Bu yazıda
Kısa cevap
Ezabel, Mahina Vegan Table'ın ızgara ananaslı burgerinde kullandığı bir marul çeşididir. Vegan köfte, ızgara ananas, domates, ızgara kültür mantarı ve soğanın arasına taze yaprak dokusu katar.
Ezabel marulunu anlamak için üç ölçüt
- Ezabel, ızgara ananaslı burgerde kullanılan bir marul çeşididir.
- Marulun sulu yumuşak yaprağı ve gevrek dokusu ızgara malzemeyle karşıtlık kurar.
- İnce sulu yaprak sıcak köfteyle sebzeler arasında sıcaklık ve doku farkı yaratır.
Ayrıntılı okuma
Marul papatyagillerden kültür yaprağıdır
Kültür marulunun bilimsel adı Lactuca sativa'dır ve Asteraceae familyasındadır.
Mahina Vegan Table, menüsünde kullandığı marulu ‘Ezabel’ olarak belirtir. Ezabel, hem çıtır hem yumuşak yaprakları ve sululuğuyla öne çıkar.
Tazelik yaprak esnekliği ve suyunda görünür
Yumuşak doku ezilme ve kesilmeye duyarlıdır; hasar solunumu ve renk değişimini hızlandırır. Esneklik ve hasarsızlık temel ölçüttür.
Burgerde kalın ve sıcak malzemelerin arasına ince, sulu yapraklar yerleştirilir. Marul güçlü bir aromadan çok sıcaklık, kalınlık ve çıtır doku bakımından diğer malzemelerle karşıtlık oluşturur.
Izgara malzemeler arasında doku karşıtlığı
Izgara ananaslı burgerde vegan köfte, el yapımı sos ve ekmek, ızgara ananas, domates, ızgara kültür mantarı ve soğan ile Ezabel birlikte bulunur. Yanında patates kızartması servis edilir.
Köfte, mantar ve soğan ızgara aroması ve yoğun bir doku oluştururken Ezabel marulu sululuk ve çıtırlık katar. Ananas ile domatesin sululuğu da eklendiğinde ızgara malzemeler ile taze sebzeler arasındaki karşıtlık belirginleşir.
Marul sıcaklık ve çevresindeki meyveden etkilenir
Marul soğuk ve yüksek bağıl nemde dayanır; etilen yaprak damarları çevresinde kahverengi leke yaratabilir. Elma ve armutla uzun saklanmamasının nedeni budur.
Yıkandıktan sonra su biriktirmeden, ezilmeden gevşekçe ve soğukta saklayın. Geniş kahverengi damar ya da yumuşama gevrekliği azaltır.
Ezabel marulunun kattığı sululuk ve doku
Ezabel ayrı bir aromatik sebze değil, maruldur. Burgerde ızgara malzemeler ile taze malzemeler arasındaki doku farkını oluşturan yapraklı sebzedir.
Izgara ananaslı burgerde köfte ve ananasın yanı sıra domates, mantar, soğan ve Ezabel marulu da katmanlar oluşturur. Sıcak ızgara malzemeler ile taze yaprak aynı lokmada sıcaklık ve doku farkı yaratır.
Ezabel marulu hakkında merak edilenler
- Ezabel marul mudur?
- Evet. Ezabel, ızgara ananaslı burgerde kullanılan bir marul çeşididir.
- Ezabel marulu roka gibi keskin bir yapraklı sebze midir?
- Marul, Asteraceae familyasından Lactuca sativa; roka ise Brassicaceae familyasından Eruca vesicaria'dır. Ezabel marulu burgerde hafif, sulu ve çıtır bir doku sağlar.
- Burgerde görevi ne?
- Köfte, mantar ve soğan arasına ince taze doku ekleyip domates ve ananas suyuyla denge kurar.
- Meyveyle saklanır mı?
- Etilene duyarlı olduğundan elma ve armutla uzun süre birlikte tutulmamalıdır.
Izgara ananas, köfte, mantar ve soğan ile Ezabel marulu aynı lokmada farklı dokular oluşturur.
Izgara ananas burgeri incele
