Dalam rencana ini
- Warna ialah ukuran pertama untuk membezakan bawang
- Bawang besar kuning digunakan sebagai jenis serba guna yang seimbang
- Bawang besar putih dan merah berbeza pada aroma serta warna
- Untuk memahami kepedasan, lihat tindak balas sel dan sebatian sulfur, bukan warna
- Untuk ketahanan, nilai keadaan kering dan kepedasan sebelum warna
- Bawang panggang dalam burger nanas panggang
- Perkara yang perlu diketahui ketika memilih dan menyimpan bawang
Jawapan ringkas
Bawang besar kuning ialah jenis serba guna dengan imbangan manis dan pedas. Bawang besar putih lazimnya mempunyai aroma lebih tajam, manakala bawang besar merah berwarna merah dengan aroma kuat dan sedikit manis. Namun, warna hanya satu cara pasaran membezakan bawang; aroma dan ketahanan sebenar berubah mengikut varieti, keadaan penanaman dan pengeringan selepas tuaian. Burger nanas panggang Mahina Vegan Table mengandungi bawang panggang bersama cendawan butang.
Tiga ukuran untuk membezakan warna dan penyimpanan bawang
- Kuning, putih dan merah ialah pengelasan pasaran utama, tetapi warna sahaja tidak dapat memastikan tahap kepedasan.
- Aroma kuat bawang yang dipotong terbentuk apabila enzim dan bahan pendahulu mengandungi sulfur yang terpisah di dalam sel bertemu.
- Untuk penyimpanan lama, pengeringan mencukupi, kekerasan, pengudaraan dan ketahanan varieti lebih penting daripada warna.
Bacaan mendalam
Warna ialah ukuran pertama untuk membezakan bawang
Bawang kering lazimnya dibahagikan di pasaran kepada tiga kumpulan warna: kuning, merah dan putih. Pengelasan ini mudah untuk menerangkan warna kulit luar dan lapisan dalam dengan cepat.
Namun, satu kumpulan warna tidak mewakili satu aroma tetap. Terdapat varieti berbeza dalam warna yang sama, dan kekuatan aroma boleh berubah mengikut varieti serta keadaan penanaman.
Bawang besar kuning digunakan sebagai jenis serba guna yang seimbang
Bawang besar kuning ialah bawang serba guna dengan imbangan rasa kelat, pedas dan manis. Kemanisannya cenderung lebih ketara apabila dimasak lebih lama.
Keterangan ini ialah sifat masakan umum, bukan ukuran mutlak yang sama bagi semua bawang kuning. Kemanisan dan kepedasan setiap bebawang berubah mengikut varieti, waktu tuaian dan persekitaran penanaman.
Bawang besar putih dan merah berbeza pada aroma serta warna
Bawang besar putih lazimnya mempunyai aroma lebih jelas dan pedas daripada bawang kuning, manakala bawang merah mempunyai aroma kuat dengan rasa manis. Apabila digunakan mentah, warna merah dan teksturnya sering tampil bersama.
Warna bawang merah boleh memudar ketika dimasak. Peranannya di meja berubah mengikut pilihan sama ada hendak mengekalkan warna atau menambah kemanisan panggang.
Untuk memahami kepedasan, lihat tindak balas sel dan sebatian sulfur, bukan warna
Dalam sel bawang utuh, enzim alliinase terpisah daripada bahan pendahulu aroma dalam kumpulan sisteina sulfoksida. Apabila tisu dipotong atau dihancurkan, kedua-duanya bersentuhan lalu menghasilkan pelbagai sebatian sulfur meruap.
Aroma cepat tersebar selepas bawang dipotong bukan kerana bahan pewangi siap keluar, tetapi kerana sebatian meruap baharu terbentuk selepas sel rosak. Warna sahaja tidak menentukan kekuatan tindak balas ini.
Untuk ketahanan, nilai keadaan kering dan kepedasan sebelum warna
Dalam pengedaran komersial, bawang lembut lazimnya boleh disimpan pada 0°C selama 0.5 hingga 1 bulan, manakala bawang pedas boleh bertahan sehingga 6 hingga 9 bulan bergantung pada varieti. Jika hendak menyimpan lama, periksa bebawang keras serta leher dan kulit luar yang kering sepenuhnya, bukan warna sahaja.
Di rumah, bawang simpanan yang belum dikupas sebaiknya diletakkan di tempat sejuk, gelap, kering dan berpengudaraan. Jaring atau bakul yang membenarkan aliran udara lebih sesuai daripada bekas kedap.
Bawang panggang dalam burger nanas panggang
Burger nanas panggang mengandungi patty vegan, ban vegan buatan sendiri, nanas panggang, tomato, cendawan butang dan bawang panggang serta Ezabel. Bawang menyokong aroma panggang patty dan cendawan, lalu mengisi ruang rasa antara kesegaran nanas dan tomato.
Bawang panggang menyokong aroma pati dan cendawan butang, lalu menambah kemanisan lembut di antara rasa segar nanas dengan tomato. Dalam gabungan ini, kemanisan dan aroma selepas dipanggang lebih penting daripada warna bawang.
Perkara yang perlu diketahui ketika memilih dan menyimpan bawang
- Bolehkah bawang besar kuning, putih dan merah saling menggantikan?
- Dalam kebanyakan masakan umum, ya. Namun, ketajaman aroma, kemanisan dan warna berbeza, lalu rasa serta penampilan hidangan siap turut berubah.
- Mengapakah bau bawang cepat menjadi kuat selepas dipotong?
- Kerosakan sel mempertemukan enzim dengan bahan pendahulu mengandungi sulfur yang sebelumnya terpisah, lalu menghasilkan sebatian sulfur meruap.
- Adakah bawang besar merah sentiasa kurang pedas daripada bawang putih?
- Tahap kepedasan tidak dapat ditentukan melalui warna sahaja. Varieti, persekitaran penanaman dan keadaan tuaian sama-sama mempengaruhinya.
- Bawang manakah yang dapat disimpan lama?
- Secara umum, bawang simpanan yang pedas tahan lebih lama daripada jenis lembut. Untuk rumah, pilih bebawang dengan kulit dan leher kering, keras serta tanpa tunas atau luka.
Burger nanas panggang menggabungkan patty vegan dengan bawang dan cendawan butang panggang serta nanas panggang.
Lihat Burger Nanas Panggang
