Le café Kona d’Hawaï : saveurs et histoire d’un café des pentes volcaniques
Les plantations et le climat de Kona, sur Big Island, les saveurs et l’histoire de son café, et les différences entre le 100 % Kona et les assemblages.
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Café, thé et vin
L’histoire du café, du thé et du vin, leurs méthodes de préparation et leurs différences de saveurs.
Café filtre manuel : principes d’extraction et cinq recettes pour ajuster le goût
Les principes de la filtration manuelle, le choix de l’eau, de la mouture et du porte-filtre, ainsi que des recettes de café chaud et glacé.
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Histoire et fonctionnement des machines à espresso : chaudières, pompes et extraction
L’histoire des machines à espresso, le fonctionnement des pompes et chaudières, et les différences entre chaudière unique, échangeur thermique et double chaudière, illustrés par des schémas.
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Déguster l’espresso et découvrir les cafés du monde
La dégustation de l’espresso, les cultures du café selon les pays, et les différences d’extraction et d’ingrédients entre ristretto, lungo, americano, long black et autres boissons.
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Histoire et familles de thés : fabrication, origines et qualité
L’histoire du thé, sa fabrication, les différences entre vert, oolong et noir, les caractéristiques des origines, la qualité, l’infusion et la conservation.
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Types de vins, saveurs et accords avec la cuisine végétale
Vinification, cépages, acidité, tanins et arômes, conservation, service et accords avec les plats végétaux.
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