در این مقاله
- چین های شانتِرِل در پاستا نیز از بین نمی روند
- شانتِرِل نام یک گونهٔ واحد نیست
- آب درون قارچ، آغاز صدای جلز وولز است
- نمیتوان میزان گریل شدن را فقط از روی صدا تشخیص داد
- شانتِرِل گریل شده حالت ارتجاعی متفاوتی از اسپاگتی می افزاید
- لیمو و جعفری تازه، عطری شاداب به قارچ گریل شده می افزایند
- برای کسانی که دربارهٔ پاستای شانتِرِل کنجکاوند
پاسخ کوتاه
هنگام گریل کردن قارچهای پررطوبتی مانند چانترل در روغن داغ، در حین گرم شدن آب خارجشده از قارچ حبابهایی ایجاد میشود و صدای جلزولز به گوش میرسد. حرکت یا ترکیدن حبابها صدا تولید میکند و شدت و مدت آن به عواملی مانند رطوبت، اندازه و مقدار قارچ و دما بستگی دارد.
چرا شانتِرِل هنگام گریل شدن صدا می دهد؟
- حباب هایی که با گرم شدن آب درون قارچ و تماس آن با روغن ساخته می شوند، با صدای جلز وولز ارتباط دارند.
- به سبب شکل چین خوردهٔ شانتِرِل و تفاوت آب هر قطعه، صدا همیشه یکسان نیست.
- در پاستای آماده می توان حالت ارتجاعی شانتِرِل گریل شده، درخشندگی سس روغنی و عطر تازهٔ لیمو و جعفری تازه را با هم چشید.
مطالعه عمیقتر
چین های شانتِرِل در پاستا نیز از بین نمی روند
پاستای شانتِرِل، لیمو و جعفری Mahina Vegan Table شامل اسپاگتی، سس روغنی دست ساز، شانتِرِل گریل شده، جعفری تازه، سیر، لیمو و پودر پنیر پارمزان وگان است.
شانتِرِل برخلاف برش قارچ نازک و صاف، لبه های موج دار و چین هایی درون خود دارد. این شکل پس از گریل شدن باقی می ماند، میان اسپاگتی به آسانی تشخیص داده می شود و حالت ارتجاعی متفاوتی به لقمه می دهد.
شانتِرِل نام یک گونهٔ واحد نیست
شانتِرِل نامی عمومی برای چندین گونهٔ Cantharellus و Craterellus است. بسیاری از شانتِرِل ها زیر کلاهک، به جای تیغه های نازک و جدا، برجستگی های کُندی دارند که به سوی ساقه ادامه می یابد.
انحنا، ضخامت و میزان رطوبت هر قطعه چانترل متفاوت است؛ ازاینرو، شدت و فاصله صداها هنگام تماس با روغن داغ یکسان نیست.
آب درون قارچ، آغاز صدای جلز وولز است
وقتی قارچ به روغن داغ میرسد، رطوبت نزدیک سطح آن بهسرعت گرم میشود. حبابهای کوچک شکل میگیرند و با بزرگ شدن یا ترکیدن آنها، صداهای کوتاه و پیدرپی شنیده میشود.
تماس روغن داغ با رطوبت مواد غذایی باعث حرکت حبابها و بخار و ایجاد صدا میشود. شناخت این فرایند، درک صدای چانترل هنگام گریل شدن را آسانتر میکند.
نمیتوان میزان گریل شدن را فقط از روی صدا تشخیص داد
صدای بلندتر الزاماً به معنای گریل شدن بهتر نیست. رطوبت هر قطعه قارچ، اندازه و ضخامت آن، مقدار قارچ در هر نوبت و دمای روغن همگی بر صدا اثر میگذارند.
در آغاز، با حرکت فعال رطوبت ممکن است صدا بلند باشد و بهتدریج کاهش یابد. میزان گریل شدن با بررسی همزمان رنگ، عطر و وضعیت سطح قارچ سنجیده میشود، نه فقط صدا.
شانتِرِل گریل شده حالت ارتجاعی متفاوتی از اسپاگتی می افزاید
شانتِرِل گریل شده لبه ها و چین های موج دار خود را حفظ می کند. وقتی همراه اسپاگتی دور چنگال پیچیده می شود، بافت ارتجاعی قارچ میان رشته های نرم به روشنی احساس می شود.
سس روغنی دست ساز یکنواخت به اسپاگتی و قارچ می چسبد و شانتِرِل، شکل و بافت جویدنی متفاوتی از پاستا می افزاید.
لیمو و جعفری تازه، عطری شاداب به قارچ گریل شده می افزایند
لیمو و جعفری تازه به شانتِرِل گریل شده و سس روغنی عطر شادابی می دهند. سیر و پودر پنیر پارمزان وگان نیز طعم اسپاگتی و قارچ را کامل می کنند.
حتی اگر شانتِرِل برایتان ناآشناست، می توانید بر پایهٔ آشنای اسپاگتی و سس روغنی، حالت ارتجاعی قارچ چین خورده و عطر لیمو و جعفری تازه را به راحتی بچشید.
برای کسانی که دربارهٔ پاستای شانتِرِل کنجکاوند
- آیا شانتِرِل فقط یک گونهٔ قارچ است؟
- خیر. شانتِرِل نام عمومی چندین گونه از Cantharellus و Craterellus است.
- در نخستین تجربهٔ شانتِرِل، چه عطر و بافتی زودتر احساس می شود؟
- ابتدا شکل موج دار و حالت ارتجاعی متفاوت از اسپاگتی حس می شود. لیمو و جعفری تازه نیز به قارچ گریل شده و سس روغنی عطر شادابی می افزایند.
- آیا فقط از صدای جلز وولز می توان فهمید قارچ کاملاً گریل شده است؟
- خیر. صدا نشانهٔ حرکت آب و گرماست، اما با اندازه و آب قارچ، مقدار آن و محیط پخت تغییر می کند. وضعیت پخت با بررسی هم زمان رنگ، عطر و سطح تعیین می شود.
- چه موادی همراه شانتِرِل استفاده می شوند؟
- اسپاگتی، سس روغنی دست ساز، جعفری تازه، سیر، لیمو و پودر پنیر پارمزان وگان نیز استفاده می شوند.
چین و حالت ارتجاعی شانتِرِل گریل شده و عطر شاداب لیمو و جعفری تازه را در یک بشقاب تجربه کنید.
دیدن پاستای شانتِرِل
