Neste artigo
- Ezabel é uma alface que acrescenta crocância ao hambúrguer
- A alface é uma folha cultivada da família Asteraceae
- A frescura revela-se na firmeza e na humidade das folhas
- Cria contraste de textura entre ingredientes grelhados
- A alface é afetada pela temperatura e pelos frutos próximos
- A suculência e a textura acrescentadas pela alface Ezabel
- Perguntas sobre a alface Ezabel
A resposta breve
Ezabel é a variedade de alface usada no hambúrguer de ananás grelhado da Mahina Vegan Table. Acrescenta a textura fresca das folhas entre o hambúrguer vegetal, o ananás grelhado, o tomate e a cebola e os cogumelos grelhados.
Três aspetos para compreender a alface Ezabel
- Ezabel é a variedade de alface usada no hambúrguer de ananás grelhado.
- As folhas tenras e ricas em água e a estrutura crocante da alface criam um contraste de textura com os ingredientes grelhados do hambúrguer.
- As folhas finas e suculentas criam diferenças de temperatura e textura entre o hambúrguer quente e os legumes grelhados.
Em profundidade
A alface é uma folha cultivada da família Asteraceae
O nome científico da alface cultivada é Lactuca sativa, uma cultura comestível da família Asteraceae.
A Mahina Vegan Table identifica como «Ezabel» a alface utilizada no menu. A Ezabel distingue-se pelas folhas simultaneamente crocantes e tenras e pela suculência.
A frescura revela-se na firmeza e na humidade das folhas
As folhas de alface têm tecidos tenros e são sensíveis à pressão e ao corte. Os danos físicos podem acelerar a respiração e a descoloração, pelo que a firmeza e a ausência de danos são critérios importantes ao avaliar a frescura.
Entre os ingredientes quentes e espessos do hambúrguer, colocam-se folhas finas e suculentas. Em vez de um aroma intenso, a alface cria contraste através da temperatura, da espessura e da textura crocante.
Cria contraste de textura entre ingredientes grelhados
O hambúrguer de ananás grelhado combina hambúrguer vegetal, molho e pão artesanais, ananás grelhado, tomate, cebola e cogumelos grelhados e alface Ezabel. É acompanhado por batatas fritas.
O hambúrguer, os cogumelos e a cebola criam aromas tostados e uma textura densa; a alface Ezabel acrescenta suculência e crocância. Com a humidade do ananás e do tomate, torna-se mais claro o contraste entre os ingredientes grelhados e os legumes frescos.
A alface é afetada pela temperatura e pelos frutos próximos
A alface mantém a qualidade durante mais tempo a baixa temperatura e com elevada humidade relativa; a exposição ao etileno pode provocar manchas castanhas junto às nervuras. É por isso que não deve ser conservada durante muito tempo com frutos que libertam bastante etileno, como maçãs ou peras.
Em casa, depois de lavar as folhas, convém não deixar água acumulada durante muito tempo, acondicioná-las sem as comprimir e mantê-las frias. Se as nervuras tiverem escurecido ou houver grandes zonas amolecidas, a textura fresca também diminui.
A suculência e a textura acrescentadas pela alface Ezabel
Ezabel não é uma erva aromática, mas uma alface. No hambúrguer, esta folha cria um contraste de textura entre os ingredientes grelhados e os ingredientes frescos.
No hambúrguer de ananás grelhado, o hambúrguer e o ananás são acompanhados por tomate, cogumelos, cebola e alface Ezabel, formando várias camadas. Os ingredientes grelhados quentes e as folhas frescas criam, na mesma dentada, contrastes de temperatura e textura.
Perguntas sobre a alface Ezabel
- Ezabel é uma alface?
- Sim. Ezabel é a variedade de alface usada no hambúrguer de ananás grelhado.
- A alface Ezabel é picante como a rúcula?
- São plantas de grupos diferentes: a alface é Lactuca sativa, da família Asteraceae, enquanto a rúcula é Eruca vesicaria, da família Brassicaceae. No hambúrguer, a alface Ezabel acrescenta uma suculência suave e uma textura crocante.
- Que papel desempenha no hambúrguer de ananás grelhado?
- Acrescenta uma textura fina e fresca entre o hambúrguer e os cogumelos e a cebola grelhados, e equilibra o conjunto com a humidade do tomate e do ananás.
- A alface pode ser conservada com fruta?
- A alface é sensível ao etileno, por isso é preferível não a deixar durante muito tempo com frutos que libertam etileno, como maçãs ou peras.
O ananás grelhado, o hambúrguer, os cogumelos, a cebola e a alface Ezabel criam texturas distintas na mesma dentada.
Ver o hambúrguer de ananás grelhado
