סוגי פסטה, זמני בישול ורטבים מתאימים
סוגי הפסטה בתצלומים, ההבדלים בין פסטה יבשה לטרייה, זמני הבישול של כל צורה ושילובי רטבים.
להמשך קריאהMahina Journal · קטגוריות
רשימות על חומרי גלם
הסברים בהירים על שמות, מבנים, ניחוחות ואחסון של פטריות, ירקות ועשבי תיבול
מדוע יש מתחת לכובע הפורצ'יני נקבים זעירים במקום למלות?
במקום למלות דקות יש מתחת לכובע הפורצ'יני משטח הבנוי מאינספור צינורות צפופים. הכרת המבנה הזה, דרך חייה ביער והתרכובות הנדיפות היוצרות את ניחוחה מחדדת את צורת הפטרייה המונחת בצלחת.
להמשך קריאה
האם שאלוט הוא בצל קטן? המבנה רב-השכבות והניחוח שבבצלצל אחד
שאלוט אינו פשוט בצל שלא הספיק לגדול. זהו צמח הקרוב לבצל אך נוטה לפתח כמה בצלים יחד מאותו צמח; צבע הקליפה, הצורה ועוצמת הניחוח משתנים בין זנים.
להמשך קריאה
מדוע הקפלים של השנטרל אינם נפרדים כלהבים?
הקווים שמתחת לכובע השנטרל שונים מן הלמלות הדקות של שמפיניון. רכסים קהים המחוברים לבשר הפטרייה יורדים לאורך הגבעול, ויחד עם הכובע הגלי יוצרים סימן מורפולוגי חשוב לזיהוי שנטרל.
להמשך קריאה
כובע לבן וכובע חום בשמפיניון: הבדלים בתוך אותו מין
שמפיניון לבן וחום נראים כפטריות שונות לחלוטין, אך שניהם עשויים להיות צורות תרבותיות של Agaricus bisporus. לצד צבע הכובע, גם מידת ההבשלה, מצב הקרום ואיבוד המים משמשים סימנים להערכת האיכות.
להמשך קריאה
עגבנייה גדולה ועגבניית שרי: האם רק הגודל שונה? זנים, שימוש ואחסון
עגבנייה עגולה גדולה ועגבניית שרי הן צורות תרבותיות מגוונות בתוך Solanum lycopersicum. לא רק גודלן שונה: בין הזנים משתנים הבשר, תכולת המים, הסוכרים, החומצות ותרכובות הארומה, ולכן גם השימושים עשויים להשתנות.
להמשך קריאה
מה שונה בבצל לבן, צהוב ואדום? אמות מידה לניחוח ולאחסון
בצל לבן, צהוב ואדום אינם רק אותו בצל בצבעי קליפה שונים. יש הבדלים מקובלים בניחוח ובשימוש, אך החריפות וכושר האחסון בפועל תלויים בזן, בגידול ובייבוש יותר מאשר בצבע.
להמשך קריאה
לבזיליקום אין ניחוח אחד: זנים, טיפול ואחסון
בזיליקום אינו עשב תיבול בעל ניחוח יחיד וקבוע. יחסי תרכובות הארומה משתנים לפי הזן וסביבת הגידול, ואיתם גם הרשמים המזכירים פרחים, ציפורן וליקוריץ.
להמשך קריאה
מדוע לעלי שמיר ולזרעים ניחוח שונה? טיפול בשמיר טרי
עלי השמיר הדקיקים והזרעים השטוחים מגיעים מאותו צמח, אך יחסי תרכובות הארומה המרכזיות בהם שונים. לכן קשה לתאר את העלים ואת הזרעים כאותו תבלין.
להמשך קריאה
מדוע טימין בעל אותו שם מריח אחרת? כימוטיפים וטיפול
טימין הוא עשב תיבול ארומטי בעל עלים קטנים ומוצקים, אך לא לכל טימין אותו ניחוח. אפילו בתוך אותו מין משתנות התרכובות המרכזיות בשמן האתרי ונוצרים כמה כימוטיפים.
