בכתבה זו
התשובה הקצרה
סטייק הכרובית הצלוי של Mahina Vegan Table הוא מנה 100% מן הצומח. במרכז הצלחת מונחת חתיכת כרובית עבה צלויה, ולצדה רוטב שמן ביתי, פירה, פטריות מלך היער ושמפיניון, תפוז וחמוצים, שאלוט, שום, תימין טרי, צ'ילי אדום ואבקת פפריקה. עומק הירקות הצלויים, רכות הפירה ורעננות הפרי והחמוצים יוצרים איזון בצלחת אחת.
שלושה צירים המרכיבים את הביס
- לכרובית העבה הצלויה יש שני מרקמים: משטח צלוי ופנים לח.
- פירה, פטריות מלך היער ושמפיניון מוסיפים רכות ומרקם לעיס.
- תפוז וחמוצים מוסיפים חמיצות ועסיסיות לירקות הצלויים.
קריאה מעמיקה
חתיכת כרובית אחת תופסת את מרכז הצלחת
סטייק הכרובית הצלוי מורכב מכרובית צלויה, רוטב שמן ביתי, פטריות מלך היער ושמפיניון, שאלוט, פירה, תפוז, חמוצים, שום, תימין טרי, צ'ילי אדום ואבקת פפריקה.
כאן ״סטייק״ אינו חומר שנועד לחקות בשר מן החי. הכוונה לפרוסה עבה וגדולה של כרובית הנצלית בשלמותה ונחתכת בסכין כמרכז הצלחת. הכרובית אינה ירק חתוך כתוספת; צורתה ועובייה הם לב המנה. צלייתה כחתיכה גדולה שומרת גם על ההבדל בין המרקם החיצוני לפנימי.
המשטח הצלוי והחלק הפנימי אינם בעלי אותו מרקם
בזמן שפני הכרובית נצלים על שטח רחב, פנים הפרחים הצפופים ורקמת הגבעול נשמרים. גם בתוך חתיכה אחת נלעסים בזה אחר זה החוץ שהתעמק בחום והפנים הלח.
בניגוד למנת ירק מפוררת, הצורה והעובי המקוריים נשארים. לכן היחס בין המשטח הצלוי לפנים משתנה באופן טבעי לפי מקום החיתוך בסכין. זו הסיבה שאוכלים את הצלחת לאט, חתיכה אחר חתיכה.
הפירה הוא בסיס רך מתחת לחתיכה המוצקה
כשטועמים אותו עם הכרובית העבה, הפירה מוסיף מרקם רך וחלק.
בביס אחד אפשר לטעום יחד את המשטח המוצק של הכרובית הצלויה, את הפנים הלח ואת רכות הפירה.
תפוז וחמוצים מוסיפים חמיצות ועסיסיות
התפוז והחמוצים הם תוספות קטנות המוסיפות לכרובית הצלויה ולפירה ניחוח פרי, חמיצות ועסיסיות.
אחרי שטועמים תחילה את הכרובית והפטריות, אפשר לצרף תפוז או חמוצים וליהנות מניחוחות ומרקמים אחרים בתוך אותה צלחת.
פטריות ומרכיבי תיבול מוסיפים טעם ומרקם
פטריות מלך היער ושמפיניון מוסיפות מרקם לעיס השונה מן הכרובית וניחוח פטריות. משתמשים גם בשאלוט, שום, תימין טרי, צ'ילי אדום ואבקת פפריקה. שני סוגי הפטריות מאפשרים לחוות גמישות וניחוח שונים מאכילת הכרובית לבדה.
כשמצרפים לחתיכת כרובית פירה ופטריות, תפוז או חמוצים, הטעם והמרקם משתנים לפי השילוב. בצלחת אחת יש ירק צלוי, תפוח אדמה רך, פטריות, פרי וחמוצים, ואפשר לחתוך ולצרף אותם לפי ההעדפה.
גם צלחת שבמרכזה ירק יכולה להיות עמוקה ומגוונת
בצלחת אחת אפשר לטעום את החוץ והפנים של הכרובית הצלויה, את רכות הפירה, את מרקמם של שני סוגי הפטריות ואת רעננות התפוז והחמוצים.
סטייק הכרובית הצלוי הוא אחת ממנות הדגל של Mahina Vegan Table. זו מנה 100% מן הצומח שמציבה במרכז את צורתה וטעמה של הכרובית עצמה.
לפני שטועמים את סטייק הכרובית
- האם ה„סטייק” במנה כולל בשר מן החי?
- לא. זו מנה 100% מן הצומח שבמרכזה חתיכת כרובית גדולה.
- מה עוד מוגש לצד הכרובית?
- פירה, פטריות מלך היער ושמפיניון, תפוז וחמוצים, שאלוט, שום, תימין טרי, צ'ילי אדום ואבקת פפריקה.
- מה תפקידם של התפוז והחמוצים?
- הם מוסיפים לכרובית הצלויה ולפירה חמיצות, עסיסיות וניחוח פרי.
- האם כל המנה מן הצומח?
- כן. סטייק הכרובית וכל התוספות הם 100% מן הצומח.
טעמו בצלחת אחת כרובית עבה צלויה, פירה, פטריות, תפוז וחמוצים.
צפייה בסטייק הכרובית
