Bu yazıda
Kısa cevap
Roka, Brassicaceae familyasından bir yapraklı sebzedir; kendine özgü keskin ve acımtırak tadında glukozinolatlar ile bunların parçalanma ürünleri rol oynar. Mahina Vegan Table'ın kızarmış avokadolu rokalı burgerinde roka; çıtır avokado, vegan köfte, domates ve Ezabel marulunun arasında tat karşıtlığı oluşturur.
Roka tadını anlamak için üç ipucu
- Roka turpgillerdendir ve kabul edilen adı Eruca vesicaria'dır.
- Keskin-acımsı tat glukozinolat grubuyla bağlantılıdır.
- Burgerde yumuşak iç ve çıtır yüzeye taze yaprak tadı ekler.
Ayrıntılı okuma
Roka turpgillerden yapraklı sebzedir
Eruca vesicaria Brassicaceae familyasındadır. İngilizcede arugula ve rocket adları birlikte kullanılır.
Mahina Vegan Table Korecede roka, İngilizcede Arugula der. Keskinlik yetişme koşulu ve evreyle değişir.
Keskinlik glukozinolatlarla bağlantılıdır
Glukozinolatlar ve parçalanma ürünleri özel keskinlik ve acımsılıkta rol oynar. Aynı familyadaki hardal ve turp bu tat ailesini düşündürür.
İnce yaprak zayıf tat demek değildir. Sos ve köfte arasında kısa, parlak keskinlik bırakıp az miktarla bütün izlenimi değiştirir.
Narin yaprak ve belirgin tat bir aradadır
Yaprak ve tat, yetişme koşulu ve evreye göre değişir; çeşit ve hasat bilinmeden bütün rokaya tek acılık değeri verilemez.
Tabakta boyuttan çok diğer malzemelerle çiğnendiğinde kalan aroma önemlidir. Rolü miktar göstermek değil, lokmanın sonunu netleştirmektir.
Taze yaprak ezilme ve nem kaybına duyarlıdır
Narin yapraklar su kaybı, ezilme ve sıcaklıkla hızla bozulur; rokanın esnekliği ve hasarı birlikte incelenmelidir.
Yıkama sonrası yapraklar arasında su biriktirmeyin; ezmeden genişçe ve soğukta saklayın. Yumuşayanları ayırın.
Rokanın keskin bitişi
Tek başına keskinlik güçlü gelebilir; köfte, avokado ve domatesle birlikte burgerin bir unsuru olur. Katmanları ayırmadan aynı lokmada tatmak niyeti gösterir.
Mahina Vegan Table burgerinde roka süs değil, kızarmış avokadoyla menünün karakterini belirleyen malzemedir.
Roka hakkında sorular
- Roka neden keskindir?
- Glukozinolat ve parçalanma ürünleri keskin, acımsı tada katkıda bulunur.
- Her roka aynı mı?
- Çeşit, evre ve koşula göre keskinlik değişir.
- Roka ve rocket farklı mı?
- Aynı sebzenin bölgesel İngilizce adlarıdır: ABD'de arugula, Britanya'da rocket.
- Rokayı çıkarınca tat aynı mı?
- Keskinlik ve taze yaprak dokusu eksilir. Kaçınmanız gereken malzeme varsa siparişten önce işletmeye sorun.
Çıtır yüzey, yumuşak iç ve rokanın keskinliği tek burgerde katmanlanır.
Kızarmış avokadolu rokalı burgeri incele
