U ovom članku
- Набори лисичарке не нестају ни у пасти
- Лисичарка није назив само једне врсте
- Цврчање почиње од воде у печурци
- Степен печења не може се проценити само по звуку
- Печене лисичарке додају еластичност другачију од шпагета
- Лимун и свеж першун уносе свежу арому у печене печурке
- За оне који желе да упознају пасту с лисичаркама
Kratak odgovor
Када се печурке са доста воде, попут лисичарки, пеку у врелом уљу, вода која из њих излази загрева се и ствара мехуриће, па се чује цврчање. Звук настаје док се мехурићи крећу или пуцају; јачина и трајање зависе од количине воде, величине и количине печурака, температуре и других услова.
Зашто се чује звук док се лисичарке пеку
- Мехурићи који настају када се вода из печурке загреје и сусретне с уљем повезани су с цврчањем.
- Због таласастог облика лисичарке и различите количине воде у сваком комаду, звук није увек исти.
- У готовој пасти заједно се осећају еластичност печених лисичарки, сјај уљног соса и свеж мирис лимуна и першуна.
Detaljnije
Набори лисичарке не нестају ни у пасти
Паста с лисичаркама, лимуном и першуном ресторана Mahina Vegan Table садржи шпагете, домаћи уљни сос, печене лисичарке, свеж першун, бели лук, лимун и прах од веганског пармезана.
За разлику од танког, равног комада печурке, лисичарка има таласасту ивицу и наборе с унутрашње стране. Облик остаје препознатљив и после печења, па се лако уочи међу шпагетама и у залогај уноси еластичност другачију од тестенине.
Лисичарка није назив само једне врсте
Лисичарка је заједнички назив који се широко користи за више врста родова Cantharellus и Craterellus. Многе од њих испод клобука немају танке, јасно раздвојене листиће, већ тупе наборе који се спуштају низ дршку.
Сваки комад лисичарке има другачије наборе, дебљину и количину воде. Зато звуци при додиру са врелим уљем немају уједначену јачину или размак.
Цврчање почиње од воде у печурци
Када печурка додирне врело уље, вода близу површине брзо се загрева. Стварају се ситни мехурићи који расту или пуцају и могу да произведу кратке, узастопне звуке.
Када се врело уље сусретне са водом у састојку, кретање мехурића и паре ствара звук. Разумевање овог процеса објашњава цврчање лисичарки током печења.
Степен печења не може се проценити само по звуку
Гласнији звук не значи нужно боље печење. Количина воде у сваком комаду, величина и дебљина, количина која се пече одједном и температура уља утичу на звук.
На почетку активно кретање воде може да изазове јаче цврчање, које се временом стишава. Степен печења процењујте по боји, ароми и стању површине, не само по звуку.
Печене лисичарке додају еластичност другачију од шпагета
Печене лисичарке задржавају таласасте ивице и наборе. Када их заједно са шпагетама намотате на виљушку, међу меком тестенином јасно се осећа еластична текстура печурке.
Домаћи уљни сос равномерно обавија шпагете и печурке, док лисичарке додају облик и текстуру за жвакање који се разликују од тестенине.
Лимун и свеж першун уносе свежу арому у печене печурке
Лимун и свеж першун додају свеж мирис печеним лисичаркама и уљном сосу. Бели лук и прах од веганског пармезана такође допуњују укус шпагета и печурака.
И онима који раније нису јели лисичарке, позната основа од шпагета и уљног соса омогућава да лако пробају еластичност наборане печурке и арому лимуна и свежег першуна.
За оне који желе да упознају пасту с лисичаркама
- Да ли лисичарка означава само једну врсту печурке?
- Не. Лисичарка је заједнички назив за више врста родова Cantharellus и Craterellus.
- Која се арома и текстура прво осете када први пут пробате лисичарке?
- Најпре се осете таласаст облик и еластичност другачија од шпагета. Лимун и свеж першун печеним печуркама и уљном сосу додају свеж мирис.
- Може ли се само по цврчању знати да су печурке испечене?
- Не. Звук је сигнал кретања воде и топлоте, али зависи од величине, влажности и количине печурака и услова припреме. Степен печења процењује се заједно по боји, мирису и површини.
- Који се састојци додају уз лисичарке?
- Додају се шпагете, домаћи уљни сос, свеж першун, бели лук, лимун и прах од веганског пармезана.
У једном тањиру пробајте наборе и еластичност печених лисичарки и свежу арому лимуна и першуна.
Погледајте пасту с лисичаркама
