Tässä artikkelissa
- Kantarellin poimut eivät katoa pastassakaan
- Kantarelli ei tarkoita vain yhtä sienilajia
- Sihinä alkaa sienen sisältämästä vedestä
- Kypsyyttä ei voi arvioida pelkän äänen perusteella
- Paahdettu kantarelli tuo spagetista poikkeavaa kimmoisuutta
- Sitruuna ja tuore persilja raikastavat paahdettujen kantarellien aromia
- Kantarellipastasta kiinnostuneelle
Lyhyt vastaus
Kun kantarellin kaltainen kostea sieni paistetaan kuumassa öljyssä, sienestä vapautuva vesi muodostaa kuumentuessaan kuplia ja voi aiheuttaa tirisevän äänen. Ääni syntyy kuplien liikkuessa tai rikkoutuessa. Äänen voimakkuus ja kesto vaihtelevat muun muassa sienen kosteuden ja koon, paistettavan määrän sekä lämpötilan mukaan.
Miksi kantarellit pitävät ääntä paistuessaan
- Sienessä oleva vesi kuumenee ja kohtaa öljyn; näin syntyvät kuplat liittyvät kuuluvaan sihinään.
- Kantarellin mutkitteleva muoto ja palojen erilainen vesipitoisuus tarkoittavat, ettei ääni ole aina samanlainen.
- Valmiissa pastassa voi maistaa yhdessä paahdetun kantarellin kimmoisuuden, öljykastikkeen kiillon sekä sitruunan ja tuoreen persiljan raikkaan aromin.
Syvemmin
Kantarellin poimut eivät katoa pastassakaan
Mahina Vegan Tablen kantarelli-sitruuna-persiljapastassa on spagettia, talon öljykastiketta, paahdettuja kantarelleja, tuoretta persiljaa, valkosipulia, sitruunaa ja vegaanista parmesaanijauhetta.
Kantarellin reunat ovat aaltoilevat ja myös sisäpinta poimuinen, toisin kuin ohuessa, litteässä sieniviipaleessa. Muoto säilyy paahtamisen jälkeenkin, joten sieni erottuu helposti spagetin lomasta ja tuo suupalaan pastasta poikkeavaa kimmoisuutta.
Kantarelli ei tarkoita vain yhtä sienilajia
Kantarelli on yleisnimi, jota käytetään monista Cantharellus- ja Craterellus-suvuissa olevista lajeista. Monilla kantarelleilla on lakin alla erillisten ohuiden helttojen sijasta tylppiä, jalkaa kohti jatkuvia poimuja.
Kantarellipalojen muodot, paksuudet ja vesipitoisuudet vaihtelevat. Siksi myöskään kuumaan öljyyn osuvien palojen äänten voimakkuus ja rytmi eivät ole tasaisia.
Sihinä alkaa sienen sisältämästä vedestä
Kun sieni osuu kuumaan öljyyn, sen pinnan lähellä oleva vesi lämpenee nopeasti. Tällöin muodostuu pieniä kuplia, jotka kasvaessaan tai rikkoutuessaan voivat synnyttää lyhyitä, peräkkäisiä ääniä.
Kun kuuma öljy ja raaka-aineen kosteus kohtaavat, kuplat ja höyry liikkuvat ja synnyttävät ääntä. Tämän periaatteen tunteminen auttaa ymmärtämään kantarellien paistoääntä.
Kypsyyttä ei voi arvioida pelkän äänen perusteella
Voimakas ääni ei automaattisesti tarkoita parempaa paistotulosta. Yksittäisen sienipalan kosteus, koko ja paksuus, kerralla paistettava määrä sekä öljyn lämpötila vaikuttavat kaikki ääneen.
Aluksi kosteus liikkuu voimakkaasti ja ääni voi olla kova, mutta se saattaa hiljentyä ajan myötä. Kypsyyttä arvioidaan äänen lisäksi värin, aromin ja pinnan perusteella.
Paahdettu kantarelli tuo spagetista poikkeavaa kimmoisuutta
Paahdettu kantarelli säilyttää aaltoilevat reunansa ja poimunsa. Kun sieni kierretään haarukkaan spagetin kanssa, sen kimmoisa purutuntuma erottuu selvästi pehmeän pastan joukosta.
Talon öljykastike peittää spagetin ja sienet tasaisesti, ja kantarelli tuo pastasta poikkeavan muodon ja purutuntuman.
Sitruuna ja tuore persilja raikastavat paahdettujen kantarellien aromia
Sitruuna ja tuore persilja tuovat paahdettuihin kantarelleihin ja öljykastikkeeseen raikkaan aromin. Valkosipuli ja vegaaninen parmesaanijauhe täydentävät spagetin ja sienten makua.
Kantarelliin ensi kertaa tutustuvakin voi nauttia tutun spagetin ja öljykastikkeen pohjalta poimuisen sienen kimmoisuudesta sekä sitruunan ja tuoreen persiljan aromista.
Kantarellipastasta kiinnostuneelle
- Tarkoittaako kantarelli vain yhtä sienilajia?
- Ei. Kantarelli on yleisnimi, jota käytetään useista Cantharellus- ja Craterellus-lajeista.
- Minkä aromin ja rakenteen huomaa ensimmäisenä kantarellia maistaessa?
- Ensin erottuvat aaltoileva muoto ja spagetista poikkeava kimmoisuus. Sitruuna ja tuore persilja tuovat paahdettuun sieneen ja öljykastikkeeseen raikkaan aromin.
- Voiko pelkän sihinän perusteella tietää, milloin sieni on kypsä?
- Ei. Ääni kertoo veden ja lämmön liikkeestä, mutta se vaihtelee sienen koon ja kosteuden, määrän sekä valmistusympäristön mukaan. Kypsyyttä arvioidaan äänen lisäksi väristä, tuoksusta ja pinnasta.
- Mitä muita aineksia kantarellien kanssa käytetään?
- Mukana on spagettia, talon öljykastiketta, tuoretta persiljaa, valkosipulia, sitruunaa ja vegaanista parmesaanijauhetta.
Koe samassa annoksessa paahdettujen kantarellien poimut ja kimmoisuus sekä sitruunan ja tuoreen persiljan raikas aromi.
Katso kantarellipasta
