Mahina Vegan Tables 100 % växtbaserade meny: råvaror och metoder bakom välbekanta smaker

Därför behöver du inte leta efter en vegansk symbol på menyn

När du sätter dig till bords vill du förmodligen först välja det du är sugen på, inte skanna menyn efter en liten vegansk symbol. På Mahina Vegan Table tillagas hela menyn, inklusive pasta, burgare, pizza och risotto, med 100 % växtbaserade ingredienser.

Principen gäller inte bara ingredienserna som syns på tallriken. Vi använder inga animaliska råvaror som mjölk, ägg eller smör, och även smakens grund — buljong, såser och bröd — är växtbaserad.

När Mahina Vegan Table säger 100 % växtbaserat är det inte en märkning för vissa rätter, utan en princip för hela menyn. Gäster som undviker animaliska ingredienser behöver inte först sålla fram möjliga rätter, utan kan välja efter smak: friskt eller fylligt, en lätt tallrik eller en stadig måltid.

Bakom välbekanta namn finns andra råvaror

Mahina Vegan Table använder växtbaserade biffar och såser i burgare, vegansk ost och grönsaker på pizza samt vegansk grädde eller grönsaker och svamp i pasta och risotto, anpassat till varje rätt. Kombinationerna bestäms så att svampens arom, rostade grönsakers sötma och konsistens samt såsens syra och fyllighet samspelar.

När det står kött, ost eller grädde på Mahina Vegan Tables meny avses inte vanliga animaliska produkter, utan växtbaserade ingredienser som veganskt kött, vegansk ost och vegansk grädde. I beskrivningen av varje rätt ser du vilka ingredienser och delar som ingår.

Mahina Vegan Table nöjer sig inte med att utesluta animaliska ingredienser. Varje tallrik byggs också med tanke på biffens och grönsakernas konsistens, svampens arom, såsens syra och fyllighet och samspelet med bröd eller pasta. Kombination och balans varierar mellan rätterna även inom samma växtbaserade princip.

Glädjen i att välja samma rätter vid ett och samma bord

När hela menyn följer samma växtbaserade princip ändras den första frågan från ”kan jag äta det?” till ”vad vill jag äta?”. Även gäster som undviker animaliska ingredienser kan börja välja utifrån smak och form: såsen till pastan, burgarens uppbyggnad eller pizzans pålägg.

När veganer och icke-veganer kommer tillsammans behöver menyn inte delas i två. Att se på samma rätter av olika skäl och välja det var och en lockas av skapar ett mer avspänt bord än man kanske tror.

Att hela menyn är växtbaserad är inte samma sak som att den uppfyller personliga kostkrav vid allergi, gluten- eller nötbegränsning eller en kost utan osinchae, de fem starkt doftande grönsakerna i viss buddhistisk mattradition. Om du följer särskilda regler, läs rättens beskrivning och ange sedan den exakta ingrediensen.

Allergi och korskontakt kräver separata frågor

Även växtbaserade råvaror som soja, vete och nötter kan orsaka allergi. Ingrediensbeskrivningarna på Mahina Vegan Tables meny lyfter främst fram huvudråvarorna för att hjälpa dig välja. Om en allergen är viktig för dig måste du därför ange den exakt för personalen före beställningen.

Att en rätt är vegansk och att den är säker vid en allergi är inte samma fråga. Även om hela menyn är växtbaserad måste förekomsten av en viss råvara och risken för korskontakt i köket kontrolleras separat. Vid allergi eller en medicinskt viktig begränsning ska du före besöket ange den exakta ingrediensen och de villkor som krävs. Om du kontaktar oss informerar vi om ingredienserna och möjliga anpassningar inom det som går att bekräfta.

Kombinationen av råvaror skapar balansen på tallriken

I varje rätt ser Mahina Vegan Table till samspelet mellan såsens syra och fyllighet, svampens och grönsakernas konsistens och brödet eller pastan. I burgaren med grillad ananas möts biffen, den grillade ananasen, tomaten och grönsakerna i samma tugga. I porcini-pastan bildar tomatsås, grillad karljohanssvamp, färsk basilika och rucola en helhet.

Menyn är sammansatt för att flera ingredienser ska harmoniera på samma tallrik. Om en ingrediens tas bort eller byts förändras därför den ursprungligen avsedda kombinationen och balansen. Att alla rätter är växtbaserade betyder inte att varje enskild ändring är möjlig.

Om det finns något du inte kan äta, ange den exakta ingrediensen före beställningen. Personalen kontrollerar och informerar inom ramen för den aktuella menyn och verksamheten.

Detta måste kontrolleras separat från principen om 100 % växtbaserat

Vid första besöket kan du börja med smaken

Öppna den aktuella menyn och välj rätten som först fångar ditt intresse. Om du inte har personliga kostrestriktioner behöver du därefter bara kontrollera öppettider och bokning.

Menyn, öppettiderna och möjligheten att boka kan ändras. Kontrollera den aktuella menyn och besöksinformationen igen den dag du kommer.

• Se vilken mat och vilka huvudkomponenter du vill ha på den aktuella menyn.
• Skriv ned den exakta ingrediensen om du har allergi eller en annan kostrestriktion.
• Kontakta restaurangen före besöket och fråga om det finns en rätt du kan äta inom den aktuella menyn.
• Kontrollera öppettiderna och bokningsvägen i den officiella besöksinformationen.

Så skapas smak och konsistens utan animaliska ingredienser

Ovanpå Mahina Vegan Tables princip om 100 % växtbaserat är det valet och kombinationen av råvaror som ger varje rätt sin karaktär. Svampens arom, rostade grönsakers sötma och konsistens och såsens syra och fyllighet kopplas på olika sätt till växtbaserade biffar, vegansk ost och vegansk grädde i varje rätt.

Eftersom hela menyn följer samma princip behöver gäster som undviker animaliska ingredienser inte först sålla fram rätter de kan äta. När allergier och personliga kostrestriktioner har kontrollerats separat går det att välja efter den smak man faktiskt vill ha: sås, pålägg och konsistens.