この記事の流れ
先に答えると
シャントレルのように水分の多いきのこを熱い油で焼くと、きのこから出た水分が加熱され、気泡が生まれてジュッという音を立てることがあります。気泡が動いたり弾けたりするときに音が生まれ、その大きさや長さは、きのこの水分、サイズ、量、温度などの条件によって変わります。
シャントレルを焼くと音が出る理由
- きのこの中の水分が熱くなり、油と触れて生まれる気泡が、ジュッという音につながります。
- シャントレルの入り組んだ形と、個体ごとに異なる水分量により、音はいつも同じにはなりません。
- 完成したパスタでは、焼いたシャントレルの弾力、オイルソースの艶、レモンとフレッシュパセリの爽やかな香りを一緒に味わえます。
本文
シャントレルの起伏ある形は、パスタの中でも残ります
Mahina Vegan Tableのシャントレル・レモン・パセリパスタには、スパゲッティ、自家製オイルソース、焼いたシャントレル、フレッシュパセリ、にんにく、レモン、ヴィーガンパルメザンパウダーが入ります。
シャントレルは、薄く平らなきのこの切り身とは異なり、縁が波のように曲がり、内側にも起伏があります。焼いた後もその形が残るため、スパゲッティの間でも見分けやすく、ひと口ごとに麺とは異なる弾力を加えます。
シャントレルは、一つの種だけを指す名前ではありません
シャントレルは、複数のCantharellus属とCraterellus属に広く使われる一般名です。多くのシャントレルは、傘の裏に薄く分かれたひだではなく、柄の方向へ続く鈍い隆起を持ちます。
シャントレルは、一片ごとに起伏、厚み、含む水分量が異なります。そのため、熱い油に触れたときの音も、大きさや間隔が一定ではありません。
ジュッという音の始まりは、きのこの水分です
きのこが熱い油に触れると、表面近くの水分が急速に加熱されます。このとき小さな気泡が生まれ、その気泡が大きくなったり弾けたりして、短く連続する音が出ることがあります。
熱い油と食材の水分が触れると、気泡と蒸気が動いて音が生まれます。この仕組みを知ると、シャントレルを焼くときに聞こえる音を理解しやすくなります。
音だけでは焼き加減を判断できません
音が大きければ、必ずよりよく焼けているわけではありません。きのこ一片が含む水分、サイズと厚み、一度に焼く量、油の温度が、すべて音に影響します。
はじめは水分が活発に動いて大きな音が出ても、時間がたつと音が弱まることがあります。焼き加減は、音だけでなく、色、香り、表面の状態もあわせて判断します。
焼いたシャントレルが、スパゲッティとは異なる弾力を加えます
焼いたシャントレルは、波のように曲がる縁と起伏を保ちます。スパゲッティと一緒にフォークへ巻き取ると、柔らかな麺の間で、きのこの弾力ある食感をはっきり感じられます。
自家製オイルソースがスパゲッティときのこに均一にまとい、シャントレルが麺とは異なる形と噛み応えを加えます。
レモンとフレッシュパセリが、焼いたきのこに爽やかな香りを添えます
レモンとフレッシュパセリが、焼いたシャントレルとオイルソースに爽やかな香りを添えます。にんにくとヴィーガンパルメザンパウダーも加わり、スパゲッティときのこの風味を引き立てます。
シャントレルになじみのない方も、スパゲッティとオイルソースを土台に、起伏のあるきのこの弾力と、レモン・フレッシュパセリの香りを気軽にお楽しみいただけます。
シャントレルパスタが気になる方へ
- シャントレルは、一種類のきのこだけを指しますか？
- いいえ。シャントレルは、複数のCantharellus属とCraterellus属に使われる一般名です。
- 初めてシャントレルを味わうとき、最初にどのような香りや食感を感じますか？
- 波のように曲がる形と、スパゲッティとは異なる弾力をまず感じられます。レモンとフレッシュパセリが、焼いたきのことオイルソースに爽やかな香りを添えます。
- ジュッという音だけで、きのこに火が通ったか分かりますか？
- いいえ。音は水分と熱が動く手がかりですが、きのこの大きさ、水分、量、調理環境によって変わります。火の通り具合は、色、香り、表面もあわせて見て判断します。
- シャントレルのほかに、どのような食材を合わせますか？
- スパゲッティ、自家製オイルソース、フレッシュパセリ、にんにく、レモン、ヴィーガンパルメザンパウダーを合わせます。
焼いたシャントレルの起伏と弾力、レモンとフレッシュパセリの爽やかな香りを、一皿でお楽しみください。
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