I den här artikeln
- Kantarellens böljande form finns kvar i pastan
- Kantarell är inte namnet på bara en art
- Fräsandet börjar i vätskan i svampen
- Stekgraden kan inte avgöras enbart utifrån ljudet
- Stekta kantareller ger en annan spänst än spaghettin
- Citron och färsk persilja ger de stekta kantarellerna frisk arom
- För dig som är nyfiken på kantarellpastan
Det korta svaret
När vattenrika svampar som kantareller steks i het olja värms vattnet som frigörs ur svampen upp och bildar bubblor, vilket kan ge ett fräsande ljud. Ljudet uppstår när bubblorna rör sig eller brister, och styrkan och längden varierar bland annat med svampens vattenhalt, storlek och mängd samt temperaturen.
Därför hörs kantarellerna när de steks
- Bubblor som bildas när vätskan i svampen värms och möter oljan hänger samman med det fräsande ljudet.
- Kantarellens böljande form och skiftande fuktmängd från bit till bit gör att ljudet aldrig blir exakt detsamma.
- I den färdiga pastan möts de stekta kantarellernas spänst, oljesåsens glans och de friska aromerna av citron och färsk persilja.
På djupet
Kantarellens böljande form finns kvar i pastan
Mahina Vegan Tables pasta med kantarell, citron och persilja innehåller spaghetti, husgjord oljesås, stekta kantareller, färsk persilja, vitlök, citron och finriven vegansk parmesan.
Till skillnad från en tunn, platt svampskiva har kantarellen vågiga kanter och veck även inåt. Formen finns kvar efter stekningen, gör svampen lätt att urskilja mellan spaghettistråna och tillför en egen spänst i tuggan.
Kantarell är inte namnet på bara en art
Kantarell är ett gemensamt namn som används brett för flera arter inom Cantharellus och Craterellus. Många kantareller har trubbiga åsar som löper ned mot foten i stället för tunna, tydligt åtskilda skivor under hatten.
Kantarellernas böjningar, tjocklek och vattenhalt varierar från bit till bit. Därför är inte heller ljudet när de möter den heta oljan jämnt i styrka eller intervall.
Fräsandet börjar i vätskan i svampen
När svampen träffar den heta oljan värms vattnet nära ytan snabbt upp. Små bubblor bildas och kan ge korta, upprepade ljud när de växer eller brister.
När het olja möter vattnet i en ingrediens rör sig bubblor och ånga och skapar ljud. Med den principen i åtanke blir det enklare att förstå ljudet när kantareller steks.
Stekgraden kan inte avgöras enbart utifrån ljudet
Ett kraftigt ljud betyder inte automatiskt att svampen steks bättre. Vattenhalten i varje bit, storlek och tjocklek, mängden i pannan och oljans temperatur påverkar alla ljudet.
I början kan ljudet vara kraftigt när vattnet rör sig aktivt och sedan avta med tiden. Stekgraden bedöms inte bara efter ljudet, utan också efter färg, arom och ytans tillstånd.
Stekta kantareller ger en annan spänst än spaghettin
Stekta kantareller behåller sina vågiga kanter och veck. När de snurras upp på gaffeln med spaghettin märks svampens spänst tydligt mellan de mjuka pastastråna.
Den husgjorda oljesåsen lägger sig jämnt över spaghetti och svamp, medan kantarellerna tillför en annan form och tuggkänsla än pastan.
Citron och färsk persilja ger de stekta kantarellerna frisk arom
Citron och färsk persilja tillför en frisk arom till de stekta kantarellerna och oljesåsen. Vitlök och finriven vegansk parmesan kompletterar också smaken av spaghetti och svamp.
Även den som inte känner kantareller sedan tidigare kan utgå från spaghettin och oljesåsen och bekvämt upptäcka svampens veck och spänst samt aromen av citron och färsk persilja.
För dig som är nyfiken på kantarellpastan
- Syftar kantarell på bara en svampart?
- Nej. Kantarell är ett gemensamt namn för flera arter inom Cantharellus och Craterellus.
- Vilken arom och textur märks först när jag smakar kantarell för första gången?
- Den vågiga formen och en annan spänst än spaghettins märks först. Citron och färsk persilja ger de stekta svamparna och oljesåsen en frisk arom.
- Kan man avgöra enbart av fräsandet att svampen är färdigstekt?
- Nej. Ljudet signalerar rörelse i vätska och värme men varierar med svampens storlek och fukt, mängden och matlagningsmiljön. Tillagningen bedöms också utifrån färg, arom och yta.
- Vilka ingredienser serveras med kantarellerna?
- Spaghetti, husgjord oljesås, färsk persilja, vitlök, citron och finriven vegansk parmesan ingår.
Möt de stekta kantarellernas veck och spänst och de friska aromerna av citron och färsk persilja på samma tallrik.
Se kantarellpastan
