Tanpa lima sayuran beraroma tajam: arti, sejarah, dan bahan yang dihindari

Osinchae (五辛菜)

Istilah ini memakai aksara 五 yang berarti lima, 辛 yang berarti tajam atau pedas, dan 菜 yang berarti sayuran. Pedas di sini tidak hanya berarti sensasi terbakar seperti cabai. Ini merupakan klasifikasi tradisional yang mencakup tanaman seperti bawang putih dan daun bawang, yang menghasilkan aroma serta rangsangan kuat ketika dipotong atau dihancurkan.

Ohunchae (五葷菜) dan ohun (五葷)

Sumber Buddhis juga memakai istilah ohun bersama osinchae. Aksara 葷 digunakan untuk sayuran berbau kuat. Osinchae dan ohun sama-sama dipakai untuk kelompok sayuran beraroma kuat, sementara daftar pastinya berbeda menurut zaman serta daerah.

Muosinchae (無五辛菜)

Istilah ini berarti makanan tanpa lima bahan osinchae atau prinsip makan tersebut. Kini orang dapat memintanya di restoran karena latihan agama, keyakinan pribadi, selera, alasan pencernaan, atau alergi. Tujuannya menentukan bahan yang perlu dihilangkan dan batas kontak silang melalui peralatan bersama yang dapat diterima. Saat memesan, sampaikan bahan serta kondisi memasak yang diperlukan secara spesifik.

Arti heunggeo dan perdebatan identitas tumbuhannya

Istilah Sanskerta hiṅgu dalam sumber Buddhis India pernah disalahpahami sebagai beberapa nama tumbuhan ketika diterjemahkan ke bahasa Tionghoa. Belakangan, biksu yang memahami Sanskerta dan wilayah barat menghubungkannya dengan awi (阿魏).

Asafoetida masa kini juga disebut hing, rempah berupa resin beraroma kuat dari tanaman genus Ferula. Heunggeo adalah nama yang maknanya berubah selama penerjemahan sumber India ke bahasa Tionghoa dan pencocokan dengan tanaman Asia Timur.

Perbedaan nama terjemahan dan tumbuhan setempat

Tradisi menghindari osinchae menyebar dari sumber Buddhis India ke Tiongkok. Dalam penerjemahan, tanaman sumber dicocokkan dengan pengelompokan sayuran tajam di Tiongkok, sehingga daftar serta namanya berubah. Persebaran tumbuhan, bahasa, dan budaya setempat berperan bersama.

Alasan bawang bombai juga dihindari di Korea modern

Osinchae dalam masakan kuil Korea terdiri atas daun bawang, bawang putih, kucai, dallae, dan heunggeo. Di Korea modern, ada kebiasaan turut menghindari bawang bombai. Heunggeo dan bawang bombai berbeda, tetapi restoran serta komunitas dapat menambahkan bawang bombai ketika memperluas pantangan sayuran beraroma kuat.

“Apakah hidangan ini mengandung bawang bombai, shallot, leek, jjokpa, bubuk bawang putih, atau bubuk bawang bombai? Apakah semuanya bisa dihilangkan?”

Alasan cabai, jahe, dan lada diperiksa terpisah

Terjemahan ‘lima sayuran pedas’ dapat menimbulkan anggapan bahwa seluruh rempah pedas termasuk osinchae. Cabai, jahe, dan lada tidak termasuk lima bahan masakan kuil Korea. Orang yang lebih luas menghindari makanan merangsang dapat mengecualikannya secara terpisah.

Daftar bahan dan alasan spiritual pantangan osinchae berubah menurut zaman serta daerah. Prinsip makan saat ini terbentuk melalui kesinambungan dan perubahan sumber Buddhis serta budaya latihan spiritual.

Bawang putih dan kehidupan komunitas dalam Buddhisme awal

Dalam Buddhisme awal, bau kuat bawang putih dibahas sebagai sumber ketidaknyamanan dalam komunitas latihan dan kemungkinan konflik saat bertemu umat awam. Teks Vinaya belakangan juga memuat aturan yang membatasi kehidupan bersama serta kewajiban biksu atau biksuni pemakan bawang putih selama waktu tertentu.

Aturan awal memuat pertimbangan bau, tata krama komunitas, gagasan kemurnian, serta pengecualian untuk pengobatan.

Lima bahan dalam sumber Mahayana

Dalam teks Mahayana belakangan, pantangan meluas menjadi lima bahan tajam. Penjelasannya juga dikaitkan dengan kemurnian makanan dan latihan mengendalikan hasrat serta amarah. Sutra Śūraṅgama memuat penjelasan keagamaan bahwa bahan tersebut menimbulkan amarah jika dimakan mentah dan hasrat jika dimakan matang.

