בכתבה זו
התשובה הקצרה
כאשר פטרייה עתירת לחות כמו שנטרל נצלית בשמן חם, הלחות המשתחררת ממנה מתחממת, נוצרות בועות ויכול להישמע צליל צריבה. תנועת הבועות או התפוצצותן יוצרות את הצליל, ועוצמתו ומשכו משתנים לפי לחות הפטריות, גודלן, הכמות והטמפרטורה.
מדוע נשמע קול כשצולים שנטרל
- הבועות שנוצרות כשהמים בפטרייה מתחממים ופוגשים שמן קשורות לרחש הצלייה.
- בשל הקימורים של השנטרל וכמות המים השונה בכל חתיכה, הצליל אינו חוזר תמיד באותו אופן.
- בפסטה המוכנה אפשר לטעום יחד את הגמישות של השנטרל הצלוי, את הברק של רוטב השמן ואת הניחוח הרענן של לימון ופטרוזיליה טרייה.
קריאה מעמיקה
קימורי השנטרל נשארים גם בתוך הפסטה
פסטת השנטרל, הלימון והפטרוזיליה של Mahina Vegan Table כוללת ספגטי, רוטב שמן ביתי, פטריות שנטרל צלויות, פטרוזיליה טרייה, שום, לימון ואבקת פרמזן טבעונית.
בניגוד לפרוסת פטרייה דקה ושטוחה, לשנטרל שפה גלית וקימורים גם בחלקה הפנימי. צורה זו נשמרת לאחר הצלייה, ולכן קל לזהות אותה בין חוטי הספגטי והיא מוסיפה לביס גמישות שונה מזו של הפסטה.
שנטרל אינו שם של מין יחיד בלבד
שנטרל הוא שם עממי רחב למינים שונים של Cantharellus ו-Craterellus. לשנטרלים רבים יש מתחת לכובע רכסים קהים הנמשכים אל הרגל, במקום דפים דקים ונפרדים.
לכל חתיכת שנטרל קימורים, עובי וכמות לחות שונים. לכן גם עוצמת הצליל והמרווחים בין הצלילים במגע עם שמן חם אינם אחידים.
הרחש מתחיל במים שבתוך הפטרייה
כאשר הפטרייה נוגעת בשמן חם, הלחות הקרובה לפני השטח מתחממת במהירות. נוצרות בועות קטנות, וכאשר הן גדלות או מתפוצצות עשויים להישמע צלילים קצרים ורצופים.
המפגש בין שמן חם ללחות שבמרכיב מניע בועות ואדים ויוצר צליל. הכרת התהליך מסייעת להבין את הצליל הנשמע בעת צליית שנטרל.
אי אפשר לקבוע את מידת הצלייה לפי הצליל בלבד
צליל חזק יותר אינו מעיד בהכרח על צלייה טובה יותר. הלחות בכל חתיכת פטרייה, גודלה ועובייה, הכמות הנצלית בבת אחת וטמפרטורת השמן משפיעים כולם על הצליל.
בתחילה תנועת הלחות עשויה ליצור צליל חזק, ובהמשך הוא עשוי להיחלש. את מידת הצלייה בוחנים לפי הצבע, הניחוח ומצב פני השטח יחד, ולא לפי הצליל בלבד.
שנטרל צלוי מוסיף גמישות שונה מזו של הספגטי
השנטרל הצלוי שומר על שפתו הגלית ועל קימוריו. כשמסובבים אותו על המזלג יחד עם הספגטי, מרגישים בבירור את המרקם הגמיש של הפטרייה בין חוטי הפסטה הרכים.
רוטב השמן הביתי מצפה את הספגטי והפטריות באופן אחיד, והשנטרל מוסיף צורה ומרקם לעיס השונים מן הפסטה.
לימון ופטרוזיליה טרייה מוסיפים ניחוח רענן לפטריות הצלויות
לימון ופטרוזיליה טרייה מוסיפים ניחוח רענן לשנטרל הצלוי ולרוטב השמן. שום ואבקת פרמזן טבעונית משלימים את טעמי הספגטי והפטריות.
גם מי שאינו מכיר שנטרל יכול ליהנות בנוחות מן הגמישות של הפטרייה המקומרת ומניחוח הלימון והפטרוזיליה הטרייה על בסיס ספגטי ורוטב שמן.
למי שמסקרנת אותו פסטת שנטרל
- האם שנטרל הוא מין אחד בלבד של פטרייה?
- לא. שנטרל הוא שם עממי למינים שונים של Cantharellus ו-Craterellus.
- איזה ניחוח ומרקם מורגשים תחילה כשטועמים שנטרל בפעם הראשונה?
- הצורה הגלית והגמישות השונה מן הספגטי מורגשות תחילה. לימון ופטרוזיליה טרייה מוסיפים ניחוח רענן לפטריות הצלויות ולרוטב השמן.
- אפשר לדעת מן הרחש בלבד שהפטריות מוכנות?
- לא. הקול הוא אות לתנועת מים וחום, אך הוא משתנה לפי גודל הפטריות וכמות המים בהן, הכמות הנצלית וסביבת הבישול. את מצב הצלייה קובעים גם לפי הצבע, הניחוח ופני השטח.
- אילו מרכיבים נוספים מגיעים עם השנטרל?
- ספגטי, רוטב שמן ביתי, פטרוזיליה טרייה, שום, לימון ואבקת פרמזן טבעונית.
גלו בצלחת אחת את הקימורים והגמישות של השנטרל הצלוי ואת הניחוח הרענן של לימון ופטרוזיליה טרייה.
צפייה בפסטת השנטרל
