Pastalajit, keittoajat ja sopivat kastikkeet
Pastalajit valokuvineen, kuiva- ja tuorepastan erot sekä eri muotojen keittoajat ja kastikeyhdistelmät.
Jatka lukemistaMahina Journal · Kategoriat
Raaka-ainemuistiinpanot
Selkeitä huomioita sienten, vihannesten ja yrttien nimistä, rakenteesta, aromeista ja säilytyksestä
Miksi porcinisienen lakin alla on helttojen sijaan pieniä huokosia?
Porcinisienen lakin alla ei ole ohuita helttoja vaan lukemattomista pilleistä muodostuva pinta. Kun tunnet tämän rakenteen, sienen elämän metsässä ja sen aromin haihtuvat yhdisteet, lautasella olevan sienen muoto piirtyy selvemmin.
Jatka lukemista
Onko salottisipuli vain pieni sipuli? Yhden sipulin kerrokset, rakenne ja aromi
Salottisipuli ei ole vain keskenkasvuinen sipuli. Se on sipulin lähisukulainen, mutta yhdestä kasvista kehittyy usean sipulin ryhmä. Lajikkeiden välillä vaihtelevat myös kuoren väri, muoto ja aromin voimakkuus.
Jatka lukemista
Miksi kantarellin poimut eivät irtoa terämäisten helttojen tavoin?
Kantarellin lakin alapinnan juovat poikkeavat viljellyn herkkusienen ohuista helttoista. Maltoon liittyvät tylpät poimut laskeutuvat jalkaa pitkin ja muodostavat aaltoilevan lakin kanssa tärkeän tuntomerkin.
Jatka lukemista
Herkkusienen valkoinen ja ruskea lakki – eroja saman lajin sisällä
Valkoinen ja ruskea herkkusieni näyttävät aivan eri sieniltä, mutta voivat olla saman Agaricus bisporus -lajin viljelymuotoja. Lakin värin lisäksi kypsyyttä ja laatua ilmaisevat suojuksen tila sekä kosteuden menetys.
Jatka lukemista
Eroavatko suuri tomaatti ja kirsikkatomaatti vain kooltaan? Lajikkeet, käyttö ja säilytys
Suuri pyöreä tomaatti ja kirsikkatomaatti ovat saman Solanum lycopersicum -lajin erilaisia viljelymuotoja. Koon lisäksi lajikkeiden malto, kosteus, sokerit, hapot ja aromiyhdisteet vaihtelevat, joten myös käyttötarkoitukset voivat erota.
Jatka lukemista
Miten valkoinen, keltainen ja punainen sipuli eroavat toisistaan? Aromin ja säilytyksen perusteet
Valkoinen, keltainen ja punainen sipuli eivät eroa toisistaan vain ulkokuoren värin perusteella. Niiden aromissa ja käyttötavoissa on yleisiä eroja, mutta todelliseen kirpeyteen ja säilyvyyteen vaikuttavat väriä enemmän lajike sekä kasvu- ja kuivausolosuhteet.
Jatka lukemista
Basilikan aromi ei ole aina samanlainen: lajikkeet, hoito ja säilytys
Basilika ei ole yrtti, jolla olisi yksi muuttumaton aromi. Aromiaineiden suhteet vaihtelevat lajikkeen ja kasvuympäristön mukaan, samoin kukkia, neilikkaa ja lakritsia muistuttavat vivahteet.
Jatka lukemista
Miksi tillin lehdet ja siemenet tuoksuvat erilaisilta? Tuoreen tillin käsittely
Tillin ohuet lehdet ja litteät siemenet tulevat samasta kasvista, mutta niiden keskeisten aromiaineiden suhteet poikkeavat toisistaan. Siksi lehtiä ja siemeniä on vaikea kuvata samanlaisina mausteina.
Jatka lukemista
Miksi timjamin aromi vaihtelee saman nimen alla? Kemotyypit ja hoito
Timjami on aromaattinen yrtti, jolla on pienet ja kiinteät lehdet, mutta kaikki timjamit eivät tuoksu samalta. Myös saman lajin sisällä eteerisen öljyn tärkeimmät aineet vaihtelevat, ja kasvit jakautuvat eri kemotyyppeihin.
