V tem članku
- Steblo na krožniku je mlad poganjek iz zemlje
- Brez obiranja poganjek zraste v visok, drobno razvejen nadzemni del
- Debeli šparglji niso nujno žilavi
- Zelenjava z visoko stopnjo dihanja tudi po obiranju
- Postrežejo se s špageti, paradižnikom, zelišči in limono
- Razlika v teksturi med vrhom in steblom
- Pogosta vprašanja o špargljih
Kratek odgovor
Šparglji so zelenjava, pri kateri jemo »sulico«, mladi poganjek vrste Asparagus officinalis. Debel poganjek ni nujno žilav in tanek ni nujno mehak; tesno zaprt vrh in ravno steblo sta pomembni merili kakovosti. V testeninah s šparglji na žaru, paradižnikom, zelišči in limono je poganjek združen s špageti, češnjevim paradižnikom, zelišči in limono.
Tri ključne točke za razumevanje špargljev
- Del šparglja, ki ga jemo, je mlad poganjek iz podzemne krone.
- Mehkobo ali žilavost je težko oceniti samo po debelini.
- V testeninah s šparglji na žaru, paradižnikom, zelišči in limono sta dolžina in čvrstost poganjka v kontrastu s špageti.
Podrobneje
Steblo na krožniku je mlad poganjek iz zemlje
Znanstveno ime špargljev je Asparagus officinalis. Gre za trajnico, »sulica«, ki jo jemo, pa je mlad nadzemni poganjek, ki spomladi zraste iz podzemne krone in korenin.
Luskasti deli pri vrhu obdajajo veje in listne strukture, ki se še niso razvile. Ko poganjek zraste, se razprejo tanke vejice in dajejo videz praproti, vendar rastlina ni praprot.
Brez obiranja poganjek zraste v visok, drobno razvejen nadzemni del
Ko je sezona obiranja končana in poganjkom pustimo rasti, listom podoben nadzemni del opravlja fotosintezo in shranjuje energijo v kroni za poganjke naslednjega leta.
Mladi poganjki kratke sezone obiranja in velika poletna nadzemna rastlina kažejo značilen življenjski cikel špargljev. Ko pojemo »sulico«, izkoristimo zgodnjo fazo rasti novega poganjka.
Debeli šparglji niso nujno žilavi
Debelina poganjka ni dober neposreden pokazatelj mehkobe. Nanjo vplivajo sorta, starost rastline in rastne razmere, kakovost pa ocenjujemo tudi po tesno zaprtem vrhu, ravni obliki in svežini.
Ni treba iskati samo tankih stebel ali se vedno izogibati debelim. Bolj praktično je preveriti, da spodnji del ni zelo izsušen, da se vrh ni odprl in da je steblo čvrsto.
Zelenjava z visoko stopnjo dihanja tudi po obiranju
Šparglji imajo po obiranju visoko stopnjo dihanja, zato sta nizka temperatura in visoka relativna vlažnost pomembni za ohranjanje kakovosti. Ob izgubi vode se spodnji del izsuši, vlakna v steblu pa lahko postanejo izrazitejša.
Doma jih hranite čim bolj hladne in zmanjšajte izsuševanje spodnjega dela. Uporabite jih, dokler so vrhovi še tesno zaprti, namesto da jih hranite dolgo; tako lažje ohranite sočnost in hrustljavost poganjkov.
Postrežejo se s špageti, paradižnikom, zelišči in limono
Testenine s šparglji na žaru, paradižnikom, zelišči in limono vsebujejo špagete, domačo paradižnikovo omako, šparglje na žaru, češnjev paradižnik, šalotko, česen, svežo baziliko, svež timijan, limono in veganski parmezan v prahu.
Dolg špargljev poganjek poteka v isti smeri kot testenine, vendar ima jasno drugačen upor pri žvečenju. Kislost paradižnika, aroma bazilike in timijana ter svežina limone se srečajo s pečeno aromo poganjka.
Razlika v teksturi med vrhom in steblom
Tudi v enem špargljevem poganjku se tkivo vrha, sredine in spodnjega dela razlikuje. Ob špagetih lahko opazite razliko med prožnostjo testenin in hrustljavostjo poganjka.
V testeninah s šparglji na žaru, paradižnikom, zelišči in limono v Mahina Vegan Table šparglji niso skriti v majhnih koščkih, temveč so dodani kot pečena stebla. Jed je primerna za tiste, ki želijo v testeninah s paradižnikovo omako jasno občutiti obliko in teksturo zelenjave.
Pogosta vprašanja o špargljih
- So šparglji listnata zelenjava?
- Del, ki ga večinoma jemo, je »sulica«, mlad poganjek iz podzemne krone.
- So debelejši šparglji bolj žilavi?
- Sama debelina ne pokaže mehkobe. Na debelino vplivajo tudi sorta, starost rastline in rastne razmere.
- Zakaj se vrh šparglja med shranjevanjem upogne navzgor?
- Poganjek se razvija tudi po obiranju in se lahko upogne v smeri, nasprotni sili težnosti.
- Zakaj se je dobro izogibati špargljem z odprtimi vrhovi?
- Tesno zaprt vrh je merilo kakovosti svežih špargljev. Odprt vrh lahko kaže na nadaljnjo rast in staranje.
Šparglji na žaru, češnjev paradižnik, bazilika, timijan in limona se srečajo v špagetih.
Oglejte si testenine s šparglji na žaru
