בכתבה זו
התשובה הקצרה
Ezabel היא זן חסה המשמש בהמבורגר האננס הצלוי של Mahina Vegan Table. היא מוסיפה מרקם רענן של עלים בין הפטי הטבעוני, האננס הצלוי, העגבנייה, פטריות השמפיניון והבצל הצלויים.
שלושה עקרונות להבנת חסה Ezabel
- Ezabel היא זן חסה המשמש בהמבורגר האננס הצלוי.
- העלים הרכים, העשירים במים ובעלי המרקם הפריך של החסה יוצרים ניגוד מרקמי למרכיבים הצלויים בהמבורגר.
- העלה הדק והעסיסי יוצר הבדל בטמפרטורה ובמרקם בין הקציצה החמה לירקות הצלויים.
קריאה מעמיקה
חסה היא ירק עלים מתורבת ממשפחת המורכבים
שמה המדעי של החסה התרבותית הוא Lactuca sativa והיא גידול אכיל ממשפחת המורכבים.
Mahina Vegan Table מציינת בתפריט את החסה בשם ״Ezabel״. ל־Ezabel עלים פריכים אך רכים ותחושת עסיסיות.
טריות מתגלה בגמישות העלה ובמים שבו
רקמת עלי החסה רכה ורגישה למעיכה ולחיתוך. נזק פיזי עלול להאיץ נשימה ושינוי צבע, ולכן גמישות העלה והיעדר נזק הם מדדים חשובים לטריות.
בהמבורגר מניחים עלים דקים ועסיסיים בין מרכיבים חמים ועבים. החסה יוצרת ניגוד למרכיבים האחרים בעיקר באמצעות הטמפרטורה, העובי והפריכות, ולא באמצעות ניחוח עז.
ניגוד מרקמי בין המרכיבים הצלויים
בהמבורגר האננס הצלוי יש פטי בשר טבעוני, רוטב ולחמנייה מתוצרת הבית, אננס צלוי, עגבנייה, פטריות שמפיניון ובצל צלויים ו־Ezabel. הוא מוגש גם עם צ'יפס.
הפטי, הפטריות והבצל יוצרים ניחוח צלוי ומרקם צפוף, וחסה Ezabel מוסיפה עסיסיות ופריכות. העסיסיות של האננס והעגבנייה מחדדת את הניגוד בין המרכיבים הצלויים לירקות הטריים.
חסה מושפעת מן הטמפרטורה ומפירות סמוכים
חסה שומרת על איכותה זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה ובלחות יחסית גבוהה. חשיפה לאתילן עלולה לגרום לכתמים חומים סביב עורקי העלים; לכן אין מאחסנים אותה זמן רב לצד פירות הפולטים אתילן רב, כגון תפוחים ואגסים.
בבית, לאחר שטיפת העלים, כדאי למנוע הצטברות מים ממושכת ולאחסן אותם בקור ובכלי מרווח שאינו מועך אותם. כאשר עורקי העלה משחימים או אזורים נרחבים מתרככים, גם המרקם הטרי פוחת.
העסיסיות והמרקם שמוסיפה חסה Ezabel
Ezabel אינה עשב תיבול נפרד אלא חסה. בהמבורגר היא העלה הירוק שיוצר הבדל במרקם בין מרכיבים צלויים לרעננים.
בהמבורגר האננס הצלוי, מלבד הפטי והאננס, מסודרים בשכבות גם עגבנייה, פטריות, בצל וחסה Ezabel. המרכיבים החמים והצלויים והעלים הטריים יוצרים בביס אחד הבדלים בטמפרטורה ובמרקם.
שאלות על Ezabel
- האם Ezabel היא חסה?
- כן. Ezabel היא זן חסה המשמש בהמבורגר האננס הצלוי.
- האם לחסה Ezabel יש חריפות פלפלית כמו לרוקט?
- החסה מסווגת במשפחת המורכבים בשם Lactuca sativa, ואילו הרוקט מסווג במשפחת המצליבים בשם Eruca vesicaria. חסה Ezabel מוסיפה להמבורגר עסיסיות עדינה ומרקם פריך.
- איזה תפקיד היא ממלאת בהמבורגר האננס על הגריל?
- היא מוסיפה מרקם דק ורענן בין הקציצה לפטרייה ולבצל הצלויים, ויחד עם עסיסיות העגבנייה והאננס יוצרת איזון בהמבורגר.
- האם אפשר לאחסן חסה לצד פירות?
- חסה רגישה לאתילן, ולכן עדיף לא להשאירה זמן רב לצד פירות הפולטים אתילן, כגון תפוחים ואגסים.
אננס צלוי, פטי, פטריות, בצל וחסה Ezabel יוצרים מרקמים שונים בביס אחד.
הצגת המבורגר אננס על הגריל