להמשך קריאה
מדוע אוכלים ארטישוק לפני הפריחה? מבנה החפים והמצעית
ארטישוק אינו שורש או פרי, אלא ירק שבו אוכלים את קרקפת הפרח הצעירה לפני שהיא נפתחת לגמרי. בסיסי החפים החופפים והמצעית שבמרכז הם החלקים האכילים.
להמשך קריאה
מהי חסה Ezabel? תפקידם של עלים ירוקים בהמבורגר
Ezabel היא זן חסה המשמש בהמבורגרים של Mahina Vegan Table. המאמר מסביר על מבנה העלים, המרקם הרענן והניגוד שהם יוצרים מול מרכיבים צלויים.
להמשך קריאה
פטרוזיליה שטוחת־עלים: עשב תיבול שמוסיף ניחוח, לא רק קישוט
פטרוזיליה שטוחת־עלים אינה רק קישוט ירוק על הצלחת. היא מוסיפה לשנטרל, ללימון ולשום ניחוח רענן של עשבי תיבול.
להמשך קריאה
מאין מגיעה החריפות של הרוקט? טעם חד של עלים בתוך המבורגר
לרוקט, למרות צורת העלים הרכה, טעם פלפלי ומעט מריר. בין האבוקדו המטוגן לעגבנייה הוא יוצר ניגוד לטעמים העמוקים של המרכיבים הצלויים.
להמשך קריאה
כיצד פרח בננה הופך לחומר גלם? ממבנה הפרח ל„דג” טבעוני
פרח בננה אינו מרכיב המחקה את טעם פרי הבננה. זוהי תפרחת שבה שורות של פרחים מונחות בתוך חפים גדולים, והיא משמשת בבישול בזכות המרקם רב-השכבות שלה.
להמשך קריאה
מדוע הכרובית נראית כראש מוצק אחד? מבנה התפרחת והחתך הצלוי
החלק הלבן של הכרובית אינו פרי יחיד אלא curd — רקמה צפופה שנאספה לפני הפריחה. חתך עבה חושף יחד את פני השטח הצלויים ואת הלחות שבפנים.
להמשך קריאה
אבוקדו אינו מבשיל על העץ: מדע ההבשלה והמרקם הרך
אבוקדו חייב להגיע לבגרות מספקת על העץ לפני הקטיף, אך המרקם הרך שאנו מכירים נוצר בתהליך ההבשלה שלאחר הקטיף.
להמשך קריאה
אננס אינו פרי יחיד: פרי שנוצר מפרחים רבים וניחוח הצלייה
אננס שלם אינו פרי יחיד שנוצר מפרח אחד. זהו פרי קיבוצי שבו פירות זעירים שנוצרו מפרחים רבים התאחו עם הציר המרכזי.
להמשך קריאה
חמיצות הלימון אינה תמיד זהה: כיצד זן, בשלות ואחסון משנים את הטעם
קל לחשוב שכל לימון חמוץ באותה מידה, אך איזון החומצה והניחוח משתנה לפי הזן, הבשלות, סביבת הגידול ומשך האחסון.
להמשך קריאה
האם גבעול אספרגוס הוא עלה או גבעול? ירק שבו אוכלים נצר צעיר
גבעול האספרגוס שעל השולחן אינו עלה אלא נצר צעיר העולה מן הכתר התת-קרקעי. אם אינו נקטף הוא מסתעף וגדל לחלק עילי הנראה כשרך.
להמשך קריאה
פני מורל דמויי חלת דבש: שלושה רמזים להבנת פסטת קרם מורל
מורל היא פטרייה שפני כובעה עשויים רכסים וגומות היוצרים דוגמה של חלת דבש. צורתה מרשימה, אך קשה להבחין במין המדויק לפי צבע וצורה בלבד.
להמשך קריאה