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先說結論
Ezabel 是 Mahina Vegan Table 烤鳳梨漢堡使用的萵苣品種。它在純素漢堡排、烤鳳梨、番茄、烤洋菇與洋蔥之間，增添新鮮葉片的口感。
理解 Ezabel 萵苣的三個重點
- Ezabel 是烤鳳梨漢堡使用的萵苣品種。
- 生菜含水量高，葉片柔嫩爽脆，能與漢堡裡的烤食材形成口感對比。
- 薄而水潤的葉片，位於溫熱肉排與烤蔬菜之間，形成溫度及口感差異。
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生菜是菊科的栽培葉菜
栽培生菜的學名是 Lactuca sativa，是菊科食用作物。
Mahina Vegan Table 將菜單中使用的萵苣標示為「Ezabel」。Ezabel 的特點是葉片爽脆又柔嫩，水分充足。
新鮮度可從葉片彈性與水分看出
生菜葉組織柔嫩，對擠壓與切割相當敏感。物理損傷可能加快呼吸作用與變色，因此葉片彈性及有無損傷，是判斷新鮮度的重要標準。
漢堡在厚實溫熱的食材之間加入薄而含有水分的葉片。萵苣不靠強烈香氣，而是以溫度、厚度與爽脆口感，與其他食材形成對比。
在烤食材之間形成口感對比
烤鳳梨漢堡包含純素漢堡排、自製醬料與麵包、烤鳳梨、番茄、烤洋菇與洋蔥，以及 Ezabel 萵苣，並附上薯條。
漢堡排、洋菇與洋蔥帶來烘烤香氣和紮實質地，Ezabel 萵苣則增添水分與爽脆口感。再加上鳳梨與番茄的水分，讓烤過食材與新鮮蔬菜之間的對比更加鮮明。
生菜會受到溫度與周邊水果影響
生菜在低溫及高相對濕度下，能維持較久的品質；若接觸乙烯，葉脈周圍可能出現褐色斑點。因此不宜長時間與蘋果、梨子等大量釋放乙烯的水果一同存放。
在家保存時，葉片洗過後不宜讓水分長時間積留，並應寬鬆盛裝以免受壓，再低溫保存。若葉脈已褐變或大面積軟爛，清脆新鮮的口感也會隨之降低。
Ezabel 萵苣帶來的水分與口感
Ezabel 不是香草或辛香蔬菜，而是萵苣。在漢堡中，它是形成烤過食材與新鮮食材之間口感差異的葉菜。
烤鳳梨漢堡中，除了漢堡排與鳳梨，還有番茄、洋菇、洋蔥與 Ezabel 萵苣形成多個層次。溫熱的烤製食材與新鮮葉片，在同一口中帶來溫度與口感的差異。
關於 Ezabel 萵苣的常見疑問
- Ezabel 是萵苣嗎？
- 是的。Ezabel 是烤鳳梨漢堡使用的萵苣品種。
- Ezabel 萵苣像芝麻葉一樣帶有辛辣味嗎？
- 萵苣是菊科的 Lactuca sativa，芝麻葉則是十字花科的 Eruca vesicaria，分類不同。Ezabel 萵苣在漢堡中帶來清爽的水分與爽脆口感。
- 它在烤鳳梨漢堡中有什麼作用？
- 在肉排、烤菇與洋蔥之間增添輕薄新鮮的口感，並與番茄和鳳梨的水潤感共同平衡漢堡。
- 生菜可以和水果一起保存嗎？
- 生菜對乙烯敏感，最好不要長時間與蘋果或梨子等會釋放乙烯的水果一起存放。
烤鳳梨、漢堡排、洋菇、洋蔥與 Ezabel 萵苣，在一口之中帶來各自不同的質地。
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