Vrste testenin, čas kuhanja in primerne omake
Vrste testenin s fotografijami, razlike med suhimi in svežimi testeninami ter časi kuhanja in omake za posamezne oblike.
Nadaljujte branjeMahina Journal · Kategorije
Zapisi o sestavinah
Jasni zapisi o imenih, zgradbi, aromah in shranjevanju gob, zelenjave in zelišč
Zakaj imajo jurčki pod klobukom drobne pore namesto lističev
Jurčki imajo pod klobukom površino iz neštetih drobnih cevk, ne tankih lističev. Ko poznamo to zgradbo, njihov način življenja v gozdu in hlapne snovi, ki soustvarjajo aromo, obliko gobe na krožniku razumemo jasneje.
Nadaljujte branje
Je šalotka le majhna čebula: večdelna zgradba in aroma ene čebulice
Šalotka ni zgolj čebula, ki še ni dorasla. Čebuli je sicer sorodna, vendar pri eni rastlini praviloma nastane skupek več čebulic, barva lupine, oblika in intenzivnost arome pa se med sortami razlikujejo.
Nadaljujte branje
Zakaj se gube lisičk ne ločijo kot tanki lističi
Črte pod klobukom lisičk niso enake tankim lističem šampinjonov. Topi grebeni so zraščeni z mesom gobe in se spuščajo po betu; skupaj z valovitim klobukom so pomemben oblikovni znak lisičk.
Nadaljujte branje
Beli in rjavi klobuki šampinjonov: razlike znotraj iste vrste
Beli in rjavi šampinjoni so lahko gojene oblike iste vrste Agaricus bisporus, čeprav so videti kot povsem različne gobe. Poleg barve klobuka so pri presoji kakovosti pomembni tudi zrelost, stanje koprene in izguba vode.
Nadaljujte branje
Ali se veliki in češnjevi paradižniki razlikujejo le po velikosti: sorte, uporaba in shranjevanje
Veliki okrogli in češnjevi paradižniki so različne gojene oblike iste vrste Solanum lycopersicum. Sorte se ne razlikujejo le po velikosti, temveč tudi po mesu in vsebnosti vode, sladkorjih, kislinah in aromatičnih spojinah, zato imajo lahko različne načine uporabe.
Nadaljujte branje
Kako se razlikujejo bela, rumena in rdeča čebula: aroma in shranjevanje
Bela, rumena in rdeča čebula se ne razlikujejo le po barvi lupine. Njihova običajna aroma in uporaba sta različni, dejanska ostrina in obstojnost pa sta bolj kot od barve odvisni od sorte, razmer pridelave ter stanja po sušenju.
Nadaljujte branje
Bazilika nima ene same arome: sorte, nega in shranjevanje
Bazilika ni zelišče z eno samo nespremenljivo aromo. Deleži aromatičnih snovi se spreminjajo glede na sorto in rastno okolje, zato se razlikujejo tudi cvetlični, klinčkom podobni in sladkasti toni, ki spominjajo na sladki koren.
Nadaljujte branje
Zakaj listi in semena kopra dišijo drugače: ravnanje s svežim koprom
Drobno deljeni listi in ploščata semena nastanejo na isti rastlini, vendar se razlikujejo po deležih glavnih aromatičnih snovi. Zato listov in semen kopra ni mogoče opisati kot ene in iste začimbe.
Nadaljujte branje
Zakaj se timijani z istim imenom razlikujejo po aromi: kemotipi in nega
Timijan je aromatično zelišče z drobnimi čvrstimi listi, vendar vsi timijani ne dišijo enako. Tudi znotraj iste vrste se lahko razlikujejo glavne sestavine eteričnega olja, zato poznamo več kemotipov.
Nadaljujte branje
Zakaj artičoko jemo pred cvetenjem: zgradba ovršnih listov in cvetišča
Artičoka ni korenina ali plod, temveč zelenjava, pri kateri uživamo mlado cvetno glavico pred polnim cvetenjem. Užitni so mesnati notranji deli ovršnih listov in cvetišče v sredini.
Nadaljujte branje
Kaj je solata Ezabel: vloga listnate zelenjave v burgerju
Ezabel je sorta solate, ki jo uporabljamo v burgerjih Mahina Vegan Table. Predstavimo zgradbo njenih listov, svežo teksturo in kontrast s pečenimi sestavinami.
Nadaljujte branje
Gladkolistni peteršilj: zelišče, ki ni le okras, temveč doda aromo
Gladkolistni peteršilj ni le zelen okras na krožniku. Lisičkam, limoni in česnu doda svežo zeliščno aromo.
Nadaljujte branje
Od kod izvira pikantnost rukole? Izrazit okus listnate zelenjave v burgerju
Rukola ima kljub mehki obliki listov pikanten in rahlo grenak okus. Med ocvrtim avokadom in paradižnikom ustvari kontrast z globokim okusom pečenih sestavin.
Nadaljujte branje
Zakaj je bananin cvet lahko sestavina: od zgradbe socvetja do veganske »ribe«
Bananin cvet ni sestavina, ki posnema okus ploda banane. Je socvetje, v katerem so pod velikimi ovršnimi listi v vrstah razporejeni cvetovi; zaradi večplastne teksture se uporablja kot živilo.
Nadaljujte branje
Zakaj je cvetača videti kot ena celota: socvetje in zgradba pečenega prereza
Beli del cvetače ni en sam plod, temveč gosta glava tkiva pred cvetenjem, imenovana »curd«. Debeli prerez hkrati pokaže pečeno površino in vlažno notranjost.
Nadaljujte branje
Avokado ne dozori na drevesu: znanost o zorenju in mehki teksturi
Avokado mora na drevesu pred obiranjem doseči zadostno zrelost, vendar se znana mehka tekstura razvije šele med zorenjem po obiranju.
Nadaljujte branje
Ananas ni en sam plod: sadež iz številnih cvetov in aroma žara
Cel ananas ni en sam plod enega cveta. Je soplodje, v katerem so se majhni plodovi številnih cvetov združili z osrednjo osjo.
Nadaljujte branje
Kislost limone ni vedno enaka: kako sorta, zrelost in shranjevanje spremenijo okus
Zlahka domnevamo, da je limona vedno enako kisla, vendar se ravnovesje med kislino in aromo spreminja glede na sorto, zrelost, rastno okolje in čas shranjevanja.
Nadaljujte branje
Je špargljev poganjek list ali steblo? Zelenjava je mlad poganjek
Špargelj na krožniku ni list, temveč mlad poganjek iz podzemne krone. Če ga ne oberemo, se razveji in zraste v praproti podoben nadzemni del rastline.
Nadaljujte branje
Satovju podobna površina smrčka: tri ključne točke za razumevanje kremnih testenin s smrčki
Smrčki so gobe, pri katerih grebeni in vdolbine na klobuku tvorijo satovju podobno površino. Oblika je izrazita, vendar natančne vrste ni mogoče zanesljivo določiti samo po barvi in obliki.
Nadaljujte branje