংবেদনশীল। শারীরিক ক্ষতি শ্বাসক্রিয়া ও বিবর্ণতা ত্বরান্বিত করতে পারে, তাই পাতার স্থিতিস্থাপকতা ও ক্ষতির উপস্থিতি টাটকাভাব যাচাইয়ের গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি।
বার্গারের মোটা ও গরম উপকরণের মাঝে পাতলা, রসাল পাতা থাকে। তীব্র সুবাসের বদলে তাপমাত্রা, পুরুত্ব ও মচমচে গঠনের মাধ্যমে লেটুস অন্য উপকরণের সঙ্গে বৈপরীত্য তৈরি করে।
গ্রিল করা উপকরণের মাঝে কামড়ে বৈপরীত্য তৈরি করে
গ্রিলড পাইনঅ্যাপল বার্গারে ভেগান মিট প্যাটি, নিজেদের তৈরি সস ও বান, গ্রিল করা আনারস, টমেটো, গ্রিল করা বাটন মাশরুম ও পেঁয়াজ এবং Ezabel থাকে। সঙ্গে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দেওয়া হয়।
প্যাটি, মাশরুম ও পেঁয়াজ গ্রিলের সুবাস ও ঘন গঠন তৈরি করে, আর Ezabel লেটুস রসালতা ও মচমচে গঠন যোগ করে। আনারস ও টমেটোর রসালতা মিলে গ্রিল করা উপকরণ ও তাজা সবজির বৈপরীত্য আরও স্পষ্ট হয়।
তাপমাত্রা ও আশপাশের ফল লেটুসে প্রভাব ফেলে
কম তাপমাত্রা ও উচ্চ আপেক্ষিক আর্দ্রতায় লেটুসের মান বেশি সময় বজায় থাকে; ইথিলিনের সংস্পর্শে এলে পাতার শিরার পাশে বাদামি দাগ হতে পারে। তাই আপেল বা নাশপাতির মতো বেশি ইথিলিন ছাড়ে এমন ফলের সঙ্গে দীর্ঘ সময় রাখা হয় না।
বাড়িতে পাতা ধোয়ার পর পানি দীর্ঘক্ষণ জমতে না দিয়ে, চাপ না পড়ে এমনভাবে ঢিলেঢালা পাত্রে ঠান্ডায় রাখা ভালো। পাতার শিরা বাদামি হয়ে গেলে বা বড় অংশ নরম হয়ে গেলে টাটকা কামড়ও কমে যায়।
Ezabel লেটুসের রসালতা ও গঠন
Ezabel আলাদা কোনো সুগন্ধি সবজি নয়; এটি লেটুস। বার্গারে গ্রিল করা ও তাজা উপকরণের মধ্যে গঠনের পার্থক্য তৈরি করে এর পাতা।
গ্রিলড পাইনঅ্যাপল বার্গারে প্যাটি ও আনারসের পাশাপাশি টমেটো, মাশরুম, পেঁয়াজ ও Ezabel লেটুস একাধিক স্তর তৈরি করে। গরম গ্রিল করা উপকরণ ও তাজা পাতা এক কামড়ে তাপমাত্রা ও গঠনের পার্থক্য আনে।
Ezabel লেটুস নিয়ে সাধারণ প্রশ্ন
- Ezabel কি লেটুস?
- হ্যাঁ। Ezabel হলো গ্রিলড পাইনঅ্যাপল বার্গারে ব্যবহৃত লেটুসের একটি জাত।
- Ezabel লেটুস কি রুকোলার মতো ঝাঁঝালো পাতাজাতীয় সবজি?
- লেটুস Asteraceae পরিবারের Lactuca sativa, আর রুকোলা Brassicaceae পরিবারের Eruca vesicaria; তাদের শ্রেণিবিন্যাস আলাদা। Ezabel লেটুস বার্গারে মৃদু রসালতা ও মচমচে গঠন যোগ করে।
- গ্রিলড পাইনঅ্যাপল বার্গারে এর ভূমিকা কী?
- প্যাটি এবং গ্রিল করা মাশরুম ও পেঁয়াজের মাঝে এটি পাতলা, টাটকা কামড় যোগ করে; টমেটো ও পাইনঅ্যাপলের আর্দ্রতার সঙ্গে মিলে বার্গারে ভারসাম্য আনে।
- লেটুস কি ফলের সঙ্গে রাখা যায়?
- লেটুস ইথিলিনের প্রতি সংবেদনশীল, তাই আপেল বা নাশপাতির মতো ইথিলিন নিঃসরণকারী ফলের সঙ্গে দীর্ঘ সময় না রাখাই ভালো।
গ্রিল করা আনারস ও প্যাটি, মাশরুম ও পেঁয়াজ এবং Ezabel লেটুস এক কামড়ে ভিন্ন ভিন্ন গঠন তৈরি করে।
গ্রিলড পাইনঅ্যাপল বার্গার দেখুন
