Nội dung bài viết
- Ezabel là xà lách tạo độ giòn cho burger
- Xà lách là rau lá trồng thuộc họ Cúc
- Độ tươi thể hiện qua độ đàn hồi và nước trong lá
- Tạo tương phản kết cấu giữa các nguyên liệu nướng
- Xà lách chịu ảnh hưởng của nhiệt độ và trái cây xung quanh
- Độ mọng nước và kết cấu do xà lách Ezabel tạo nên
- Những điều thường được hỏi về xà lách Ezabel
Trả lời ngắn gọn
Ezabel là giống xà lách dùng trong burger dứa nướng của Mahina Vegan Table. Nó bổ sung kết cấu lá tươi giữa patty thuần chay, dứa nướng, cà chua, hành tây và nấm mỡ nướng.
Ba tiêu chí để hiểu xà lách Ezabel
- Ezabel là giống xà lách dùng trong burger dứa nướng.
- Xà lách có lá non chứa nhiều nước cùng mô giòn, tạo tương phản kết cấu với nguyên liệu nướng trong burger.
- Những chiếc lá mỏng, mọng nước tạo khác biệt về nhiệt độ và kết cấu giữa patty ấm với rau củ nướng.
Đọc sâu hơn
Xà lách là rau lá trồng thuộc họ Cúc
Tên khoa học của xà lách trồng là Lactuca sativa, một cây ăn được thuộc họ Cúc.
Mahina Vegan Table ghi giống xà lách dùng trong thực đơn là ‘Ezabel’. Ezabel nổi bật với lá vừa giòn vừa mềm và có độ mọng nước.
Độ tươi thể hiện qua độ đàn hồi và nước trong lá
Mô lá xà lách mềm nên nhạy với ép và cắt. Tổn thương vật lý có thể làm nhanh hô hấp, đổi màu; độ đàn hồi và tình trạng tổn thương của lá là những tiêu chí quan trọng để xem độ tươi.
Trong burger, những lá mỏng, mọng nước được đặt giữa các nguyên liệu dày và nóng. Xà lách tạo tương phản với nguyên liệu khác bằng nhiệt độ, độ dày và kết cấu giòn hơn là bằng hương mạnh.
Tạo tương phản kết cấu giữa các nguyên liệu nướng
Burger dứa nướng gồm patty thuần chay, xốt và bánh burger nhà làm, dứa nướng, cà chua, hành tây và nấm mỡ nướng cùng Ezabel. Món được phục vụ kèm khoai tây chiên.
Patty, nấm và hành tây tạo hương nướng cùng kết cấu đậm; xà lách Ezabel bổ sung độ mọng nước và độ giòn. Khi có thêm độ mọng của dứa và cà chua, tương phản giữa nguyên liệu nướng với rau tươi càng rõ.
Xà lách chịu ảnh hưởng của nhiệt độ và trái cây xung quanh
Xà lách duy trì chất lượng lâu ở nhiệt độ thấp và độ ẩm tương đối cao; khi tiếp xúc ethylene, quanh gân lá có thể xuất hiện đốm nâu. Đây là lý do không bảo quản lâu cùng trái cây thải nhiều ethylene như táo hay lê.
Trong gia đình, sau khi rửa lá, không nên để nước đọng lâu; nên xếp rộng để tránh ép rồi bảo quản lạnh. Nếu gân lá hóa nâu hoặc phần mềm nhũn lan rộng, kết cấu tươi cũng giảm.
Độ mọng nước và kết cấu do xà lách Ezabel tạo nên
Ezabel không phải một loại rau thơm riêng mà là xà lách. Trong burger, đây là rau lá tạo khác biệt kết cấu giữa nguyên liệu nướng và nguyên liệu tươi.
Trong burger dứa nướng, không chỉ patty và dứa mà cà chua, nấm, hành tây cùng xà lách Ezabel cũng tạo thành nhiều lớp. Nguyên liệu nướng nóng và lá tươi tạo khác biệt nhiệt độ cùng kết cấu trong một miếng ăn.
Những điều thường được hỏi về xà lách Ezabel
- Ezabel có phải xà lách không?
- Có. Ezabel là giống xà lách dùng trong burger dứa nướng.
- Xà lách Ezabel có vị cay nồng như arugula không?
- Xà lách thuộc họ Asteraceae, loài Lactuca sativa; arugula thuộc họ Brassicaceae, loài Eruca vesicaria. Trong burger, xà lách Ezabel tạo vị dịu, độ mọng nước và kết cấu giòn.
- Nó có vai trò gì trong burger dứa nướng?
- Xà lách bổ sung kết cấu mỏng, tươi giữa patty với nấm và hành nướng; cùng độ mọng nước của cà chua và dứa tạo cân bằng cho burger.
- Có thể bảo quản xà lách cùng trái cây không?
- Xà lách nhạy với ethylene, nên tránh để lâu cùng các loại trái cây thải ethylene như táo hay lê.
Dứa nướng, patty, nấm, hành tây và xà lách Ezabel tạo nên những kết cấu khác nhau trong cùng một miếng ăn.
Xem burger dứa nướng
