Nội dung bài viết
Trả lời ngắn gọn
Arugula là rau lá thuộc họ Brassicaceae; glucosinolate và các sản phẩm phân giải góp phần tạo vị cay nồng, hơi đắng đặc trưng. Trong burger bơ chiên và arugula của Mahina Vegan Table, arugula nằm giữa bơ giòn, patty thuần chay, cà chua và xà lách Ezabel để tạo tương phản hương vị.
Ba manh mối để hiểu hương vị arugula
- Arugula là rau lá họ Cải; Eruca vesicaria là tên khoa học hiện được công nhận.
- Vị cay nhẹ và hơi đắng gắn với nhóm glucosinolate.
- Trong burger avocado chiên và arugula, rau lá tươi bổ sung vị giữa phần ruột mềm với bề mặt giòn.
Đọc sâu hơn
Arugula là rau lá thuộc họ Cải
Eruca vesicaria, tên được dùng cho arugula, là loài thuộc họ Cải (Brassicaceae). Trong tiếng Anh, cả hai tên arugula và rocket đều được sử dụng.
Mahina Vegan Table gọi loại rau lá này là arugula trong tiếng Anh. Độ cay nhẹ của arugula thay đổi theo điều kiện canh tác và giai đoạn sinh trưởng.
Vị cay nhẹ gắn với nhóm glucosinolate
Glucosinolate và sản phẩm phân hủy của chúng trong arugula tham gia tạo hương cay cùng vị hơi đắng đặc trưng. Nghĩ đến mustard hay củ cải cùng họ Cải giúp dễ hiểu nhóm hương vị này.
Lá mỏng không có nghĩa vị cũng yếu. Arugula để lại độ cay ngắn, rõ ngay giữa xốt và patty; một nắm lá có thể thay đổi ấn tượng toàn bộ burger.
Lá mềm và hương vị rõ cùng tồn tại
Hình dạng lá và vị arugula có thể thay đổi theo điều kiện canh tác và giai đoạn sinh trưởng. Đó là lý do không thể nêu độ cay hay đắng của mọi arugula bằng một con số khi không biết giống cùng thời điểm thu hoạch.
Trên đĩa, nên xem hương còn lại khi nhai cùng nguyên liệu khác hơn kích thước lá. Vai trò của arugula không nằm ở phô bày số lượng mà ở việc khép lại rõ một miếng ăn.
Lá tươi nhạy với ép dập và mất nước
Cây dùng trong nấu ăn có lá non có thể suy giảm chất lượng nhanh do mất nước, ép dập và nhiệt độ cao. Với arugula cũng nên xem cả độ đàn hồi và tình trạng tổn thương của lá.
Trong gia đình, sau khi rửa cần tránh để nước đọng lâu giữa các lá; nên xếp rộng để không bị ép rồi giữ lạnh. Lá mềm nhũn làm nhanh ướt những lá xung quanh, vì vậy cần loại bỏ trước.
Vị cay nhẹ mà arugula để lại ở phần kết
Nếu ăn riêng arugula trước, vị cay có thể được cảm nhận mạnh; khi ăn cùng patty, avocado chiên và cà chua, nó trở thành một yếu tố của burger. Một miếng có nhiều lớp cùng lúc thể hiện ý đồ món ăn rõ hơn việc tách nguyên liệu.
Trong burger avocado chiên và arugula của Mahina Vegan Table, arugula không phải trang trí mà là nguyên liệu cùng avocado chiên quyết định cá tính món.
Những điều thường được hỏi về arugula
- Vì sao arugula có vị cay nhẹ?
- Glucosinolate và sản phẩm phân hủy của chúng tham gia tạo vị cay nhẹ, hơi đắng đặc trưng của arugula.
- Mọi arugula có cùng hương vị không?
- Ngay cùng là arugula, độ cay nhẹ và hơi đắng có thể khác theo giống, giai đoạn sinh trưởng và điều kiện canh tác.
- Arugula và rocket có phải rau khác nhau không?
- Đó là những tên tiếng Anh theo vùng chỉ cùng một loại rau lá. Tên arugula được dùng rộng rãi trong tiếng Anh Mỹ, còn rocket trong tiếng Anh Anh.
- Bỏ arugula thì hương vị có giống không?
- Cân bằng vị sẽ thay đổi vì mất vị cay nhẹ và kết cấu lá tươi của arugula. Nếu cần tránh một nguyên liệu cụ thể, hỏi nhà hàng trước khi gọi món là lựa chọn an toàn hơn.
Bề mặt giòn, phần ruột mềm và vị cay nhẹ của arugula chồng lớp trong một chiếc burger.
Xem burger avocado chiên và arugula
