Bu yazıda
Kısa cevap
Kuşkonmaz Asparagus officinalis'in ‘spear’ denen genç sürgünüdür. Kalın olan mutlaka sert, ince olan mutlaka yumuşak değildir; sıkı kapalı uç ve düz sap önemli kalite ölçütüdür. Izgara kuşkonmazlı domatesli otlu limonlu makarnada sürgün, çeri domates, ot ve limonlu spagettiye girer.
Kuşkonmazı anlamak için üç ipucu
- Yenen kuşkonmaz yer altı taçtan çıkan genç sürgündür.
- Yumuşaklık yalnız kalınlıkla belirlenmez.
- Makarna, uzun sürgünün çiğneme hissini spagettiyle karşılaştırır.
Ayrıntılı okuma
Tabaktaki sap, topraktan çıkan genç sürgündür
Bilimsel adı Asparagus officinalis'tir. Çok yıllıktır; yenen spear ilkbaharda yer altı taç ve kökten çıkan genç üst kısımdır.
Uçtaki pullar gelişmemiş dal ve yaprak yapılarını sarar. Uzarsa ince dallı eğrelti görünümü alır ama eğrelti değildir.
Hasat edilmezse yüksek ince üst yapıya büyür
Hasat sonrası sürgünler büyütülür; yaprak gibi üst yapı fotosentez yapıp sonraki yıl için taçta enerji depolar.
Kısa hasat dönemindeki sürgünle yazın büyük üst yapının aynı bitki olması yaşam döngüsünü gösterir. Onu yemek yeni sürgünün erken evresinden yararlanmaktır.
Kalın kuşkonmaz mutlaka sert değildir
Spear kalınlığı yumuşaklığın doğrudan iyi göstergesi değildir. Çeşit, bitki yaşı ve ortam etkiler; kalite uç kapalılığı, düzlük ve tazelikle birlikte değerlendirilir.
Yalnız ince aramayın ve kalından kaçmayın. Tabanın kurumamasını, ucun açılmamasını ve sapın sertliğini kontrol edin.
Hasat sonrası da hızlı solunum yapar
Kuşkonmazın solunumu yüksektir; düşük sıcaklık ve yüksek nem kalite için önemlidir. Su kaybı tabanı kurutup lifliliği belirginleştirir.
Evde olabildiğince soğuk tutup taban kurumasını azaltın; uç sıkı kapalıyken kullanmak su ve çıtırlığı korur.
Domates, ot ve limonla spagettiye girer
Makarna; spagetti, ev yapımı domates sosu, ızgara kuşkonmaz, çeri domates, arpacık, sarımsak, taze fesleğen, kekik, limon ve vegan parmesan tozundan oluşur.
Uzun spear makarnayla aynı yönü taşır ama çiğneme farkı belirgindir. Domates asidi, otlar ve limon ızgara sürgün aromasına eşlik eder.
Uç ve sapın doku farkı
Tek sürgünde uç, orta ve taban dokuları farklıdır. Spagettiyle yerken makarna esnekliği ve kuşkonmaz çıtırlığı karşılaştırılır.
Mahina Vegan Table sürgünü gizlemeden ızgara sap biçiminde sunar; domates soslu makarnada sebzenin biçim ve dokusunu isteyenlere uygundur.
Kuşkonmaz hakkında sorular
- Kuşkonmaz yaprağı mı yenir?
- Başlıca yenen kısım taçtan çıkan genç spear'dır.
- Kalın kuşkonmaz daha sert mi?
- Yalnız kalınlık belirlemez; çeşit, yaş ve ortam da etkilidir.
- Saklamada uç neden yukarı eğilir?
- Hasat sonrası büyüme sürüp yerçekimine ters yönde eğilebilir.
- Açılmış uç neden tercih edilmez?
- Sıkı uç tazelik ölçütüdür; açılması büyüme ve yaşlanma işaretidir.
Izgara kuşkonmaz, çeri domates, fesleğen, kekik ve limon spagettiyle birleşir.
Izgara kuşkonmazlı makarnayı incele