Buddhisme awal lebih menekankan bau serta kehidupan komunitas, sementara teks belakangan lebih menonjolkan hasrat dan amarah.

Perubahan nama tumbuhan di Tiongkok

Perbedaan tumbuhan India dengan lingkungan pertanian dan klasifikasi Tiongkok membuat nama osinchae berpadu dengan jenis daun bawang, bawang putih, serta kucai yang dikenal di Tiongkok. Kebingungan tentang identitas heunggeo juga muncul dalam proses ini.

Prinsip masakan kuil Korea

Setelah Buddhisme masuk ke Korea, budaya makanan tanpa daging, ikan, dan osinchae berkembang dengan menyerap bahan serta cara memasak di sekitar kuil. Kumpulan tulisan zaman Goryeo dan catatan ajaran para biksu juga menyimpan keterangan makanan kuil. Masakan kuil Korea terbentuk melintasi beberapa zaman.

Masakan kuil Korea ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional pada 19 Mei 2025. Budaya ini mencakup makanan latihan harian para biksu, barugongyang atau makan ritual dengan mangkuk, serta kebiasaan menghargai dan menghemat makanan.

Alasan dalam tradisi latihan Buddhis

Masakan kuil Korea menghindari osinchae dengan alasan berikut.

• Pengurangan bau kuat dan rangsangan dipandang membantu menenangkan pikiran serta berfokus pada latihan.
• Tradisi ini juga berusaha mengendalikan ketertarikan terhadap rasa makanan yang kuat.
• Prinsip welas asih dalam menghindari daging, bahan musiman, barugongyang, dan penghematan makanan juga dianggap penting.

Pantangan osinchae berlandaskan tujuan latihan untuk mengendalikan hasrat serta amarah dan menenangkan pikiran.

Prinsip aroma yang dapat dijelaskan secara ilmiah

Pada tanaman genus Allium seperti bawang putih, bawang bombai, kucai, dan leek, pemotongan atau penghancuran memicu reaksi enzim. Berbagai senyawa volatil mengandung sulfur yang terbentuk berperan dalam aroma kuat serta rangsangan. Jenis dan jumlah senyawa berbeda antartanaman, sehingga aromanya pun berbeda.

Reaksi enzim ini menjelaskan mengapa aroma menguat ketika sayuran Allium disiapkan.

Perbedaan masakan kuil dan makanan vegan

Masakan kuil mencakup makanan yang menghindari daging, ikan, dan osinchae serta budaya makan Buddhis seperti barugongyang. Vegan dinilai berdasarkan bahan hewani dan proses produksi makanan tertentu.

Status vegan suatu restoran, kuil, atau produk perlu diperiksa langsung hingga telur, susu, mentega, keju, madu, serta bahan pembantu proses. Masakan kuil merupakan klasifikasi budaya; bahan makanan atau produk tertentu tetap perlu diperiksa tersendiri.

Menyampaikan bahan pantangan dan kondisi memasak

“Tolong tanpa daun bawang, bawang putih, kucai, dallae, heunggeo, bawang bombai, jjokpa, shallot, dan leek. Saya juga tidak mengonsumsi bubuk, bumbu, kaldu, atau minyak beraroma yang mengandung bahan tersebut. Apakah ada bahan yang sudah dicampurkan dan tidak bisa dihilangkan?”

Jika juga membutuhkan makanan vegan, tambahkan permintaan berikut.

“Tolong tanpa kaldu daging atau ikan, kecap ikan, hasil laut fermentasi, telur, susu, mentega, keju, dan madu. Apakah ada di antaranya yang sudah dicampurkan dan tidak bisa dihilangkan?”

Jika memiliki alergi, sebutkan dengan tepat bahan pemicunya.

“Saya alergi bawang putih. Tolong periksa bukan hanya bahan yang mengandungnya, tetapi juga kemungkinan kontak silang melalui pisau, wajan, penggoreng, dan meja kerja yang sama.”

Keamanan alergi perlu diperiksa terpisah dari label vegan atau tanpa osinchae. Periksa bahan sekaligus kemungkinan kontak silang selama memasak.

Makanan yang mudah mengandung osinchae

• Kaldu sayuran, kaldu, dan konsentrat bouillon
• Kimchi, jangajji, dan acar
• Kecap berbumbu, dressing, pesto, dan pasta kari
• Minyak bawang putih, minyak daun bawang, dan minyak beraroma
• Bubuk bawang bombai, bubuk bawang putih, dan bumbu campuran
• Pangan olahan seperti keju, patty, dan sosis vegan
• Hiasan dan minyak yang dituang pada tahap akhir

Periksa osinchae dalam kaldu, saus, dan minyak beraroma, bukan hanya hiasannya.

