Ushbu maqolada
- Rang piyozni ajratishning birinchi mezoni
- Sariq piyoz keng muvozanatli universal tur
- Oq va qizil piyoz hid hamda rangda farq qiladi
- Achchiq hid uchun rangga emas, hujayra va oltingugurt birikmalari reaksiyasiga qarang
- Saqlanuvchanlikda rangdan koʻra quritish va achchiqlik muhim
- Grilda pishirilgan ananasli burgerdagi qovurilgan piyoz
- Piyoz tanlash va saqlashda bilish kerak boʻlganlar
Qisqa javob
Sariq piyoz shirinlik bilan achchiqlik muvozanatlangan universal tur, oq piyoz nisbatan oʻtkir va yorqin hidli, qizil piyoz esa kuchli, ammo shirinlik seziladigan hid va qizgʻish rangga ega. Biroq rang bozorda piyozni ajratishning bitta mezoni xolos; haqiqiy hid va saqlanuvchanlik nav, yetishtirish sharoiti hamda hosildan keyingi quritishga bogʻliq. Mahina Vegan Table grilda pishirilgan ananasli burgeriga shampinyon bilan birga qovurilgan piyoz qoʻshiladi.
Piyoz rangi va saqlanishini ajratishning uch mezoni
- Sariq, oq va qizil rang bozordagi asosiy guruhlar, ammo faqat rang bilan achchiqlik darajasini aniqlab boʻlmaydi.
- Kesilgan piyozning kuchli hidi hujayrada alohida turgan ferment va oltingugurtli boshlangʻich modda uchrashganda paydo boʻladi.
- Uzoq saqlashda rangdan koʻra yaxshilab quritish, qattiqlik, havo aylanishi va navning saqlanuvchanligi muhim.
Batafsil o‘qish
Rang piyozni ajratishning birinchi mezoni
Quruq piyoz bozorda koʻpincha sariq, qizil va oq degan uch rang guruhiga boʻlinadi. Bu tasnif tashqi poʻst va ichki etli qatlamlar rangini tez tushuntirishga qulay.
Ammo rang guruhi bitta oʻzgarmas hidni anglatmaydi. Bir rang ichida turli navlar bor, hid kuchi ham nav va yetishtirish sharoitiga qarab oʻzgaradi.
Sariq piyoz keng muvozanatli universal tur
Sariq piyoz taxir-achchiq sezgi bilan shirinlik muvozanatlangan, koʻp maqsadli turdir. Pishirish uzaygan sari shirinligi koʻproq ochilishiga moyil.
Bu taʼrif barcha sariq piyozga birday tegishli qatʼiy mezon emas, umumiy pazandalik xususiyati. Har bir donaning shirinligi va achchiqligi nav, hosil vaqti va yetishtirish muhitiga qarab farqlanadi.
Oq va qizil piyoz hid hamda rangda farq qiladi
Oq piyoz sariq piyozga qaraganda yorqinroq, oʻtkir hidli; qizil piyoz esa kuchli hid bilan birga shirinlik seziladigan tur. Qizil piyoz xom ishlatilganda koʻpincha rangi va qarsildoq teksturasi birga koʻrinadi.
Qizil piyoz rangi pishirishda oqarishi mumkin. Rangni saqlash yoki qovurilgan shirinlikni kuchaytirish tanloviga qarab bir xil qizil piyozning dasturxondagi vazifasi oʻzgaradi.
Achchiq hid uchun rangga emas, hujayra va oltingugurt birikmalari reaksiyasiga qarang
Butun piyoz hujayrasida alliinaza fermenti va sistein sulfoksid turidagi hid prekursorlari alohida turadi. Toʻqima kesilsa yoki ezilsa, ular bir-biriga tegib, bir nechta uchuvchan oltingugurt birikmasi hosil qiladi.
Piyoz kesilishi bilan hid tez tarqalishi tayyor ifor oqib chiqishidan emas, hujayra shikastidan keyin yangi uchuvchan moddalar hosil boʻlishidan. Rang bu reaksiya kuchini yakka oʻzi belgilamaydi.
Saqlanuvchanlikda rangdan koʻra quritish va achchiqlik muhim
Tijorat sharoitida mayin piyoz 0 °C da odatda 0.5–1 oy saqlanadi, achchiq piyoz esa naviga qarab 6–9 oygacha turishi mumkin. Uzoq saqlash uchun rangning oʻziga emas, qattiqlik, yaxshilab qurigan boʻyin va tashqi poʻstga birga qarang.
Uyda poʻsti archilmagan saqlash piyozini salqin, qorongʻi, quruq va havo aylanadigan joyda tutish asosiy qoida. Havo oʻtkazmaydigan idishdan koʻra toʻr xalta yoki savat mos keladi.
Grilda pishirilgan ananasli burgerdagi qovurilgan piyoz
Grilda pishirilgan ananasli burgerga vegan kotlet, uyda tayyorlangan vegan bulochka, grilda pishirilgan ananas, pomidor, qovurilgan shampinyon va piyoz hamda Ezabel kiradi. Piyoz kotlet va qoʻziqorinning qovurilgan iforini mustahkamlab, ananas bilan pomidorning tetik taʼmi orasidagi bogʻlanishni yaratadi.
Qovurilgan piyoz kotlet va shampinyonning qovurilgan hidini qoʻllab, ananas bilan pomidorning tetik taʼmi orasiga mayin shirinlik qoʻshadi. Bu uygʻunlikda piyoz rangi emas, qovurilgach qoladigan shirinlik va ifor vazifa bajaradi.
Piyoz tanlash va saqlashda bilish kerak boʻlganlar
- Sariq, oq va qizil piyozni bir-birining oʻrniga ishlatsa boʻladimi?
- Koʻp odatiy taomda mumkin, ammo hidning oʻtkirligi, shirinlik va rang farqi tayyor taʼm hamda taassurotni oʻzgartiradi.
- Nega piyoz kesilishi bilan hidi kuchayadi?
- Hujayra buzilganda alohida turgan ferment bilan oltingugurtli prekursor uchrashib, uchuvchan oltingugurt birikmalarini hosil qiladi.
- Qizil piyoz har doim oq piyozdan kamroq achchiqmi?
- Achchiqlikni faqat rang bilan bilib boʻlmaydi. Nav, yetishtirish muhiti va hosil holati birga taʼsir qiladi.
- Qaysi piyoz uzoq saqlanadi?
- Odatda achchiq saqlash piyozi mayin piyozdan uzoqroq turadi. Uyda poʻsti va boʻyini yaxshi qurigan, qattiq, nish urmagan va shikastsiz piyozni tanlang.
Grilda pishirilgan ananasli burgerga vegan kotlet, qovurilgan piyoz, shampinyon va grilda pishirilgan ananas birga qoʻshiladi.
Grilda pishirilgan ananasli burgerni koʻrish
