Các loại pasta, thời gian luộc và nước sốt phù hợp
Tìm hiểu các loại pasta qua ảnh chụp thực tế, sự khác nhau giữa pasta khô và tươi, thời gian luộc từng loại và cách kết hợp nước sốt.
Đọc tiếpMahina Journal · Chuyên mục
Ghi chép về Nguyên liệu
Thông tin rõ ràng về tên gọi, cấu trúc, hương thơm và cách bảo quản nấm, rau củ cùng thảo mộc
Vì sao mặt dưới mũ nấm porcini có những lỗ nhỏ thay vì phiến nấm?
Thay vì những phiến mỏng dưới mũ, porcini có bề mặt hình thành từ vô số ống nhỏ. Hiểu cấu trúc này, cách nấm sống trong rừng và các hợp chất dễ bay hơi tạo hương giúp hình dáng miếng nấm trên đĩa trở nên rõ nét hơn.
Đọc tiếp
Shallot có phải củ hành tây nhỏ? Cấu trúc nhiều lớp và hương thơm trong một củ
Shallot không đơn giản là hành tây chưa lớn. Đây là cây gần với hành tây nhưng có đặc tính nhiều củ mọc thành cụm từ một cây; màu vỏ, hình dáng và độ mạnh của hương cũng khác theo giống.
Đọc tiếp
Vì sao những nếp dưới mũ chanterelle không tách như lưỡi dao?
Những đường dưới mũ chanterelle khác với phiến mỏng của nấm mỡ. Các gờ cùn nối liền với thịt nấm chạy xuống cuống; cùng mũ lượn sóng, chúng tạo nên hình thái quan trọng để nhận biết chanterelle.
Đọc tiếp
Mũ trắng và mũ nâu của nấm mỡ: khác biệt trong cùng một loài
Nấm mỡ trắng và nấm mỡ nâu trông như hai loại hoàn toàn khác, nhưng có thể là các dạng trồng trong cùng loài Agaricus bisporus. Không chỉ màu mũ, độ trưởng thành, trạng thái màng che và mất nước cũng là manh mối đánh giá chất lượng.
Đọc tiếp
Cà chua lớn và cà chua bi chỉ khác kích thước? Giống, công dụng và bảo quản
Cà chua tròn lớn và cà chua bi là những dạng trồng đa dạng trong cùng loài Solanum lycopersicum. Không chỉ kích thước, thịt quả, lượng nước, đường, acid và hợp chất tạo hương thay đổi theo giống, nên công dụng cũng có thể khác.
Đọc tiếp
Hành tây trắng, vàng và đỏ khác nhau thế nào? Tiêu chí về hương và bảo quản
Hành tây trắng, vàng và đỏ không chỉ là những củ hành khác màu vỏ. Xu hướng chung về hương và công dụng khác nhau, nhưng độ cay cùng khả năng bảo quản thực tế chịu ảnh hưởng của giống, điều kiện trồng và trạng thái làm khô nhiều hơn chỉ riêng màu sắc.
Đọc tiếp
Hương basil không chỉ có một: giống, chăm sóc và bảo quản
Basil không phải loại thảo mộc có một hương cố định. Tỷ lệ hợp chất tạo hương thay đổi theo giống và môi trường trồng; ấn tượng gợi hoa, đinh hương hay cam thảo cũng khác nhau.
Đọc tiếp
Vì sao lá và hạt thì là có hương khác nhau? Cách chăm sóc thì là tươi
Lá thì là mảnh và hạt dẹt đến từ cùng một cây nhưng tỷ lệ hợp chất tạo hương chính khác nhau. Vì thế, khó mô tả lá và hạt như cùng một loại gia vị.
Đọc tiếp
Vì sao cùng tên thyme lại có hương khác nhau? Chemotype và cách chăm sóc
Thyme là thảo mộc thơm có lá nhỏ, chắc, nhưng không phải mọi thyme đều cùng một hương. Ngay trong cùng loài, thành phần tinh dầu chính khác nhau, tạo nên nhiều chemotype.
