В тази статия
- В един ананас има следи от много цветове
- Спиралата на очите и централната сърцевина държат цялото съплодие
- Това не е плод, който става по-сладък след беритбата
- Сладост, киселинност и много сок в едно парче
- Ананасът на грил се съчетава с питката
- Температурата, сочността и киселинността на печения ананас
- Често задавани въпроси за ананаса
Краткият отговор
Ананасът е сборен плод: множество малки плодчета, образувани от много цветове, се срастват в едно цяло. Всяко „око“ по кората е следа, свързана с отделен цвят; след брането ананасът не е плод, чиято сладост нараства значително при доузряване. В бургера с ананас на грил ананасът се поставя между веганското кюфте, гъбите и лука.
Три ключа към ананаса
- Ананасът е съплодие, образувано от срастването на плодовете на много цветове.
- Той не е климактеричен плод, чиято сладост се увеличава значително след беритбата, затова качеството при откъсване е важно.
- В бургера с ананас на грил добавя киселинност и сочност между кюфтето, печените гъби и лука.
В дълбочина
В един ананас има следи от много цветове
Научното име на ананаса е Ananas comosus. Плодчетата, произлезли от многото цветове в съцветието, се срастват и образуват едно съплодие.
Повтарящите се шестоъгълни „очи“ по кората не са декоративен мотив. Те са следи от свързването на всяко малко плодче с централната ос и околните тъкани, така че повърхността на ананаса запазва подредбата на съцветието.
Спиралата на очите и централната сърцевина държат цялото съплодие
Ананасът е растение от семейство Бромелиеви, при което от централното съцветие се развиват много цветове и плодчета. Листата са събрани в розетка, а плодът се оформя в средата.
Сърцевината в средата на месестата част съответства на централната ос, която свързва малките плодчета. Външната месеста част и сърцевината са с различна твърдост, така че дори в едно парче усещането при дъвчене се променя.
Това не е плод, който става по-сладък след беритбата
Ананасът е неклимактеричен плод, при който захарното съдържание не нараства значително след беритбата. Ароматът и цветът може да се променят, но недозрелият плод няма да стане достатъчно сладък само чрез съхранение.
Качеството на ананаса зависи в голяма степен от зрелостта при беритбата и условията на отглеждане. Вместо да се чака само промяна в цвета на кората, е добре да се проверят ароматът в долната част, тежестта на плода и натъртените участъци.
Сладост, киселинност и много сок в едно парче
Качеството на ананаса се преценява чрез баланса на захари и киселини, аромата и състоянието на месестата част. Дори при еднаква сладост вкусовото впечатление се променя според това колко киселинност е останала.
В бургера сокът и киселинността на ананаса попадат между плътните кюфте и хлебче. По-точно е той да се възприема не само чрез сладостта на плода, а като пласт, който заедно с печените зеленчуци и домата разширява вкусовия диапазон.
Когато пресният ананас се нагрява при различни температури, част от основните естери на свежия плод намаляват и се образуват нови летливи съединения, включително фурфурал. Нагряването не само затопля плода, а променя състава на аромата. Затова печеният ананас придобива пласт от печени нотки, различен от свежия аромат на суровия плод.
Ананасът на грил се съчетава с питката
Бургерът с ананас на грил включва веганско кюфте, домашен сос и веганска питка за бургер, ананас на грил, домат, запечени печурки и лук и салата Ezabel; поднася се с пържени картофи.
Ананасът не замества кюфтето. Той внася плодова киселинност и сочност между дъвчащата текстура на кюфтето и печените аромати на гъбите и лука и така прави центъра на хапката по-многопластов.
Температурата, сочността и киселинността на печения ананас
Ако първо опитате ананаса отделно, сладостта и киселинността му се усещат най-силно. Когато го хапнете с питката за бургер, веганското кюфте, гъбите, лука, домата и салата Ezabel, сладостта и киселинността му се балансират с останалите съставки.
Печен плод, печени зеленчуци и пресни зеленчуци се срещат в един бургер. В хапката се редуват пластове с различна температура и съдържание на влага.
Често задавани въпроси за ананаса
- Ананасът един плод ли е?
- Той е съплодие, образувано от срастването на малки плодчета от много цветове.
- Ще стане ли недозрелият ананас по-сладък, ако се остави на стайна температура?
- Тъй като захарното му съдържание не се увеличава значително след беритбата, трудно може да се очаква, че само съхранението ще го направи достатъчно сладък.
- Променя ли се ароматът при нагряване на ананаса?
- Да. Когато пресният ананас се нагрява при различни температури, част от съединенията на плодовия аромат намаляват, образуват се нови летливи вещества и ароматният състав се променя.
- Какво представляват „очите“ по кората на ананаса?
- Това са следите от срастването на малките плодчета, развили се от всеки цвят в съцветието.
Веган кюфтето, ананасът на грил, гъбите и лукът балансират киселинността и сочността.
Вижте бургера с ананас на грил
