I denne artikkelen
- Kantarellens kurver bevares i pastaen
- Kantarell er ikke navnet på én enkelt art
- Fresingen begynner med vannet i soppen
- Stekingen kan ikke vurderes ut fra lyden alene
- Stekte kantareller tilfører en annen spenst enn spagettien
- Sitron og bredbladet persille gir de stekte soppene en frisk aroma
- Til deg som er nysgjerrig på kantarellpasta
Det korte svaret
Når en vannrik sopp som kantarell stekes i varm olje, varmes vannet som frigjøres fra soppen opp, og det dannes bobler slik at det kan frese. Lyden oppstår når boblene beveger seg eller sprekker, og styrken og varigheten avhenger blant annet av soppens vanninnhold, størrelse og mengde samt temperaturen.
Derfor freser kantarellene under steking
- Boblene som oppstår når vannet i soppen varmes opp og møter oljen, er knyttet til den fresende lyden.
- Kantarellenes ujevne form og varierende vanninnhold fra stykke til stykke gjør at lyden ikke alltid er lik.
- I den ferdige pastaen møtes de stekte kantarellenes spenst, oljesausens glans og den friske duften av sitron og bredbladet persille.
I dybden
Kantarellens kurver bevares i pastaen
Mahina Vegan Tables kantarellpasta med sitron og persille består av spaghetti, hjemmelaget oljesaus, stekte kantareller, bredbladet persille, hvitløk, sitron og fintrevet vegansk parmesan.
I motsetning til et tynt og flatt stykke sopp har kantarellen bølgede kanter og folder på innsiden. Formen består også etter steking, så soppen er lett å skille mellom spaghettistrengene og gir en annen spenst i munnfullen.
Kantarell er ikke navnet på én enkelt art
Kantarell er et fellesnavn som brukes bredt om flere arter i slektene Cantharellus og Craterellus. Mange kantareller har stumpe ribber som løper ned mot stokken, i stedet for tynne, atskilte lameller under hatten.
Kantarellenes bøyinger, tykkelse og vanninnhold varierer fra stykke til stykke. Derfor er heller ikke lyden når de møter den varme oljen, lik i styrke eller rytme.
Fresingen begynner med vannet i soppen
Når soppen treffer den varme oljen, varmes vannet nær overflaten raskt opp. Det dannes små bobler som kan gi korte, gjentatte lyder når de vokser eller sprekker.
Når varm olje møter vannet i en ingrediens, beveger bobler og damp seg og skaper lyd. Når du kjenner dette prinsippet, er det lettere å forstå lyden når kantareller stekes.
Stekingen kan ikke vurderes ut fra lyden alene
En kraftig lyd betyr ikke nødvendigvis at soppen stekes bedre. Vanninnholdet i hvert stykke, størrelse og tykkelse, mengden i pannen og oljens temperatur påvirker alle lyden.
I begynnelsen kan lyden være kraftig fordi vannet beveger seg aktivt, og senere kan den avta. Stekingen vurderes ikke bare etter lyd, men også etter farge, duft og overflatens tilstand.
Stekte kantareller tilfører en annen spenst enn spagettien
Stekte kantareller bevarer de bølgede kantene og foldene sine. Når de vikles rundt gaffelen sammen med spagettien, merkes soppens spenstige tekstur tydelig mellom de myke pastastrengene.
Den hjemmelagde oljesausen legger seg jevnt på både spagetti og sopp, mens kantarellene tilfører en annen form og et annet bitt enn pastaen.
Sitron og bredbladet persille gir de stekte soppene en frisk aroma
Sitron og bredbladet persille tilfører en frisk aroma til de stekte kantarellene og oljesausen. Hvitløk og fintrevet vegansk parmesan supplerer smaken av spaghetti og sopp.
Også den som ikke kjenner kantareller, kan begynne med den velkjente spagettien og oljesausen og derfra oppleve soppens spenstige, foldede form samt duften av sitron og bredbladet persille.
Til deg som er nysgjerrig på kantarellpasta
- Betegner kantarell bare én soppeart?
- Nei. Kantarell er et fellesnavn for flere arter i slektene Cantharellus og Craterellus.
- Hvilken aroma og tekstur merker man først når man smaker kantareller?
- Først merkes den bølgede formen og en annen spenst enn i spagettien. Sitron og bredbladet persille tilfører en frisk aroma til de stekte soppene og oljesausen.
- Kan man høre på fresingen alene om soppen er ferdigstekt?
- Nei. Lyden viser at vann og varme er i bevegelse, men den varierer med soppenes størrelse, vanninnhold og mengde samt tilberedningsforholdene. Farge, aroma og overflate inngår også i vurderingen.
- Hvilke ingredienser ledsager kantarellene?
- Retten inneholder også spagetti, hjemmelaget oljesaus, bredbladet persille, hvitløk, sitron og finrevet vegansk parmesan.
Opplev de stekte kantarellenes folder og spenst samt den friske duften av sitron og bredbladet persille i én rett.
Se kantarelpastaen
