この記事の流れ
先に答えると
Ezabelは、Mahina Vegan Tableのグリルドパイナップルバーガーに使うレタスの品種です。ヴィーガンミートパティ、グリルドパイナップル、トマト、グリルしたマッシュルームとタマネギの間に、みずみずしく歯切れのよい葉の食感を加えます。
Ezabelレタスを知る3つの視点
- Ezabelは、グリルドパイナップルバーガーに使うレタスの品種です。
- レタスは水分の多い柔らかな葉とシャキシャキした組織によって、バーガーのグリル食材と食感の対比を生み出します。
- 薄く水分を含んだ葉が、温かいパティとグリル野菜の間に温度と食感の差を生み出します。
本文
レタスはキク科の栽培葉物野菜です
栽培レタスの学名はLactuca sativaで、キク科に属する食用作物です。
Mahina Vegan Tableのメニューでは、使用するレタスを「Ezabel」と案内しています。Ezabelは、歯切れのよさと柔らかな葉、みずみずしさが特徴です。
新鮮さは葉の張りと水分に現れます
レタスの葉は組織が柔らかく、圧力や切断に敏感です。物理的な損傷は呼吸や変色を速める可能性があるため、葉の張りと傷みの有無が新鮮度を見る重要な目安となります。
バーガーでは、厚く温かな食材の間に、薄く水分を含んだ葉を重ねます。レタスは強い香りではなく、温度、厚み、歯切れのよい食感によって、ほかの食材との対比をつくります。
グリル食材の間に食感の対比を生み出します
グリルドパイナップルバーガーには、ヴィーガンミートパティ、自家製ソースとバンズ、グリルドパイナップル、トマト、グリルしたマッシュルームとタマネギ、Ezabelが入ります。フライドポテトも添えられます。
パティ、マッシュルーム、タマネギが香ばしさと密度のある食感を生み、Ezabelレタスがみずみずしさと歯切れのよい食感を加えます。パイナップルとトマトのみずみずしさも重なり、グリルした食材と新鮮な野菜との対比がはっきりします。
レタスは温度と周囲の果物の影響を受けます
レタスは低温かつ高い相対湿度で品質を長く保ちますが、エチレンにさらされると葉脈の周りに茶色い斑点が生じることがあります。リンゴやナシのようにエチレンを多く放出する果物と長時間一緒に保存しないのは、このためです。
家庭では、葉を洗った後に水気が長く溜まらないようにし、押しつぶされないようゆとりを持たせて冷蔵保存するのがよいでしょう。葉脈が茶色く変色していたり、しなびた部分が広がっていたりすると、みずみずしい食感も損なわれます。
Ezabelレタスが加えるみずみずしさと食感
Ezabelは香味野菜ではなく、レタスです。バーガーの中で、グリルした食材と新鮮な食材との食感の違いをつくる葉野菜です。
グリルドパイナップルバーガーでは、パティとパイナップルだけでなく、トマト、マッシュルーム、タマネギ、Ezabelレタスが幾層にも重なります。温かなグリル食材と新鮮な葉が、ひと口の中に温度と食感の違いを生み出します。
Ezabelレタスについて知っておきたいこと
- Ezabelはレタスですか？
- はい。Ezabelは、グリルドパイナップルバーガーに使うレタスの品種です。
- Ezabelレタスは、ルッコラのように辛味のある葉野菜ですか？
- レタスはキク科のLactuca sativa、ルッコラはアブラナ科のEruca vesicariaで、分類が異なります。Ezabelレタスは、バーガーに穏やかなみずみずしさと歯切れのよい食感を加えます。
- グリルドパイナップルバーガーではどのような役割を果たしますか？
- パティとグリルしたマッシュルーム・タマネギの間に、薄くみずみずしい食感を添え、トマトとパイナップルの水分感とともにバーガーのバランスを整えます。
- レタスは果物と一緒に保存できますか？
- レタスはエチレンに敏感なため、リンゴやナシのようにエチレンを放出する果物と長期間一緒に保存しないほうがよいでしょう。
グリルドパイナップルとパティ、マッシュルームとタマネギ、Ezabelレタスが、ひと口の中で異なる食感をつくります。
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