Đọc tiếp
Vì sao atisô được ăn trước khi hoa nở? Cấu trúc lá bắc và đế hoa
Atisô không phải rễ hay quả, mà là rau được ăn ở giai đoạn đầu hoa còn non trước khi nở hoàn toàn. Phần trong của các lá bắc xếp lớp và đế hoa trung tâm tạo nên phần ăn được.
Đọc tiếp
Ezabel là loại xà lách gì? Vai trò của rau lá trong burger
Ezabel là giống xà lách dùng trong burger của Mahina Vegan Table. Bài viết giải thích cấu trúc lá, kết cấu tươi và sự tương phản với nguyên liệu nướng.
Đọc tiếp
Parsley lá phẳng: Không chỉ để trang trí mà còn tạo hương
Parsley lá phẳng không chỉ là phần trang trí màu xanh trên đĩa. Đây là nguyên liệu bổ sung hương thảo mộc tươi cho chanterelle, chanh và tỏi.
Đọc tiếp
Vị cay nhẹ của arugula đến từ đâu? Hương vị sắc nét của rau lá trong burger
Arugula có vị cay nồng và hơi đắng, trái với dáng lá mềm. Giữa bơ chiên và cà chua, nó tạo tương phản với hương đậm của nguyên liệu nướng.
Đọc tiếp
Vì sao hoa chuối trở thành nguyên liệu? Từ cấu trúc hoa đến ‘cá’ thuần chay
Hoa chuối không phải nguyên liệu bắt chước vị quả chuối. Đó là cụm hoa nơi các hàng hoa nằm trong lá bắc lớn, được sử dụng như nguyên liệu có thớ nhiều lớp.
Đọc tiếp
Vì sao súp lơ trắng trông như một khối duy nhất: cấu trúc cụm hoa và mặt cắt khi nướng
Phần trắng của súp lơ không phải một quả đơn lẻ, mà là khối curd gồm các mô trước khi hoa nở tụ lại dày đặc. Mặt cắt dày cho thấy cả bề mặt đã nướng lẫn độ ẩm bên trong.
Đọc tiếp
Bơ không chín trên cây: khoa học về quá trình chín và kết cấu mềm mịn
Quả bơ phải đạt độ trưởng thành đầy đủ trên cây trước khi thu hoạch, nhưng kết cấu mềm mịn quen thuộc chỉ hình thành trong quá trình chín sau thu hoạch.
Đọc tiếp
Dứa không phải một quả đơn lẻ: quả phức từ nhiều hoa và hương thơm khi nướng
Một quả dứa không phải quả đơn do một bông hoa tạo thành. Đó là quả phức, trong đó những quả nhỏ sinh ra từ nhiều hoa hợp nhất với trục giữa.
Đọc tiếp
Vị chua của chanh không phải lúc nào cũng giống nhau: vì sao giống, độ chín và bảo quản làm đổi vị
Ta dễ nghĩ chanh lúc nào cũng chua như nhau, nhưng sự cân bằng giữa axit và hương thơm thay đổi theo giống, độ chín, môi trường canh tác và thời gian bảo quản.
Đọc tiếp
Một ngọn măng tây là lá hay thân: loại rau mà ta ăn chồi non
Ngọn măng tây trên bàn ăn không phải lá mà là chồi non mọc lên từ cụm thân ngầm dưới đất. Nếu không thu hoạch, chồi sẽ phân nhánh và phát triển thành phần thân lá trên mặt đất trông giống dương xỉ.
Đọc tiếp
Bề mặt tổ ong của nấm morel: ba manh mối để hiểu pasta kem morel
Morel là loại nấm có các gờ và hốc lõm nối tiếp trên mũ, tạo bề mặt như tổ ong. Hình dáng rất ấn tượng, nhưng khó xác định chính xác loài cụ thể chỉ bằng màu sắc và hình thái.
Đọc tiếp