U ovom članku
Kratak odgovor
Ананас је сложени плод: бројни ситни плодови настали из више цветова спајају се у једно тело. Свако „око” на кори траг је повезан са једним цветом, а након бербе ананас није воће чија се слаткоћа знатно повећава накнадним сазревањем. У бургеру са грилованим ананасом, ананас се ставља између веганске пљескавице, печурака и лука.
Три кључа за разумевање ананаса
- Ананас је сложени плод настао срастањем плодова бројних цветова.
- Пошто није климактерични плод ком после бербе знатно расте слаткоћа, квалитет у тренутку брања веома је важан.
- У грилованом бургеру с ананасом додаје киселост и сочност између пљескавице, печених гљива и лука.
Detaljnije
Један ананас носи трагове бројних цветова
Научни назив ананаса је Ananas comosus. Плодови настали од бројних цветова некадашње цвасти међусобно срастају и граде један сложени плод.
Шестоугаона „ока“ која се понављају на кори нису само украсна шара. Она су трагови ситних плодова сраслих с централном осом и околним ткивом, па површина ананаса и даље показује распоред цвасти.
Спирале ока и средишња срж држе целину
Ананас припада породици бромелија, а бројни цветови и плодови развијају се из средишње цвасти. Листови граде розету, док плод настаје у њеној средини.
Срж у средини меса одговара централној оси која повезује ситне плодове. Пошто се чврстина спољног меса и сржи разликује, и у једном комаду осећај при жвакању није сасвим исти.
После бербе не постаје знатно слађи
Ананас је неклимактерични плод у ком после бербе не расте значајно количина шећера. Мирис и боја могу се мењати, али недозрео плод неће постати довољно сладак само стајањем.
Зато квалитет ананаса у великој мери зависи од зрелости при берби и услова гајења. Поред боје коре проверите мирис при дну, тежину плода и удубљена оштећења.
Слаткоћа, киселост и много сока у једном комаду
Квалитет ананаса процењује се заједно према равнотежи шећера и киселина, мирису и стању меса. Иста слаткоћа оставља другачији утисак у зависности од количине преостале киселости.
У бургеру сочност и киселост ананаса улазе између густине пљескавице и пецива. Тачније је посматрати га као слој који с печеним поврћем и парадајзом шири распон укуса него истицати само воћну слаткоћу.
Када се свеж ананас загрева на различитим температурама, део главних естара свежег воћа опада, а настају нова испарљива једињења, међу њима фурфурал. Загревање не чини плод само топлијим, већ мења и састав ароме. Зато печени ананас добија слој мириса другачији од свежег воћа.
Грилован ананас се ставља уз пљескавицу
Бургер са грилованим ананасом садржи веганску пљескавицу, домаћи сос и веганску земичку, грилован ананас, парадајз, печене шампињоне и лук и зелену салату Ezabel и служи се са помфритом.
Ананас не замењује пљескавицу. Он уноси воћну киселост и сочност између текстуре пљескавице и печених арома гљива и лука, па средиште залогаја постаје сложеније.
Температура, сочност и киселост печеног ананаса
Ако најпре пробате само ананас, његова слаткоћа и киселост осећају се снажније. Када га једете са земичком, пљескавицом, печуркама, луком, парадајзом и зеленом салатом Ezabel, слаткоћа и киселост уравнотежују се са осталим састојцима.
Печено воће, печено поврће и свеже поврће налазе се у истом бургеру. У једном залогају нижу се слојеви различите температуре и количине сока.
Честа питања о ананасу
- Да ли је ананас један плод?
- То је сложени плод настао срастањем многих ситних плодова из бројних цветова.
- Да ли ће недозрео ананас постати слађи ако стоји на собној температури?
- Пошто количина шећера после бербе не расте значајно, не може се очекивати да само стајањем постане довољно сладак.
- Да ли загревање мења и мирис ананаса?
- Да. Када се свеж ананас загрева на различитим температурама, део воћних ароматичних једињења опада, настају нова испарљива једињења и састав мириса се мења.
- Шта су „очи“ на кори ананаса?
- То су трагови ситних плодова насталих из сваког цвета цвасти и сраслих један с другим.
Веганска пљескавица, гриловани ананас, гљиве и лук стварају равнотежу киселости и сочности.
Погледајте гриловани бургер с ананасом
