En este artículo
- Una pieza de coliflor ocupa el centro
- La superficie asada y el interior no tienen la misma textura
- El puré de patata es una base suave bajo la pieza firme
- La naranja y los encurtidos aportan acidez y jugosidad
- Los hongos y los elementos aromáticos amplían el sabor y la textura
- Un plato centrado en verduras puede tener profundidad y variedad suficientes
- Antes de probar el steak de coliflor
La respuesta breve
El steak de coliflor a la parrilla de Mahina Vegan Table sitúa en el centro una pieza gruesa de coliflor asada y la acompaña con salsa de aceite artesanal, puré de patata, seta de cardo y champiñón, naranja y encurtidos, chalota, ajo, tomillo fresco, chile rojo y pimentón en polvo. Es un plato 100 % vegetal en el que se equilibran la profundidad de las verduras asadas, la suavidad de la patata y la viveza de la fruta y los encurtidos.
Tres ejes que componen un bocado
- La coliflor cortada gruesa presenta texturas distintas entre la superficie asada y el interior jugoso.
- El puré de patata, la seta de cardo y el champiñón aportan suavidad y distintas sensaciones al masticar.
- La naranja y los encurtidos suman acidez y jugosidad a las verduras asadas.
En profundidad
Una pieza de coliflor ocupa el centro
El steak de coliflor a la parrilla se compone de coliflor asada, salsa de aceite artesanal, seta de cardo, champiñón, chalota, puré de patata, naranja, encurtidos, ajo, tomillo fresco, chile rojo y pimentón en polvo.
Aquí «steak» no designa un ingrediente creado para imitar la carne animal. Describe la forma de disfrutar una pieza gruesa de coliflor, asada entera, cortada con cuchillo y situada en el centro del plato. No es una verdura dividida en pequeños trozos como guarnición, sino un plato que permite saborear plenamente la forma y el grosor de la propia coliflor. Al asarla en una pieza grande, se conservan además las diferencias de textura entre la superficie y el interior.
La superficie asada y el interior no tienen la misma textura
Mientras la superficie amplia de la coliflor se asa, conserva en el interior los ramilletes compactos y el tejido del tallo. Incluso en una misma pieza, al masticar aparecen sucesivamente el exterior más intenso por el calor y el interior jugoso.
A diferencia de un plato de verdura triturada, mantiene la forma y el grosor originales. Por eso la proporción entre superficie asada e interior cambia de manera natural según el punto donde se corta. Es una de las razones para comer el plato despacio, pieza a pieza.
El puré de patata es una base suave bajo la pieza firme
El puré de patata añade una textura suave y tersa cuando se come con la coliflor gruesa.
En un bocado se pueden reunir la superficie firme de la coliflor asada, su interior jugoso y la suavidad del puré de patata.
La naranja y los encurtidos aportan acidez y jugosidad
La naranja y los encurtidos son pequeñas guarniciones que suman aroma frutal, acidez y jugosidad a la coliflor asada y el puré de patata.
Pruebe primero la coliflor y los hongos; al añadir después naranja o encurtidos podrá disfrutar en un mismo plato de aromas y texturas diferentes.
Los hongos y los elementos aromáticos amplían el sabor y la textura
La seta de cardo y el champiñón aportan texturas distintas de la coliflor y aroma de hongo. También utilizamos chalota, ajo, tomillo fresco, chile rojo y pimentón en polvo. Los dos tipos de hongos ofrecen una elasticidad y un aroma que no aparecen al comer la coliflor sola.
Al acompañar una pieza de coliflor con puré de patata, hongos, naranja o encurtidos, el sabor y la textura cambian según la combinación. El plato reúne verdura asada, patata suave, hongos, fruta y encurtidos para que pueda cortarlos y probarlos juntos en la proporción que prefiera.
Un plato centrado en verduras puede tener profundidad y variedad suficientes
En un mismo plato se aprecian el exterior y el interior de la coliflor asada, la suavidad del puré de patata, las texturas de dos hongos y la viveza de la naranja y los encurtidos.
El steak de coliflor a la parrilla es uno de los platos emblemáticos de Mahina Vegan Table. Es una propuesta 100 % vegetal centrada en la forma y el sabor propios de la coliflor.
Antes de probar el steak de coliflor
- ¿El «steak» del nombre contiene carne animal?
- No. Es un plato 100 % vegetal cuyo centro es una gran pieza de coliflor.
- ¿Qué se sirve además de la coliflor?
- Puré de patata, seta de cardo y champiñón, naranja y encurtidos, chalota, ajo, tomillo fresco, chile rojo y pimentón en polvo.
- ¿Qué función cumplen la naranja y los encurtidos?
- Aportan acidez, jugosidad y aroma frutal a la coliflor asada y al puré de patata.
- ¿Todo el plato es vegetal?
- Sí. Tanto el steak de coliflor como todas sus guarniciones son 100 % vegetales.
Pruebe en un plato coliflor cortada gruesa y asada, puré de patata, hongos, naranja y encurtidos.
Ver el steak de coliflor
