U ovom članku
Kratak odgovor
Шпаргла је поврће код ког се једе млади изданак врсте Asparagus officinalis. Дебео изданак није нужно жилав, нити је танак обавезно нежан; важни показатељи квалитета су чврсто затворен врх и права стабљика. У пасти с печеном шпарглом, парадајзом, биљем и лимуном ти изданци се служе са шпагетама, чери парадајзом, зачинским биљем и лимуном.
Три кључа за разумевање шпаргле
- Јестиви део шпаргле је млади изданак који избија из подземне круне.
- Само по дебљини тешко је закључити колико је изданак нежан или жилав.
- У пасти с печеном шпарглом, парадајзом, биљем и лимуном, дужина и хрскавост изданка стварају контраст са шпагетама.
Detaljnije
Изданак на тањиру млади је надземни део који избија из земље
Научни назив шпаргле је Asparagus officinalis. То је вишегодишња биљка, а јестиви изданци су млади надземни делови који у пролеће избијају из подземне круне и корена.
Љуспице на врху обавијају још неразвијене гране и листове. Када изданак израсте, танке гранчице се шире и биљка личи на папрат, иако ботанички није папрат.
Ако се не убере, израста у висок и танак надземни део
Када се после сезоне бербе изданцима дозволи да израсту, надземни део налик листу обавља фотосинтезу и чува енергију у круни за изданке следеће године.
Млади изданци кратке сезоне бербе и велики летњи надземни део припадају истој биљци, што показује необичан животни циклус шпаргле. Када једемо један изданак, користимо његову најранију фазу раста.
Дебела шпаргла није нужно жилава
Дебљина изданка није поуздан показатељ мекоће. На њу утичу сорта, старост биљке и услови гајења, док квалитет треба проценити и према затворености врха, правој форми и свежини.
Нема потребе тражити само танке нити аутоматски избегавати дебеле изданке. Практичније је проверити да основа није пресува, врх није отворен и стабљика је чврста.
Поврће које брзо дише и после бербе
Шпаргла после бербе има високу стопу дисања, па су ниска температура и висока релативна влажност важне за очување квалитета. Када губи воду, основа се суши, а влакнастост стабљике може постати израженија.
Код куће је држите што хладније и смањите сушење доњег краја. Уместо дугог чувања, употребите је док је врх чврсто затворен — тако се лакше чувају сочност и хрскавост изданка.
У шпагете улази с парадајзом, биљем и лимуном
Паста с печеном шпарглом, парадајзом, биљем и лимуном припрема се од шпагета, домаћег парадајз-соса, печене шпаргле, чери парадајза, шалота, белог лука, свежег босиљка, свежег тимијана, лимуна и веганског пармезана у праху.
Дуги изданак шпаргле пружа се у сличном смеру као тестенина, али има јасно другачију текстуру при жвакању. Киселост парадајза, мирис босиљка и тимијана и свежина лимуна стоје уз печену арому изданка.
Разлика у текстури врха и стабљике
Чак ни у једном изданку ткиво врха, средине и основе није исто. Уз шпагете можете обратити пажњу на разлику између еластичности тестенине и хрскавости шпаргле.
У пасти с печеном шпарглом, парадајзом, биљем и лимуном ресторана Mahina Vegan Table шпаргла није ситно сакривена, већ се ставља у облику печених изданака. Јело одговара онима који желе јасно да осете облик и текстуру целог поврћа у пасти с парадајз-сосом.
Честа питања о шпаргли
- Да ли се код шпаргле једе лист?
- Најчешће се једе млади изданак који избија из подземне круне.
- Да ли је дебела шпаргла жилавија?
- Само по дебљини тешко је одредити мекоћу. На дебљину утичу и сорта, старост биљке и услови гајења.
- Зашто се врх шпаргле током чувања савија нагоре?
- Изданак наставља да се развија и после бербе, па може да се савија у смеру супротном од силе теже.
- Зашто треба избегавати шпарглу с отвореним врхом?
- Чврсто затворен врх показатељ је свежег квалитета, док отварање може значити да су раст и старење даље напредовали.
Печена шпаргла, чери парадајз, босиљак, тимијан и лимун спајају се са шпагетама.
Погледајте пасту с печеном шпарглом