Informasi yang perlu disampaikan restoran

• Daftar tepat lima bahan yang dianggap osinchae oleh restoran
• Apakah bawang bombai, jjokpa, shallot, dan leek juga dihindari
• Apakah pemeriksaan mencakup bubuk, minyak, kaldu, dan pangan olahan
• Status vegan dan status tanpa osinchae
• Apakah kontak silang alergen dapat dicegah Informasi ini diperlukan agar pelanggan dapat menilai sesuai kebutuhan agama, prinsip makan, dan medis.

Tanpa osinchae pun rasa kaya dapat dibangun dari lapisan umami, aroma panggang, keasaman, aroma herbal, serta beragam tekstur.

Membuat dasar umami

• Kombu, shiitake, dan jamur pangan lainnya
• Saus fermentasi seperti doenjang dan kecap yang bahannya telah diperiksa
• Tomat, lobak, sawi putih, kacang, dan tahu

Saus fermentasi serta saus komersial mungkin sudah mengandung bawang putih atau bombai, sehingga daftar bahan perlu diperiksa.

Menambahkan aroma panggang dan rasa dalam

• Panggang permukaan jamur, terung, kembang kol, atau labu manis hingga cukup kecokelatan.
• Sangrai kacang, biji-bijian, dan biji perilla untuk menambah rasa gurih serta tekstur.
• Pengeringan sayuran atau pemasakan perlahan untuk mengurangi air dapat memekatkan aroma dan rasa.

Menyelesaikan rasa dengan keasaman dan aroma

• Atur keasaman dengan lemon, yuzu, cuka, atau maesil.
• Gunakan daun perilla, basil, dill, ketumbar, sancho, dan jepi sesuai cakupan pantangan yang ditetapkan pelanggan.
• Jahe, cabai, dan lada bukan osinchae masakan kuil Korea. Namun, bahan ini mungkin tidak sesuai bagi orang yang lebih luas menghindari rangsangan, sehingga tanyakan terlebih dahulu.

Menggabungkan beberapa tekstur

Padukan bahan panggang renyah, pure lembut, biji-bijian kenyal, dan sayuran daun dalam satu piring agar setiap suapan tetap beragam tanpa aroma kuat daun bawang atau bawang putih.

Apakah bawang bombai termasuk osinchae?

Dalam masakan kuil Korea, osinchae terdiri atas daun bawang, bawang putih, kucai, dallae, dan heunggeo. Kini berbagai restoran dan komunitas latihan juga mengecualikan bawang bombai, shallot, serta leek. Saat memesan, tanyakan apakah ketiganya turut dihindari.

Apakah cabai dan jahe juga perlu dihilangkan?

Cabai dan jahe tidak termasuk osinchae masakan kuil Korea. Namun, individu atau komunitas yang lebih luas membatasi rangsangan dapat menghindarinya secara terpisah.

Heunggeo itu sayuran apa yang dijual di Korea?

Heunggeo merupakan nama historis yang berkembang melalui penerjemahan Sanskerta hiṅgu ke bahasa Tionghoa dan penghubungannya dengan awi, yang kini dikenal sebagai asafoetida.

Apakah makanan tanpa osinchae vegan?

Tanpa osinchae dan vegan merupakan kriteria berbeda. Makanan tanpa osinchae tetapi mengandung telur, produk susu, daging, ikan, atau madu bukan vegan. Sebaliknya, makanan vegan dengan bawang putih atau daun bawang bukan makanan tanpa osinchae.

Apakah semua masakan kuil vegan?

Status vegan hidangan tertentu diperiksa dari bahan sebenarnya yang digunakan restoran atau kuil. Penjelasan resmi menekankan daging, ikan, dan osinchae, tetapi cara menjelaskan cakupan telur, produk susu, serta madu dapat berbeda.

Jika memiliki alergi, cukupkah meminta tanpa osinchae?

Jika memiliki alergi, jelaskan kebutuhan medis selain meminta tanpa osinchae. Label vegan atau tanpa osinchae tidak otomatis menjamin keamanan alergi. Periksa tanaman yang tepat untuk dihindari, penggunaan bubuk serta minyak, dan kemungkinan kontak silang secara terpisah.

Menu resmi Mahina Vegan Table menyatakan semua hidangan 100% nabati. Selain menu reguler, menu ‘Buddhis tanpa osinchae’ ditampilkan sebagai kategori terpisah. Jika menginginkan makanan vegan sekaligus menghindari osinchae, Anda dapat memilih dari kategori ini.

Label tanpa osinchae tidak berarti makanan dimasak terpisah untuk mencegah kontak silang alergen. Jika memiliki alergi, beri tahu restoran sebelum memesan tentang tanaman yang perlu dihindari, bubuk dan minyak beraroma, serta kemungkinan kontak silang melalui wajan, pisau, penggoreng, dan meja kerja bersama.