In diesem Beitrag
- Die Stange auf dem Teller ist ein junger Spross aus der Erde
- Ungeerntet wächst der Spross zu einem hohen, feinen Trieb
- Dicker Spargel ist nicht zwangsläufig faserig
- Ein Gemüse mit hoher Atmungsrate nach der Ernte
- Mit Tomaten, Kräutern und Zitrone in Spaghetti
- Texturunterschiede zwischen Spitze und Stange
- Häufige Fragen zu Spargel
Die kurze Antwort
Bei Spargel werden die jungen Sprossen von Asparagus officinalis gegessen, die sogenannten Spargelstangen. Dicke Stangen sind nicht zwangsläufig faserig und dünne nicht immer zart; fest geschlossene Köpfe und gerade Stangen sind wichtige Qualitätsmerkmale. Für die Pasta mit gegrilltem Spargel, Tomaten, Kräutern und Zitrone werden diese Sprossen mit Spaghetti, Cherrytomaten, Kräutern und Zitrone kombiniert.
Drei Hinweise zum Verständnis von Spargel
- Essbarer Spargel besteht aus jungen Sprossen, die aus dem unterirdischen Wurzelstock wachsen.
- Die Zartheit oder Faserigkeit lässt sich nicht allein an der Dicke erkennen.
- In der Pasta mit gegrilltem Spargel, Tomaten, Kräutern und Zitrone kontrastieren Länge und Biss der Spargelstangen mit den Spaghetti.
Im Detail
Die Stange auf dem Teller ist ein junger Spross aus der Erde
Der wissenschaftliche Name des Gemüsespargels lautet Asparagus officinalis. Die mehrjährige Pflanze treibt im Frühjahr aus unterirdischem Wurzelstock und Wurzeln junge oberirdische Sprosse – die essbaren Spargelstangen.
Die schuppenartigen Teile an der Spitze umschließen noch unentwickelte Zweige und Blattstrukturen. Später breiten sich feine Zweige aus und lassen die Pflanze farnartig wirken, obwohl sie kein Farn ist.
Ungeerntet wächst der Spross zu einem hohen, feinen Trieb
Lässt man die Spargelstangen nach dem Ende der Erntezeit weiterwachsen, betreibt das blattartig wirkende oberirdische Grün Photosynthese und speichert im Wurzelstock Energie für die Sprosse des nächsten Jahres.
Dass die jungen Sprosse einer kurzen Erntezeit und die großen Sommertriebe zur selben Pflanze gehören, zeigt den besonderen Lebenszyklus des Spargels. Gegessen wird das frühe Wachstumsstadium eines neu austreibenden Sprosses.
Dicker Spargel ist nicht zwangsläufig faserig
Die Dicke einer Spargelstange ist kein verlässlicher direkter Hinweis auf ihre Zartheit. Sie wird von Sorte, Alter der Pflanze und Anbaubedingungen beeinflusst; für die Qualität zählen außerdem fest geschlossene Spitzen, gerade Form und Frische.
Man muss weder ausschließlich dünne Stangen suchen noch dicke grundsätzlich meiden. Praktischer ist es, auf nicht zu stark ausgetrocknete Enden, geschlossene Spitzen und feste Stangen zu achten.
Ein Gemüse mit hoher Atmungsrate nach der Ernte
Spargel besitzt nach der Ernte eine hohe Atmungsrate. Niedrige Temperatur und hohe relative Luftfeuchtigkeit sind deshalb wichtig, um seine Qualität zu bewahren. Bei Feuchtigkeitsverlust trocknen die Enden aus und die Fasern der Stangen können deutlicher hervortreten.
Zu Hause sollte Spargel möglichst kalt gelagert und vor Austrocknung am Schnittende geschützt werden. Statt ihn lange aufzubewahren, verwendet man ihn am besten bei noch fest geschlossenen Spitzen, damit Saftigkeit und Knackigkeit erhalten bleiben.
Mit Tomaten, Kräutern und Zitrone in Spaghetti
Die Pasta mit gegrilltem Spargel, Tomaten, Kräutern und Zitrone besteht aus Spaghetti und hausgemachter Tomatensauce, gegrilltem Spargel, Cherrytomaten, Schalotten, Knoblauch, frischem Basilikum, frischem Thymian, Zitrone und veganem Parmesanpulver.
Die langen Spargelstangen verlaufen in einer ähnlichen Richtung wie die Nudeln, besitzen aber einen klar anderen Biss. Säure der Tomaten, Aroma von Basilikum und Thymian sowie Frische der Zitrone begleiten den Duft der gegrillten Sprosse.
Texturunterschiede zwischen Spitze und Stange
Selbst innerhalb einer Spargelstange unterscheiden sich das Gewebe der Spitze, des mittleren Abschnitts und des unteren Endes. Zusammen mit Spaghetti lässt sich der federnde Biss der Nudeln mit der Knackigkeit der Spargelstange vergleichen.
In der Pasta mit gegrilltem Spargel, Tomaten, Kräutern und Zitrone von Mahina Vegan Table wird der Spargel nicht kleingeschnitten und versteckt, sondern als gegrillte Stange angerichtet. Das passt zu Gästen, die Form und Biss eines Gemüses in Tomatensaucenpasta deutlich erleben möchten.
Häufige Fragen zu Spargel
- Isst man beim Spargel die Blätter?
- Gegessen werden vor allem die jungen Sprosse, die aus dem unterirdischen Wurzelstock wachsen – die Spargelstangen.
- Ist dicker Spargel faseriger?
- Die Zartheit lässt sich nicht allein an der Dicke erkennen. Auch Sorte, Alter der Pflanze und Anbaubedingungen beeinflussen den Durchmesser.
- Warum biegen sich Spargelspitzen bei der Lagerung nach oben?
- Die Sprosse entwickeln sich auch nach der Ernte weiter und können sich als Reaktion entgegen der Schwerkraft nach oben krümmen.
- Warum sollte man Spargel mit geöffneten Spitzen meiden?
- Fest geschlossene Spitzen sind ein Frischemerkmal. Öffnen sie sich, kann das darauf hindeuten, dass Wachstum und Alterung weiter fortgeschritten sind.
Gegrillter Spargel, Cherrytomaten, Basilikum, Thymian und Zitrone verbinden sich mit Spaghetti.
Pasta mit gegrilltem Spargel ansehen
