ในบทความนี้
คำตอบสั้น ๆ
เมื่อย่างเห็ดที่มีน้ำมากอย่างชานเทอเรลในน้ำมันร้อน ระหว่างที่น้ำจากเห็ดได้รับความร้อนจะเกิดฟองและอาจมีเสียงฉ่า เสียงเกิดเมื่อฟองเคลื่อนหรือแตก ส่วนความดังและระยะเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ขนาด ปริมาณเห็ด และอุณหภูมิ
เหตุผลที่ได้ยินเสียงเมื่อย่างชานเทอเรล
- ฟองที่เกิดเมื่อน้ำในเห็ดร้อนและสัมผัสน้ำมันเชื่อมโยงกับเสียงฉ่า
- เพราะชานเทอเรลมีรูปทรงเว้าโค้งและปริมาณน้ำต่างกันในแต่ละชิ้น เสียงจึงไม่เหมือนกันทุกครั้ง
- ในพาสต้าสำเร็จ ชิมได้พร้อมกันทั้งความเด้งของชานเทอเรลย่าง ความเงาของซอสน้ำมัน และกลิ่นสดชื่นจากเลมอนกับพาร์สลีย์สด
อ่านแบบเจาะลึก
ส่วนเว้าโค้งของชานเทอเรลยังคงอยู่ในพาสต้า
พาสต้าชานเทอเรลเลมอนพาร์สลีย์ของ Mahina Vegan Table ประกอบด้วยสปาเกตตี ซอสน้ำมันโฮมเมด ชานเทอเรลย่าง พาร์สลีย์สด กระเทียม เลมอน และผงชีสพาร์เมซานวีแกน
ต่างจากเห็ดชิ้นแบนบาง ชานเทอเรลมีขอบโค้งเป็นคลื่นและด้านในเว้าโค้ง รูปทรงยังคงอยู่หลังย่าง จึงแยกได้ง่ายระหว่างสปาเกตตี และเพิ่มความเด้งที่ต่างจากเส้นในหนึ่งคำ
ชานเทอเรลไม่ใช่ชื่อของเห็ดเพียงชนิดเดียว
ชานเทอเรลเป็นชื่อสามัญที่ใช้กว้างกับหลายชนิดในสกุล Cantharellus และ Craterellus ชานเทอเรลจำนวนมากมีสันทู่ที่ต่อไปตามแนวก้าน แทนครีบแยกบาง ๆ ใต้หมวก
ชานเทอเรลแต่ละชิ้นมีส่วนโค้ง ความหนา และปริมาณน้ำไม่เท่ากัน เสียงเมื่อติดน้ำมันร้อนจึงไม่สม่ำเสมอทั้งความดังและจังหวะ
เสียงฉ่าเริ่มจากน้ำในเห็ด
เมื่อเห็ดสัมผัสน้ำมันร้อน น้ำใกล้ผิวจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว เกิดฟองเล็ก ๆ ที่อาจทำให้มีเสียงสั้นต่อเนื่องขณะฟองขยายหรือแตก
เมื่อน้ำมันร้อนเจอกับน้ำในวัตถุดิบ ฟองและไอน้ำจะเคลื่อนตัวและเกิดเสียง หลักการนี้ช่วยให้เข้าใจเสียงที่ได้ยินขณะย่างชานเทอเรล
ตัดสินระดับการย่างจากเสียงเพียงอย่างเดียวไม่ได้
เสียงดังไม่ได้หมายความว่าเห็ดจะย่างได้ดีกว่าเสมอ ปริมาณน้ำ ขนาดและความหนาของเห็ดแต่ละชิ้น ปริมาณที่ย่างในครั้งเดียว และอุณหภูมิน้ำมัน ล้วนมีผลต่อเสียง
ช่วงแรกเสียงอาจดังเพราะน้ำเคลื่อนตัวมาก แล้วค่อยเบาลงเมื่อเวลาผ่านไป ระดับการย่างต้องพิจารณาสี กลิ่น และสภาพผิวร่วมกับเสียง
ชานเทอเรลย่างเพิ่มความเด้งที่ต่างจากสปาเกตตี
ชานเทอเรลย่างยังคงขอบโค้งเป็นคลื่นและส่วนเว้า เมื่อม้วนขึ้นมากับสปาเกตตีด้วยส้อม จะสัมผัสความเด้งของเห็ดได้ชัดท่ามกลางเส้นนุ่ม
ซอสน้ำมันโฮมเมดเคลือบสปาเกตตีกับเห็ดอย่างทั่วถึง ส่วนชานเทอเรลเพิ่มรูปทรงและสัมผัสการเคี้ยวที่ต่างจากเส้น
เลมอนและพาร์สลีย์สดเติมกลิ่นสดชื่นให้เห็ดย่าง
เลมอนและพาร์สลีย์สดเติมกลิ่นสดชื่นให้ชานเทอเรลย่างกับซอสน้ำมัน กระเทียมและผงชีสพาร์เมซานวีแกนช่วยเสริมรสของสปาเกตตีกับเห็ด
แม้ไม่คุ้นเคยกับชานเทอเรล ก็ชิมความเด้งของเห็ดเว้าโค้งกับกลิ่นเลมอนและพาร์สลีย์สดได้อย่างสบาย ๆ บนฐานสปาเกตตีกับซอสน้ำมัน
สำหรับผู้ที่สงสัยเกี่ยวกับพาสต้าชานเทอเรล
- ชานเทอเรลหมายถึงเห็ดเพียงชนิดเดียวหรือไม่
- ไม่ใช่ ชานเทอเรลเป็นชื่อสามัญที่ใช้กับหลายชนิดในสกุล Cantharellus และ Craterellus
- เมื่อชิมชานเทอเรลครั้งแรก จะสัมผัสกลิ่นและเนื้อแบบใดก่อน
- รูปทรงโค้งเป็นคลื่นและความเด้งที่ต่างจากสปาเกตตีจะเด่นก่อน เลมอนและพาร์สลีย์สดเติมกลิ่นสดชื่นให้เห็ดย่างกับซอสน้ำมัน
- ฟังเสียงฉ่าอย่างเดียวรู้ได้หรือไม่ว่าเห็ดย่างสุกแล้ว
- ไม่ได้ เสียงเป็นสัญญาณว่าน้ำกับความร้อนกำลังเคลื่อน แต่ต่างกันตามขนาด ปริมาณน้ำ จำนวนเห็ด และสภาพการปรุง ต้องดูสี กลิ่น และผิวร่วมกันเพื่อตัดสินความสุก
- ใส่วัตถุดิบอะไรบ้างร่วมกับชานเทอเรล
- ใส่สปาเกตตี ซอสน้ำมันโฮมเมด พาร์สลีย์สด กระเทียม เลมอน และผงชีสพาร์เมซานวีแกน
มาสัมผัสส่วนเว้าโค้งและความเด้งของชานเทอเรลย่าง พร้อมกลิ่นสดชื่นจากเลมอนกับพาร์สลีย์สดในจานเดียว
ดูพาสต้าชานเทอเรล
