Dans cet article
- Ezabel, une laitue qui apporte du croquant au burger
- La laitue cultivée est une feuille de la famille des Astéracées
- La fraîcheur se lit dans la fermeté et l’eau de la feuille
- Un contraste de textures au milieu des ingrédients grillés
- La laitue réagit à la température et aux fruits qui l’entourent
- La fraîcheur et la texture apportées par la laitue Ezabel
- Questions sur la laitue Ezabel
La réponse en bref
Ezabel est la variété de laitue utilisée dans le burger à l’ananas grillé de Mahina Vegan Table. Entre le steak végétal, l’ananas grillé, la tomate, les champignons de Paris et les oignons rôtis, elle apporte fraîcheur et croquant.
Trois repères pour comprendre la laitue Ezabel
- Ezabel est la variété de laitue utilisée dans le burger à l’ananas grillé.
- Riche en eau, tendre et croquante, la laitue contraste avec les ingrédients grillés du burger.
- Fine et juteuse, la feuille crée une différence de température et de texture face au steak chaud et aux légumes grillés.
Pour aller plus loin
La laitue cultivée est une feuille de la famille des Astéracées
La laitue cultivée porte le nom scientifique Lactuca sativa ; c’est une plante alimentaire de la famille des Astéracées.
Mahina Vegan Table désigne sous le nom « Ezabel » la laitue utilisée dans ses menus. Ezabel se distingue par des feuilles à la fois croquantes et tendres, riches en eau.
La fraîcheur se lit dans la fermeté et l’eau de la feuille
Les feuilles de laitue ont des tissus tendres, sensibles à la pression et aux coupures. Les dommages physiques peuvent accélérer la respiration et la décoloration ; la fermeté et l’absence de blessures sont donc des repères importants de fraîcheur.
Dans un burger, une feuille fine et riche en eau s’intercale entre des ingrédients épais et chauds. La laitue contraste avec eux moins par un arôme puissant que par sa température, sa finesse et son croquant.
Un contraste de textures au milieu des ingrédients grillés
Le burger à l’ananas grillé comprend un steak végétal, une sauce et un pain maison, de l’ananas grillé, de la tomate, des champignons de Paris et des oignons rôtis, ainsi que de l’Ezabel. Il est servi avec des frites.
Le steak, les champignons et les oignons apportent des arômes grillés et une texture dense, tandis que la laitue Ezabel ajoute de la jutosité et du croquant. Avec l’ananas et la tomate, elle accentue le contraste entre ingrédients grillés et légumes frais.
La laitue réagit à la température et aux fruits qui l’entourent
La laitue conserve plus longtemps sa qualité à basse température et sous forte humidité relative. Exposée à l’éthylène, elle peut développer des taches brunes autour des nervures ; c’est pourquoi on évite de la garder longtemps avec des fruits très producteurs d’éthylène comme les pommes ou les poires.
À la maison, après lavage, mieux vaut ne pas laisser d’eau stagner sur les feuilles, les disposer sans les comprimer et les garder au frais. Si les nervures brunissent ou qu’une grande partie de la feuille ramollit, la texture fraîche s’affaiblit elle aussi.
La fraîcheur et la texture apportées par la laitue Ezabel
Ezabel n’est pas un aromate, mais une laitue. Dans le burger, cette feuille crée un contraste de texture entre les ingrédients grillés et les ingrédients frais.
Dans le burger à l’ananas grillé, le steak et l’ananas s’accompagnent de tomate, de champignons, d’oignons et de laitue Ezabel, disposés en plusieurs couches. Les ingrédients grillés chauds et la feuille fraîche créent dans une même bouchée un contraste de température et de texture.
Questions sur la laitue Ezabel
- Ezabel est-elle une laitue ?
- Oui. Ezabel est la variété de laitue utilisée dans le burger à l’ananas grillé.
- La laitue Ezabel est-elle une feuille piquante comme la roquette ?
- La laitue appartient à la famille des Astéracées et à l’espèce Lactuca sativa, tandis que la roquette relève de la famille des Brassicacées et de l’espèce Eruca vesicaria. Dans le burger, la laitue Ezabel apporte une fraîcheur douce et une texture croquante.
- Quel rôle joue-t-elle dans le burger à l’ananas grillé ?
- Elle ajoute une texture fine et fraîche entre le steak, les champignons et les oignons grillés, puis contribue à l’équilibre du burger avec l’eau de la tomate et de l’ananas.
- Peut-on conserver la laitue avec des fruits ?
- La laitue est sensible à l’éthylène ; mieux vaut éviter de la garder longtemps avec des fruits qui en émettent, comme les pommes et les poires.
Dans une même bouchée, l’ananas grillé, le steak, les champignons, les oignons et la laitue Ezabel offrent des textures distinctes.
Voir le burger à l’ananas grillé
