اس مضمون میں
مختصر جواب
روکولا سرسوں خاندان سے تعلق رکھنے والی پتوں کی سبزی ہے۔ اس کے مخصوص تیز اور قدرے کڑوے ذائقے میں گلوکوسینولیٹس اور ان کے ٹوٹنے سے بننے والے مرکبات کردار ادا کرتے ہیں۔ Mahina Vegan Table کے فرائیڈ ایووکاڈو اور روکولا برگر میں روکولا کرکرے ایووکاڈو، ویگن برگر پیٹی، ٹماٹر اور Ezabel سلاد کے درمیان ذائقے کا تضاد پیدا کرتا ہے۔
اروگولا کا ذائقہ سمجھنے کے تین سراغ
- اروگولا سرسوں خاندان کی پتوں والی سبزی ہے، اور Eruca vesicaria اس کا موجودہ تسلیم شدہ سائنسی نام ہے۔
- تیز اور قدرے کڑوا ذائقہ گلوکوسینولیٹ خاندان سے جڑا ہے۔
- فرائیڈ ایووکاڈو اروگولا برگر میں یہ نرم اندرونی حصے اور خستہ سطح کے بیچ تازہ پتے کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔
تفصیلی مطالعہ
اروگولا سرسوں خاندان کی پتوں والی سبزی ہے
اروگولا کے لیے استعمال ہونے والی نوع Eruca vesicaria سرسوں خاندان Brassicaceae سے تعلق رکھتی ہے۔ انگریزی بولنے والے خطوں میں arugula اور rocket دونوں نام استعمال ہوتے ہیں۔
Mahina Vegan Table اس پتوں والی سبزی کو کوریائی میں ’روکولا‘ اور انگریزی میں Arugula کہتا ہے۔ اروگولا کی تیزی کا درجہ کاشتی حالات اور نشوونما کے مرحلے کے مطابق بدلتا ہے۔
تیز پن گلوکوسینولیٹ زمرہ سے جڑا ہے
اروگولا کے گلوکوسینولیٹ اور ان کے ٹوٹنے سے بننے والے مرکبات مخصوص تیز و قدرے کڑوے ذائقے میں حصہ لیتے ہیں۔ اسی سرسوں خاندان کی سرسوں یا مولی ذہن میں لائیں تو ذائقے کا رشتہ سمجھنا آسان ہے۔
پتا پتلا ہونے کا مطلب ذائقہ ہلکا ہونا نہیں۔ اروگولا ساس اور پیٹی کے بیچ بھی مختصر مگر واضح تیزی چھوڑتا ہے، اس لیے مٹھی بھر پتے پورے برگر کا تاثر بدل سکتے ہیں۔
نرم پتی اور واضح ذائقہ ساتھ ملتے ہیں
اروگولا کے پتے کی شکل اور ذائقہ کاشتی حالات اور نشوونما کے مرحلے کے مطابق بدل سکتے ہیں۔ قسم اور کٹائی کا وقت معلوم نہ ہو تو ہر اروگولا کی تیزی یا کڑواہٹ کو ایک عدد میں بیان نہیں کیا جا سکتا۔
پلیٹ میں پتے کی جسامت سے زیادہ دوسری چیزوں کے ساتھ چبانے کے بعد باقی رہنے والی خوشبو دیکھیے۔ اروگولا کا کردار مقدار دکھانے میں نہیں بلکہ لقمے کے اختتام کو واضح کرنے میں ہے۔
تازہ پتے دبنے اور نمی کھونے کے لیے حساس ہیں
نرم پتوں والے پکوانی پودوں کا معیار نمی کے ضیاع، دباؤ اور زیادہ درجۂ حرارت سے جلد گر سکتا ہے۔ اروگولا میں بھی پتوں کی لچک اور نقصان ساتھ دیکھنا بہتر ہے۔
گھر میں دھونے کے بعد پتوں کے بیچ پانی زیادہ دیر جمع نہ رہنے دیں اور دباؤ سے بچانے کے لیے کشادہ ڈبے میں ٹھنڈا رکھیں۔ نرم پڑے پتے آس پاس کے پتوں کو بھی جلد گیلا کرتے ہیں، اس لیے پہلے نکال دیں۔
اروگولا کا تیز آخری ذائقہ
اروگولا اکیلا پہلے کھائیں تو تیزی زیادہ محسوس ہو سکتی ہے، مگر پیٹی، فرائیڈ ایووکاڈو اور ٹماٹر کے ساتھ اس کا ذائقہ برگر کے ایک عنصر کے طور پر متوازن ہو جاتا ہے۔ اجزا الگ کرنے کے بجائے کئی تہوں والا لقمہ مینو کی نیت بہتر دکھاتا ہے۔
Mahina Vegan Table کے فرائیڈ ایووکاڈو اروگولا برگر میں اروگولا آرائش نہیں بلکہ فرائیڈ ایووکاڈو کے ساتھ مینو کی شخصیت طے کرنے والا جزو ہے۔
اروگولا کے بارے میں سوالات
- اروگولا تیز کیوں ہوتا ہے؟
- گلوکوسینولیٹ اور ان کے ٹوٹنے سے بننے والے مرکبات اروگولا کے مخصوص تیز و قدرے کڑوے ذائقے میں حصہ لیتے ہیں۔
- کیا ہر اروگولا کا ذائقہ یکساں ہوتا ہے؟
- ایک ہی اروگولا میں بھی قسم، نشوونما کے مرحلے اور کاشتی حالات کے مطابق تیزی اور کڑواہٹ کی شدت بدل سکتی ہے۔
- کیا اروگولا اور راکٹ الگ سبزیاں ہیں؟
- یہ ایک ہی پتوں والی سبزی کے علاقائی انگریزی نام ہیں۔ امریکی انگریزی میں arugula اور برطانوی انگریزی میں rocket عام ہے۔
- اروگولا نکال دیں تو کیا ذائقہ وہی رہے گا؟
- اروگولا کی تیزی اور تازہ پتے کی بافت نکلنے سے ذائقے کا توازن بدل جائے گا۔ اگر کسی جزو سے بچنا ضروری ہو تو آرڈر سے پہلے ریستوران سے پوچھنا محفوظ ہے۔
خستہ سطح، ملائم اندرونی حصہ اور اروگولا کا تیز پن ایک برگر میں ساتھ ملتے ہیں۔
فرائیڈ ایووکاڈو اروگولا برگر دیکھیے
