Mahina Journal · Categorias
Histórias sobre os sabores, aromas e texturas do menu vegetal do Mahina Vegan Table
No hambúrguer de ananás grelhado da Mahina Vegan Table, o ananás não substitui o hambúrguer vegetal. É uma camada que acrescenta acidez, suculência e aroma de fruta grelhada ao centro substancial formado pelo hambúrguer e pelo pão.
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Na carbonara à romana sem ovos nem laticínios, o essencial é a consistência com que o molho envolve uniformemente o esparguete. Observe também os sabores e texturas acrescentados pelo bacon vegano e pelo parmesão vegano em pó.
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Ao saltear chanterelles em óleo quente, a humidade no interior dos cogumelos desloca-se, forma bolhas e pode produzir breves crepitações. Na massa acabada, os chanterelles grelhados acrescentam uma forma e uma elasticidade diferentes das do esparguete.
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O molho de tomate estabelece a base do esparguete, enquanto as fatias largas de porcini grelhado acrescentam textura e um aroma profundo a cogumelo. O manjericão fresco e a rúcula trazem aroma fresco e textura.
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Um grande pedaço de couve-flor reúne a superfície grelhada e o interior húmido com puré de batata macio, dois tipos de cogumelo, laranja e pickles num só prato.
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O abacate frito reúne exterior crocante e interior macio; a rúcula e o tomate acrescentam aroma fresco e suculência ao hambúrguer vegetal e ao pão artesanal.
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«Bolonhesa» remete para Bolonha, enquanto ragù é o nome de uma família de molhos com longa história servidos com massa. A Mahina Vegan Table prepara uma bolonhesa 100% vegetal com ragù vegan artesanal e tagliatelle.
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A Mahina Vegan Table combina hambúrgueres vegetais, queijo e natas vegan, cogumelos, legumes assados e molhos de acordo com cada prato. Explicamos como se criam sabores e texturas familiares em hambúrgueres, massas, pizzas e risotos sem ingredientes de origem animal.
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