इस लेख में
संक्षिप्त उत्तर
चैंटरेल जैसे अधिक नमी वाले मशरूम गर्म तेल में पकते हैं तो बाहर निकला पानी गर्म होकर बुलबुले बनाता है और चटचटाहट सुनाई दे सकती है। बुलबुलों के हिलने या फूटने से आवाज़ बनती है; उसकी तीव्रता और अवधि मशरूम की नमी, आकार, मात्रा, तापमान और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करती है।
चान्तरेल भूनने पर आवाज़ क्यों
- मशरूम की नमी गर्म होकर तेल से मिले तो बने बुलबुले चटखने से जुड़े हैं।
- मुड़े आकार व अलग नमी से हर चान्तरेल की आवाज़ समान नहीं।
- तैयार पास्ता में चान्तरेल की लचक, ऑयल सॉस की चमक और नींबू-ताज़ा पार्सली की सुगंध साथ।
विस्तार से
चान्तरेल की वक्रता पास्ता में भी रहती है
Mahina Vegan Table पास्ता में स्पेगेटी, हस्तनिर्मित ऑयल सॉस, भुना चान्तरेल, ताज़ा पार्सली, लहसुन, नींबू और वीगन परमेज़ान पाउडर हैं।
चान्तरेल के लहरदार किनारे व अंदर वक्र हैं; भूनने बाद भी आकार रहकर स्पेगेटी बीच पहचाना और अलग लचक देता है।
चान्तरेल केवल एक प्रजाति का नाम नहीं
यह कई Cantharellus और Craterellus प्रजातियों का सामान्य नाम है। कई में अलग गिल्स के बजाय तने की ओर जाती कुंद धारियाँ होती हैं।
चैंटरेल के हर टुकड़े का मोड़, मोटाई और उसमें मौजूद नमी अलग होती है। इसलिए गर्म तेल से मिलने पर आवाज़ की तीव्रता और अंतराल समान नहीं रहते।
चटखने की शुरुआत मशरूम की नमी
मशरूम जैसे ही गर्म तेल को छूता है, सतह के पास की नमी तेज़ी से गर्म होती है। छोटे बुलबुले बनते हैं; उनके बढ़ने या फूटने पर लगातार छोटी आवाज़ें आ सकती हैं।
गर्म तेल और सामग्री की नमी मिलते ही बुलबुले व भाप हिलते हैं और आवाज़ पैदा होती है। इस प्रक्रिया को समझने से चैंटरेल पकाते समय सुनाई देने वाली चटचटाहट समझना आसान होता है।
केवल आवाज़ से पकने की अवस्था तय नहीं की जा सकती
तेज़ आवाज़ का अर्थ हमेशा बेहतर पकना नहीं होता। हर टुकड़े की नमी, आकार और मोटाई, एक बार में पकाई गई मात्रा तथा तेल का तापमान—सभी आवाज़ को प्रभावित करते हैं।
शुरुआत में नमी तेज़ी से निकलने के कारण आवाज़ अधिक हो सकती है और समय के साथ कम हो सकती है। पकने की अवस्था तय करते समय आवाज़ के साथ रंग, सुगंध और सतह की स्थिति भी देखें।
भुना चान्तरेल स्पेगेटी से अलग लचक देता है
लहरदार किनारे व वक्र बने रहते हैं; स्पेगेटी संग काँटे पर मुलायम पास्ता के बीच मशरूम की लचक स्पष्ट है।
ऑयल सॉस स्पेगेटी-मशरूम पर समान, और चान्तरेल अलग आकार व चबाव देता है।
नींबू व ताज़ा पार्सली भुने मशरूम में ताज़ी सुगंध देते हैं
नींबू-पार्सली चान्तरेल व ऑयल सॉस में ताज़गी; लहसुन व वीगन परमेज़ान स्वाद सँभालते हैं।
नए ग्राहक स्पेगेटी-ऑयल आधार में मशरूम की लचक और नींबू-पार्सली सुगंध सहज चख सकते हैं।
चान्तरेल पास्ता में रुचि रखने वालों के लिए
- क्या चान्तरेल केवल एक मशरूम है?
- नहीं। कई Cantharellus और Craterellus प्रजातियों का सामान्य नाम है।
- पहली बार कौन-सी सुगंध व बनावट?
- लहरदार आकार और स्पेगेटी से अलग लचक; नींबू-पार्सली भुने मशरूम व सॉस में ताज़ी सुगंध।
- केवल चटखने से पकना जान सकते हैं?
- नहीं। आवाज़ नमी-ताप का संकेत है, पर आकार, नमी, मात्रा व वातावरण से बदलती है; रंग, सुगंध व सतह भी देखें।
- चान्तरेल के साथ क्या सामग्री?
- स्पेगेटी, हस्तनिर्मित ऑयल सॉस, पार्सली, लहसुन, नींबू और वीगन परमेज़ान।
भुने चान्तरेल की वक्रता-लचक और नींबू-पार्सली की ताज़ी सुगंध एक प्लेट में।
चान्तरेल पास्ता देखें
