I denne artikel
- Stænglen på tallerkenen er et ungt skud fra jorden
- Uden høst vokser skuddet til en høj og fint forgrenet overjordisk plante
- Tykke asparges er ikke nødvendigvis seje
- En grøntsag med høj respiration også efter høst
- Den serveres i spaghetti med tomat, urter og citron
- Forskellen i tekstur mellem spids og stængel
- Spørgsmål om asparges
Det korte svar
Asparges er en grøntsag, hvor vi spiser «spyddet», det unge skud fra Asparagus officinalis. Et tykt skud er ikke nødvendigvis sejt, og et tyndt skud er ikke nødvendigvis mørt; en tæt lukket spids og en lige stængel er vigtige kvalitetskriterier. I pastaen med grillet asparges, tomat, urter og citron kombineres skuddet med spaghetti, cherrytomat, urter og citron.
Tre nøgler til at forstå asparges
- Den del af aspargesen, vi spiser, er et ungt skud fra kronen under jorden.
- Det er vanskeligt at vurdere mørhed eller sejhed ud fra tykkelsen alene.
- I pastaen med grillet asparges, tomat, urter og citron står skuddets længde og tyggemodstand i kontrast til spaghettien.
I dybden
Stænglen på tallerkenen er et ungt skud fra jorden
Aspargesens videnskabelige navn er Asparagus officinalis. Det er en flerårig plante, og det spyd, vi spiser, er et ungt overjordisk skud, som vokser fra kronen og rødderne under jorden om foråret.
De skællignende dele ved spidsen omslutter grene og bladstrukturer, som endnu ikke er udviklet. Når skuddet vokser sig langt, breder fine grene sig ud og giver et bregnelignende udseende, men planten er ikke en bregne.
Uden høst vokser skuddet til en høj og fint forgrenet overjordisk plante
Når høstperioden er forbi, og skuddene får lov at vokse, udfører den bladlignende overjordiske del fotosyntese og lagrer energi i kronen til næste års skud.
Det korte høstvindues unge skud og sommerens store overjordiske plante viser aspargesens særprægede livscyklus. Når vi spiser et spyd, udnytter vi den tidlige vækstfase hos et nyt skud.
Tykke asparges er ikke nødvendigvis seje
Skuddets tykkelse er ikke en god direkte indikator for mørhed. Tykkelsen påvirkes af sorten, plantens alder og dyrkningsforholdene, mens kvaliteten skal vurderes efter, hvor lukket spidsen er, om formen er lige, og hvor frisk skuddet er.
Det er ikke nødvendigt kun at lede efter tynde stængler eller altid at undgå tykke. Det er mere praktisk at kontrollere, at bunden ikke er meget udtørret, at spidsen ikke har åbnet sig, og at stænglen er fast.
En grøntsag med høj respiration også efter høst
Asparges har høj respiration efter høsten, og lav temperatur og høj relativ luftfugtighed er vigtige for at bevare kvaliteten. Ved vandtab tørrer bunden ud, og fibrene i stænglen kan træde tydeligere frem.
Hjemme bør den holdes så kold som muligt, og udtørring ved bunden bør begrænses. Brug den, mens spidserne stadig er tæt lukkede, frem for at opbevare den længe; så bevares skuddets saftighed og sprødhed lettere.
Den serveres i spaghetti med tomat, urter og citron
Pastaen med grillet asparges, tomat, urter og citron består af spaghetti, hjemmelavet tomatsauce, grillet asparges, cherrytomat, skalotteløg, hvidløg, frisk basilikum, frisk timian, citron og vegansk parmesanpulver.
Det lange aspargesskud følger samme retning som pastaen, men har en tydeligt anderledes tyggemodstand. Tomatens syrlighed, aromaen fra basilikum og timian og citronens friskhed møder duften af det grillede skud.
Forskellen i tekstur mellem spids og stængel
Selv i ét aspargesskud er vævet forskelligt i spidsen, midterpartiet og bunden. Sammen med spaghetti kan du mærke forskellen mellem pastaens spændstighed og skuddets sprødhed.
Mahina Vegan Tables pasta med grillet asparges, tomat, urter og citron skjuler ikke aspargesen i små stykker, men lægger den oven på pastaen som grillede stængler. Den passer til dem, der gerne vil mærke grøntsagens form og tekstur tydeligt i en pasta med tomatsauce.
Spørgsmål om asparges
- Er asparges en bladgrøntsag?
- Den del, vi hovedsageligt spiser, er spyddet, et ungt skud fra kronen under jorden.
- Er tykke asparges mere seje?
- Tykkelsen alene viser ikke mørheden. Sorten, plantens alder og dyrkningsforholdene påvirker også tykkelsen.
- Hvorfor bøjer aspargesspidsen sig opad under opbevaring?
- Spyddet fortsætter med at udvikle sig efter høsten og kan bøje sig i modsat retning af tyngdekraften.
- Hvorfor bør man undgå asparges med åbne spidser?
- En tæt lukket spids er et kvalitetskriterium for frisk asparges. En åben spids kan tyde på fortsat vækst og aldring.
Grillet asparges, cherrytomat, basilikum, timian og citron mødes i spaghettien.
Se pastaen med grillet asparges
