Pastasoorten, kooktijden en passende sauzen
Een overzicht van pastasoorten met echte foto's, de verschillen tussen gedroogde en verse pasta, kooktijden en combinaties met sauzen.
Verder lezenMahina Journal · Categorieën
Ingrediëntennotities
Heldere notities over namen, structuur, aroma en bewaren van paddenstoelen, groenten en kruiden
Waarom zitten er onder de hoed van porcini kleine gaatjes in plaats van lamellen?
Onder de hoed van porcini zitten geen dunne lamellen maar talloze buisjes. Wie deze bouw, de levenswijze in het bos en de vluchtige aromastoffen kent, ziet de vorm van de paddenstoel op het bord scherper.
Verder lezen
Is een sjalot een kleine ui? Gelaagde bouw en aroma in één bol
Een sjalot is niet simpelweg een onrijpe ui. De plant is nauw verwant aan de ui, maar vormt vaak een tros van meerdere bollen. Kleur, vorm en aromatische kracht verschillen bovendien per ras.
Verder lezen
Waarom splijten de plooien van een cantharel niet als dunne lamellen?
De lijnen onder een cantharellenhoed verschillen van de dunne lamellen van een champignon. Stompe, met het vlees vergroeide ribbels lopen langs de steel omlaag en vormen samen met de golvende hoed een belangrijk herkenningskenmerk.
Verder lezen
Witte en bruine champignons: verschillen binnen dezelfde soort
Witte en bruine champignons lijken verschillende paddenstoelen, maar kunnen teeltvormen van dezelfde Agaricus bisporus zijn. Niet alleen kleur, maar ook rijpheid, toestand van het vlies en vochtverlies zeggen iets over de kwaliteit.
Verder lezen
Verschillen grote tomaten en cherrytomaten alleen in formaat? Ras, gebruik en bewaring
Grote ronde tomaten en cherrytomaten zijn uiteenlopende teeltvormen binnen Solanum lycopersicum. Niet alleen formaat, maar ook vruchtvlees, vocht, suiker, zuur en aromastoffen verschillen per ras en beïnvloeden het gebruik.
Verder lezen
Witte, gele en rode ui: verschillen in aroma en bewaring
Witte, gele en rode uien verschillen niet alleen van kleur. Algemene aromatendensen bestaan, maar ras, teelt en droging bepalen scherpte en houdbaarheid nauwkeuriger.
Verder lezen
Basilicum heeft meer dan één aroma: rassen, verzorging en bewaring
Basilicum heeft geen vast aroma. Verhoudingen van aromastoffen verschillen met ras en teelt, en roepen bloemen, kruidnagel of zoethout op.
Verder lezen
Waarom ruiken dilleblad en dillezaad anders? Verse dille verzorgen
Fijn dilleblad en plat zaad komen van dezelfde plant, maar de verhouding van belangrijkste aromastoffen verschilt. Daarom zijn ze geen identieke specerij.
Verder lezen
Waarom ruikt tijm onder dezelfde naam anders? Chemotypen en verzorging
Tijm heeft kleine stevige bladeren, maar geen uniform aroma. Binnen dezelfde soort verschillen dominante oliestoffen en dus chemotypen.
Verder lezen
Waarom eten we artisjok vóór de bloei? De bouw van schutbladen en bloembodem
Artisjok is geen wortel of vrucht, maar een jonge bloemknop die vóór volledige bloei wordt gegeten. De vlezige basis van de schutbladen en de centrale bloembodem zijn eetbaar.
Verder lezen
Wat is Ezabel-sla? De rol van bladgroenten in een burger
Ezabel is de slasoort die Mahina Vegan Table in de burgers gebruikt. We bekijken de bladstructuur, frisse textuur en het contrast met gegrilde ingrediënten.
Verder lezen
Platte peterselie: een kruid dat meer doet dan garneren
Platte peterselie is meer dan een groene garnering op het bord. Het kruid voegt een fris aroma toe aan cantharellen, citroen en knoflook.
Verder lezen
Waar komt de peperigheid van rucola vandaan? Een uitgesproken bladgroente in de burger
Rucola heeft ondanks haar zachte bladvorm een peperige, licht bittere smaak. Tussen gefrituurde avocado en tomaat vormt zij een contrast met de volle smaak van de gegrilde ingrediënten.
Verder lezen
Waarom is bananenbloesem eetbaar? Van bloemstructuur tot vegan vis
Bananenbloesem is geen ingrediënt dat de smaak van bananen probeert na te bootsen. Het is een bloeiwijze met rijen bloemen binnen grote schutbladeren, die dankzij haar gelaagde structuur culinair wordt gebruikt.
Verder lezen
Waarom lijkt bloemkool één geheel? De bloeiwijze en gegrilde doorsnede
Het witte deel van bloemkool is geen vrucht, maar een compacte ‘curd’ van weefsel vóór de bloei. Een dik afgesneden schijf laat tegelijk het geroosterde oppervlak en het vochtige binnenste zien.
Verder lezen
Een avocado rijpt niet aan de boom: de wetenschap van rijping en zachte textuur
Een avocado moet aan de boom voldoende volgroeien voordat hij wordt geoogst, maar de zachte textuur die wij kennen ontstaat pas tijdens de rijping na de oogst.
Verder lezen
Een ananas is niet één vrucht: een vruchtverband uit vele bloemen en het aroma van de grill
Een hele ananas is geen enkelvoudige vrucht uit één bloem. Het is een vruchtverband waarin kleine vruchten van vele bloemen met de centrale as zijn samengegroeid.
Verder lezen
Citroenen zijn niet altijd even zuur: hoe ras, rijpheid en bewaring de smaak veranderen
Citroenen lijken altijd even zuur, maar de balans tussen zuur en aroma verandert met het ras, de rijpheid, de teeltomgeving en de bewaartijd.
Verder lezen
Is een asperge een blad of een stengel? Een groente waarvan we de jonge scheut eten
De asperge op ons bord is geen blad, maar een jonge scheut uit de ondergrondse kroon. Zonder oogst groeit hij uit tot een vertakte bovengrondse plant die op een varen lijkt.
Verder lezen
Het honingraatachtige oppervlak van morieljes: drie aanwijzingen bij morielje-roompasta
Morieljes hebben een hoed waarop ribben en diepe putjes samen een honingraatpatroon vormen. Die vorm is opvallend, maar een precieze soort is moeilijk uit kleur en vorm alleen af te leiden.
Verder lezen