Jatka lukemista
Miksi artisokka syödään ennen kukintaa? Suojuslehtien ja kukkapohjuksen rakenne
Artisokka ei ole juuri eikä hedelmä, vaan vihannes, josta syödään nuori kukkapää ennen täyttä kukintaa. Kerroksittaisten suojuslehtien sisäosat ja keskellä oleva kukkapohjus muodostavat syötävän osan.
Jatka lukemista
Mikä Ezabel-salaatti on: lehtivihanneksen tehtävä burgerissa
Ezabel on Mahina Vegan Table -ravintolan burgereissa käytettävä salaattilajike. Kerromme sen lehtirakenteesta, raikkaasta rapeudesta ja vastakohdasta paahdetuille aineksille.
Jatka lukemista
Sileälehtinen persilja: yrtti, joka ei ole vain koriste vaan tuo myös aromia
Sileälehtinen persilja ei ole vain vihreä koriste lautasella. Se tuo kantarellien, sitruunan ja valkosipulin rinnalle raikasta yrttiaromia.
Jatka lukemista
Mistä rucolan pippurisuus tulee? Lehtivihanneksen selkeä maku burgerissa
Rucolan lehdet näyttävät pehmeiltä, mutta niiden maku on pippurinen ja hieman karvas. Friteeratun avokadon ja tomaatin välissä rucola muodostaa vastakohdan paahdettujen ainesten syvälle maulle.
Jatka lukemista
Miksi banaaninkukka on ruoka-aine? Kukinnon rakenteesta vegaaniseen kalaan
Banaaninkukka ei jäljittele banaanihedelmän makua. Se on kukinto, jossa kukkarivit ovat suurten suojuslehtien sisällä, ja sen kerroksellista rakennetta hyödynnetään ruoanlaitossa.
Jatka lukemista
Miksi kukkakaali näyttää yhdeltä kiinteältä päältä? Kukinnon ja paahdetun leikkuupinnan rakenne
Kukkakaalin valkoinen osa ei ole yksi hedelmä vaan tiiviiksi kukintopääksi pakkautunutta kukintokudosta ennen kukintaa. Paksu leikkuupinta näyttää sekä paahdetun ulkopinnan että sisäosan kosteuden.
Jatka lukemista
Avokado ei kypsy puussa: kypsymisen ja pehmeän rakenteen tiede
Avokadon täytyy saavuttaa puussa riittävä kehitysaste ennen poimimista, mutta tuttu pehmeä rakenne syntyy vasta sadonkorjuun jälkeisessä kypsymisessä.
Jatka lukemista
Ananas ei ole yksi hedelmä: monen kukan muodostama hedelmä ja grillauksen aromi
Kokonainen ananas ei ole yhden kukan tuottama yksittäinen hedelmä. Se on yhteishedelmä, jossa monista kukista kehittyneet pienet hedelmät ovat kasvaneet yhteen keskusakselin kanssa.
Jatka lukemista
Sitruunan hapokkuus ei ole aina sama: lajike, kypsyys ja säilytys muuttavat makua
Sitruunan ajatellaan helposti olevan aina yhtä hapan, mutta happojen ja aromien tasapaino vaihtelee lajikkeen, kypsyyden, kasvuolojen ja säilytysajan mukaan.
Jatka lukemista
Onko parsaverso lehti vai varsi? Vihannes, josta syödään nuori verso
Lautasella oleva parsaverso ei ole lehti vaan maanalaisesta juurakosta noussut nuori verso. Korjaamatta jätettynä se haarautuu korkeaksi ja saniaista muistuttavaksi maanpäälliseksi kasvustoksi.
Jatka lukemista
Huhtasienen kennomainen pinta: kolme vihjettä huhtasienikermapastan ymmärtämiseen
Huhtasienen lakin harjanteet ja syvennykset muodostavat kennomaisen pinnan. Muoto on vaikuttava, mutta tarkkaa lajia on vaikea erottaa luotettavasti vain värin ja muodon perusteella.
Jatka lukemista