Sa artikulong ito
- Kulay ang unang pamantayan sa paghahati ng sibuyas
- Ginagamit ang dilaw na sibuyas bilang panlahatang sibuyas na malawak ang balanse
- Nagkakaiba sa aroma at kulay ang puti at pulang sibuyas
- Sa maanghang na aroma, tingnan ang reaksiyon ng cell at sulfur compound kaysa kulay
- Sa tagal ng pag-iimbak, tingnan ang pagpapatuyo at anghang kaysa kulay
- Inihaw na sibuyas sa grilled pineapple burger
- Mga dapat malaman sa pagpili at pag-iimbak ng sibuyas
Maikling sagot
Ang dilaw na sibuyas ay panlahatang gamit na may balanse ng tamis at anghang; mas malinaw at matapang ang aroma ng puting sibuyas; at may matapang ngunit may tamis na aroma at pulang kulay ang pulang sibuyas. Gayunman, isang pamantayan lamang sa pamilihan ang kulay. Nag-iiba ang aktuwal na aroma at tagal ng pag-iimbak ayon sa cultivar, mga kondisyon sa pagtatanim, at pagpapatuyo pagkatapos anihin. Kasama ang inihaw na sibuyas at button mushroom sa grilled pineapple burger ng Mahina Vegan Table.
Tatlong pamantayan upang maihiwalay ang kulay at pag-iimbak ng sibuyas
- Pangunahing pagkakahati sa pamilihan ang dilaw, puti, at pula, ngunit hindi matitiyak ang anghang sa kulay lamang.
- Nabubuo ang matapang na aroma ng hiniwang sibuyas kapag nagsama ang enzyme at sulfur-containing precursor na magkahiwalay sa loob ng cell.
- Sa pangmatagalang pag-iimbak, mas mahalaga kaysa kulay ang sapat na pagpapatuyo, tigas, bentilasyon, at katangian ng cultivar.
Mas malalim na pagbasa
Kulay ang unang pamantayan sa paghahati ng sibuyas
Karaniwang hinahati sa tatlong kulay sa pamilihan ang tuyong sibuyas: dilaw, pula, at puti. Kapaki-pakinabang ang pagkakahating ito upang mabilis na ilarawan ang kulay ng panlabas na balat at mga sapin sa loob.
Ngunit hindi nangangahulugang iisang nakapirming aroma ang bawat pangkat ng kulay. May iba’t ibang cultivar sa parehong kulay, at maaaring magbago ang tindi ng aroma ayon sa cultivar at mga kondisyon sa pagtatanim.
Ginagamit ang dilaw na sibuyas bilang panlahatang sibuyas na malawak ang balanse
Ang dilaw na sibuyas ay panlahatang gamit na may balanse ng mapakla at maanghang na pakiramdam at tamis. Mas lumilitaw ang tamis habang humahaba ang pagluluto.
Pangkalahatang katangian sa pagluluto ito, hindi ganap na tuntuning pareho sa lahat ng dilaw na sibuyas. Nag-iiba ang tamis at anghang ng isang piraso ayon sa cultivar, oras ng pag-ani, at kapaligiran ng pagtatanim.
Nagkakaiba sa aroma at kulay ang puti at pulang sibuyas
Mas malinaw at matapang ang aroma ng puting sibuyas kaysa dilaw, samantalang may matapang na aroma na may kasamang tamis ang pulang sibuyas. Kapag hilaw na ginagamit ang pula, madalas sabay na lumilitaw ang kulay at tekstura.
Maaaring kumupas ang pulang kulay habang niluluto. Nag-iiba ang papel ng parehong pulang sibuyas sa mesa ayon sa layuning panatilihin ang kulay o palalimin ang inihaw na tamis.
Sa maanghang na aroma, tingnan ang reaksiyon ng cell at sulfur compound kaysa kulay
Sa buo at hindi nasirang cell ng sibuyas, magkahiwalay ang alliinase enzyme at aromatic precursor sa cysteine sulfoxide family. Kapag hiniwa o dinurog ang tissue, nagkakadikit ang dalawa at nabubuo ang iba’t ibang sulfur compound na sumisingaw.
Mabilis kumakalat ang aroma pagkahiwa hindi dahil tumagas ang nakahandang pampalasa, kundi dahil nabubuo ang mga bagong sangkap na sumisingaw matapos masira ang cell. Hindi kulay lamang ang nagpapasya sa tindi ng reaksiyong ito.
Sa tagal ng pag-iimbak, tingnan ang pagpapatuyo at anghang kaysa kulay
Sa komersiyal na pamamahagi, karaniwang 0.5~1 buwan ang pag-iimbak ng banayad na sibuyas sa 0°C, samantalang maaaring umabot sa 6~9 buwan ang maanghang na sibuyas ayon sa cultivar. Para sa sibuyas na itatabi nang matagal, suriin ang tigas at lubusang tuyong leeg at balat sa halip na kulay lamang.
Sa bahay, pangunahing tuntunin ang paglalagay ng hindi binalatang sibuyas sa malamig, madilim, tuyo, at maaliwalas na lugar. Mas angkop ang lambat o basket na dinadaluyan ng hangin kaysa selyadong lalagyan.
Inihaw na sibuyas sa grilled pineapple burger
May vegan patty, gawang-bahay na vegan bun, inihaw na pinya, kamatis, inihaw na button mushroom at sibuyas, at Ezabel ang grilled pineapple burger. Sinusuportahan ng sibuyas ang inihaw na aroma ng patty at mushroom at binabalanse ang sariwang lasa ng pinya at kamatis.
Sinusuportahan ng inihaw na sibuyas ang aroma ng patty at button mushroom at nagdaragdag ng banayad na tamis sa pagitan ng preskong pinya at kamatis. Sa kombinasyong ito, mas mahalaga ang tamis at aromang natitira pagkatapos iihaw kaysa kulay ng sibuyas.
Mga dapat malaman sa pagpili at pag-iimbak ng sibuyas
- Maaari bang pagpalitin ang dilaw, puti, at pulang sibuyas?
- Maaari sa karamihan ng karaniwang pagluluto, ngunit nag-iiba ang linaw ng aroma, tamis, at kulay, kaya magkakaroon ng kaibahan sa natapos na lasa at impresyon.
- Bakit agad lumalakas ang amoy kapag hiniwa ang sibuyas?
- Dahil kapag nasira ang cell, nagsasama ang enzyme at sulfur-containing precursor na dating magkahiwalay at lumilikha ng sulfur compound na sumisingaw.
- Lagi bang hindi gaanong maanghang ang pulang sibuyas kaysa puti?
- Hindi matitiyak ang anghang sa kulay. Magkasamang nakaaapekto ang cultivar, kapaligiran ng pagtatanim, at kondisyon noong anihin.
- Aling sibuyas ang matagal maimbak?
- Sa pangkalahatan, mas matagal maimbak ang maanghang na storage onion kaysa banayad na sibuyas. Sa bahay, pumili ng matigas na sibuyas na lubusang tuyo ang balat at leeg at walang usbong o sugat.
Nagsasama sa grilled pineapple burger ang vegan patty, inihaw na sibuyas, button mushroom, at inihaw na pinya.
Tingnan ang Grilled Pineapple Burger
