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先说结论
Ezabel 是 Mahina Vegan Table 烤菠萝汉堡中使用的一种生菜品种。它在纯素肉饼、烤菠萝、番茄、烤口蘑与洋葱之间增添新鲜叶片的口感。
了解 Ezabel 生菜的三个要点
- Ezabel 是烤菠萝汉堡中使用的一种生菜品种。
- 生菜以水分充足的柔嫩叶片与爽脆组织，与汉堡中的烤制食材形成口感对比。
- 薄而水润的叶片置于温热肉饼和烤蔬菜之间，带来温度与口感的变化。
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生菜是菊科栽培叶菜
栽培生菜的学名是 Lactuca sativa，是菊科的食用作物。
Mahina Vegan Table 在菜单中将所用生菜标为“Ezabel”。Ezabel 的特点是叶片爽脆而柔嫩，并带有充足水分。
新鲜度体现在叶片的弹性与水分中
生菜叶组织柔嫩，对挤压与切割较为敏感。物理损伤会加快呼吸与变色，因此叶片弹性和是否受损，是判断新鲜度的重要依据。
汉堡在厚实温热的食材之间加入薄而水润的叶片。生菜不靠强烈香气，而以温度、厚薄与爽脆口感和其他食材形成对比。
在烤制食材之间形成口感对比
烤菠萝汉堡包含纯素肉饼、自制酱汁与面包胚、烤菠萝、番茄、烤口蘑与洋葱，以及 Ezabel 生菜，并配以薯条。
肉饼、蘑菇与洋葱带来烤香和紧实口感，Ezabel 生菜则增添水分与爽脆口感。再加上菠萝与番茄的水分，烤制食材与新鲜蔬菜之间的对比更加鲜明。
温度与周围水果会影响生菜
生菜在低温和较高相对湿度下能更长时间维持品质；接触乙烯后，叶脉周围可能出现褐色斑点。因此不宜与苹果、梨等释放较多乙烯的水果长期放在一起。
在家中，叶片洗净后不宜让水分长时间积聚；装放时留出空间，避免挤压，并保持低温。若叶脉已变褐或大面积变软，清新的口感也会随之下降。
Ezabel 生菜增添的水分与口感
Ezabel 不是另一种辛香蔬菜，而是一种生菜。在汉堡中，它是在烤制食材与新鲜食材之间形成口感差异的叶菜。
烤菠萝汉堡不只有肉饼与菠萝，番茄、蘑菇、洋葱和 Ezabel 生菜也共同形成多层口感。温热的烤制食材与新鲜叶片，在一口中呈现温度与口感的差异。
关于 Ezabel 生菜的问题
- Ezabel 是生菜吗？
- 是的。Ezabel 是烤菠萝汉堡使用的一种生菜品种。
- Ezabel 生菜像芝麻菜一样辛辣吗？
- 生菜属于菊科 Lactuca sativa，芝麻菜属于十字花科 Eruca vesicaria，两者分类不同。Ezabel 生菜在汉堡中带来温和的水润感与爽脆口感。
- 它在烤菠萝汉堡中发挥什么作用？
- 它在肉饼、烤蘑菇与洋葱之间加入薄而清新的口感，并与番茄和菠萝的水分共同维持汉堡的平衡。
- 生菜可以和水果放在一起保存吗？
- 生菜对乙烯敏感，因此最好不要与苹果、梨等释放乙烯的水果长期放在一起。
烤菠萝、肉饼、蘑菇、洋葱与 Ezabel 生菜，在一口中呈现各自不同的口感。
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