Σε αυτό το άρθρο
- Η ρόκα είναι φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας Brassicaceae
- Η πικάντικη γεύση συνδέεται με τα γλυκοσινολικά
- Τρυφερά φύλλα και σαφής γεύση συνυπάρχουν
- Δημιουργεί το κέντρο του burger μαζί με το τηγανητό αβοκάντο
- Τα φρέσκα φύλλα είναι ευαίσθητα στην πίεση και στην απώλεια υγρασίας
- Η πικάντικη επίγευση που αφήνει η ρόκα
- Απορίες για τη ρόκα
Η σύντομη απάντηση
Η ρόκα είναι φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας Brassicaceae· η χαρακτηριστική πικάντικη και πικρή γεύση της συνδέεται με τα γλυκοσινολικά και τα προϊόντα διάσπασής τους. Στο μπέργκερ με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα της Mahina Vegan Table δημιουργεί γευστική αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό αβοκάντο, το βίγκαν μπιφτέκι, την ντομάτα και το μαρούλι Ezabel.
Τρία στοιχεία για να κατανοήσετε τη γεύση της ρόκας
- Η ρόκα είναι φυλλώδες λαχανικό της Brassicaceae και η αποδεκτή σήμερα επιστημονική ονομασία είναι Eruca vesicaria.
- Η πικάντικη, ελαφρά πικρή γεύση συνδέεται με τα γλυκοσινολικά και τα προϊόντα διάσπασής τους.
- Στο burger με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα προσθέτει τη γεύση του φρέσκου φύλλου ανάμεσα στην απαλή σάρκα και στην τραγανή επιφάνεια.
Σε βάθος
Η ρόκα είναι φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας Brassicaceae
Η Eruca vesicaria που χρησιμοποιείται για τη ρόκα ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Στα αγγλικά συναντώνται και οι δύο ονομασίες, arugula και rocket.
Το Mahina Vegan Table ονομάζει αυτό το φυλλώδες λαχανικό ρόκα στα κορεατικά και Arugula στα αγγλικά. Η ένταση της πικάντικης γεύσης μεταβάλλεται ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και το στάδιο ανάπτυξης.
Η πικάντικη γεύση συνδέεται με τα γλυκοσινολικά
Τα γλυκοσινολικά της ρόκας και τα προϊόντα διάσπασής τους συμβάλλουν στο χαρακτηριστικό καυτερό άρωμα και στην πικρή γεύση. Η συγγένεια με τη μουστάρδα και το ραπανάκι της ίδιας οικογένειας βοηθά να κατανοήσουμε αυτή τη γευστική κατεύθυνση.
Ένα λεπτό φύλλο δεν είναι απαραίτητα και ήπιο. Η ρόκα αφήνει μια σύντομη, καθαρή πικάντικη νότα ακόμη και ανάμεσα στη σάλτσα και στο μπιφτέκι, οπότε μια χούφτα φύλλα μπορεί να αλλάξει ολόκληρη την εντύπωση του burger.
Τρυφερά φύλλα και σαφής γεύση συνυπάρχουν
Το σχήμα και η γεύση των φύλλων της ρόκας μπορεί να αλλάζουν ανάλογα με την καλλιέργεια και το στάδιο ανάπτυξης. Χωρίς να γνωρίζουμε ποικιλία και χρόνο συγκομιδής, δεν μπορούμε να περιγράψουμε την καυστικότητα ή την πικράδα κάθε ρόκας με μία τιμή.
Στο πιάτο είναι προτιμότερο να εστιάζουμε στο άρωμα που μένει όταν το φύλλο μασιέται μαζί με τα άλλα υλικά και όχι στο μέγεθός του. Ο ρόλος της ρόκας δεν είναι να επιδεικνύει ποσότητα, αλλά να ολοκληρώνει καθαρά το τέλος της μπουκιάς.
Τα φρέσκα φύλλα είναι ευαίσθητα στην πίεση και στην απώλεια υγρασίας
Τα μαγειρικά φυτά με τρυφερά φύλλα μπορεί να χάνουν γρήγορα ποιότητα από απώλεια νερού, πίεση και υψηλή θερμοκρασία. Και στη ρόκα είναι καλό να αξιολογούνται μαζί η ελαστικότητα των φύλλων και η απουσία τραυματισμών.
Στο σπίτι, αφού πλυθούν, τα φύλλα φυλάσσονται κρύα και απλωμένα ώστε να μην πιέζονται και να μη μένει νερό για πολύ ανάμεσά τους. Τα μαλακωμένα φύλλα κρατούν γρήγορα υγρασία γύρω τους, γι' αυτό αφαιρούνται πρώτα.
Η πικάντικη επίγευση που αφήνει η ρόκα
Αν δοκιμάσουμε πρώτα τη ρόκα μόνη της, η έντασή της μπορεί να μοιάζει μεγάλη. Μαζί όμως με το μπιφτέκι, το τηγανητό αβοκάντο και την ντομάτα οργανώνεται ως ένα στοιχείο του burger. Η μπουκιά που περιλαμβάνει όλα τα στρώματα εκφράζει καλύτερα την πρόθεση του πιάτου από την απομόνωση των υλικών.
Στο burger με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα του Mahina Vegan Table, η ρόκα δεν είναι διακόσμηση, αλλά συστατικό που καθορίζει τον χαρακτήρα του μενού μαζί με το τηγανητό αβοκάντο.
Απορίες για τη ρόκα
- Γιατί είναι πικάντικη η ρόκα;
- Τα γλυκοσινολικά και τα προϊόντα διάσπασής τους συμβάλλουν στη χαρακτηριστική πικάντικη και ελαφρά πικρή γεύση της ρόκας.
- Έχουν όλες οι ρόκες την ίδια γεύση;
- Ακόμη και στη ρόκα, η ένταση της πικάντικης και πικρής γεύσης μπορεί να αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία, το στάδιο ανάπτυξης και τις συνθήκες καλλιέργειας.
- Είναι διαφορετικά λαχανικά το arugula και το rocket;
- Είναι περιφερειακές αγγλικές ονομασίες για το ίδιο φυλλώδες λαχανικό. Το arugula χρησιμοποιείται ευρέως στα αμερικανικά αγγλικά και το rocket στα βρετανικά.
- Θα έχει το burger την ίδια γεύση χωρίς ρόκα;
- Χωρίς την πικάντικη γεύση και τη φρέσκια υφή της ρόκας, αλλάζει η ισορροπία. Αν πρέπει να αποφεύγετε συγκεκριμένο υλικό, είναι ασφαλέστερο να ρωτήσετε το κατάστημα πριν παραγγείλετε.
Η τραγανή επιφάνεια, η απαλή σάρκα και η πικάντικη γεύση της ρόκας επικαλύπτονται στο ίδιο burger.
Δείτε το burger με τηγανητό αβοκάντο και ρόκα
