I denne artikkelen
- Stengelen på tallerkenen er et ungt skudd fra bakken
- Uten høsting vokser skuddet til en høy og finforgrenet overjordisk plante
- Tykk asparges er ikke nødvendigvis seig
- En grønnsak med høy respirasjon også etter høsting
- Den serveres i spagetti med tomat, urter og sitron
- Forskjellen i tekstur mellom spiss og stengel
- Spørsmål om asparges
Det korte svaret
Asparges er en grønnsak der vi spiser «spydet», det unge skuddet til Asparagus officinalis. Et tykt skudd er ikke nødvendigvis seigt, og et tynt skudd er ikke nødvendigvis mørt; tett lukket spiss og rett stengel er viktige kvalitetskriterier. I pastaen med grillet asparges, tomat, urter og sitron kombineres skuddet med spagetti, cherrytomat, urter og sitron.
Tre nøkler til å forstå asparges
- Den delen av aspargesen vi spiser, er et ungt skudd fra kronen under bakken.
- Det er vanskelig å vurdere mørhet eller seighet ut fra tykkelsen alene.
- I pastaen med grillet asparges, tomat, urter og sitron står spydets lengde og tyggemotstand i kontrast til spagettien.
I dybden
Stengelen på tallerkenen er et ungt skudd fra bakken
Aspargesens vitenskapelige navn er Asparagus officinalis. Det er en flerårig plante, og spydet vi spiser, er et ungt overjordisk skudd som vokser fra kronen og røttene under bakken om våren.
De skjellignende delene ved spissen omslutter grener og bladstrukturer som ennå ikke er utviklet. Når skuddet vokser langt, brer fine grener seg ut og gir et bregnelignende utseende, men planten er ikke en bregne.
Uten høsting vokser skuddet til en høy og finforgrenet overjordisk plante
Når høsteperioden er over og spydene får vokse, utfører den bladlignende overjordiske delen fotosyntese og lagrer energi i kronen til neste års skudd.
Det korte høstevinduets unge skudd og sommerens store overjordiske plante viser aspargesens særpregede livssyklus. Når vi spiser et spyd, utnytter vi den tidlige vekstfasen til et nytt skudd.
Tykk asparges er ikke nødvendigvis seig
Spydets tykkelse er ikke en god direkte indikator på mørhet. Tykkelsen påvirkes av sort, plantens alder og dyrkingsforhold, mens kvaliteten må vurderes etter hvor lukket spissen er, rett form og friskhet.
Det er ikke nødvendig å lete bare etter tynne stengler eller alltid unngå tykke. Det er mer praktisk å kontrollere at bunnen ikke er svært uttørket, at spissen ikke har åpnet seg og at stengelen er fast.
En grønnsak med høy respirasjon også etter høsting
Asparges har høy respirasjon etter høsting, og lav temperatur og høy relativ luftfuktighet er viktig for å bevare kvaliteten. Ved vanntap tørker bunnen, og fibrene i stengelen kan bli mer fremtredende.
Hjemme bør den holdes så kald som mulig og uttørking ved bunnen reduseres. Bruk den mens spissene fortsatt er tett lukket, fremfor å lagre den lenge, for lettere å bevare spydets saftighet og sprøhet.
Den serveres i spagetti med tomat, urter og sitron
Pastaen med grillet asparges, tomat, urter og sitron består av spagetti, hjemmelaget tomatsaus, grillet asparges, cherrytomat, sjalottløk, hvitløk, fersk basilikum, fersk timian, sitron og vegansk parmesanpulver.
Det lange aspargesspydet følger samme retning som pastaen, men har en tydelig annen tyggemotstand. Tomatens syrlighet, aromaen fra basilikum og timian og sitronens friskhet møter duften av det grillede skuddet.
Forskjellen i tekstur mellom spiss og stengel
Selv i ett aspargesspyd er vevet ulikt i spissen, midtpartiet og bunnen. Sammen med spagetti kan du merke forskjellen mellom pastaens spenst og spydets sprøhet.
Mahina Vegan Tables pasta med grillet asparges, tomat, urter og sitron skjuler ikke aspargesen i små biter, men legger den på som grillede stengler. Den passer for den som vil kjenne grønnsakens form og tekstur tydelig i en pasta med tomatsaus.
Spørsmål om asparges
- Er asparges en bladgrønnsak?
- Delen vi hovedsakelig spiser, er spydet, et ungt skudd fra kronen under bakken.
- Er tykk asparges seigere?
- Tykkelsen alene viser ikke mørheten. Sort, plantens alder og dyrkingsforhold påvirker også tykkelsen.
- Hvorfor bøyer aspargesspissen seg oppover under lagring?
- Spydet fortsetter å utvikle seg etter høsting og kan bøye seg i motsatt retning av tyngdekraften.
- Hvorfor bør man unngå asparges med åpne spisser?
- En tett lukket spiss er et kvalitetskriterium for frisk asparges. En åpen spiss kan tyde på videre vekst og aldring.
Grillet asparges, cherrytomat, basilikum, timian og sitron møtes i spagettien.
Se pastaen med grillet asparges
